04/09/2018
VITAMINAS
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As vitaminas são substâncias orgânicas essenciais, necessárias em pequenas quantidades diariamente, para que o organismo desempenhe bem suas funções. Podem estar ligadas às gorduras, como as vitaminas A, D, E e K, ou não, como as vitaminas do complexo B e a vitamina C.
As vitaminas do complexo B e a vitamina C não são armazenadas no organismo e o seu excesso é eliminado pela urina – o que ocorre mais facilmente quando a temperatura aumenta e ou na presença de luz, ar e umidade.
As vitaminas A, D, E e K podem ser armazenadas no organismo quando consumidas em quantidade maior que a necessária. Não se perdem com tanta facilidade quando passam por processos de cocção.
Funções, Principais Fontes, Deficiência e Excesso Das Vitaminas
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As vitaminas, com uma ou mais funções no organismo, têm papel fundamental na utilização de carboidratos, proteínas e lipídios, ajudando nas reações bioquímicas. A vitamina A, por exemplo, desempenha importante função na visão, crescimento e imunidade.
Vejamos as principais fontes e funções das vitaminas e o que pode ocorrer quando de seu consumo inadequado:
VITAMINAS
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Vitamina A - retinol
Principais Fontes
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Leite, manteiga, margarina enriquecida, folhas verde-escuras e alimentos alaranjados, como a manga, cenoura e mamão (pró-vitamina A)
Funções
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Crescimento e manutenção do tecido epitelial; desenvolvimento dos ossos e manutenção da acuidade visual.
Deficiência
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Cegueira noturna ou cegueira irreversível, diminuição da resistência às
infecções.
Excesso
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Dor de cabeça, vômitos, descamação da pele, perda de apetite e aumento dos ossos longos.
Vitaminas do Complexo B
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B1 – tiamina
B2 – riboflavina
B3 ou PP – niacina
B5 – ácido pantotênico
B6 – Piridoxina
B12 –cianocobalamina
Bc – ácido fólico (folacina)
Vit. H - biotina
Principais Fontes
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Carnes de um modo geral, cereais, leguminosas. A vitamina B12,
ausente nos alimentos de origem vegetal, está presente em ovos, laticínios, peixes e fígado.
Funções
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Envolvidas na utilização de carboidratos, proteínas e lipídios.
Deficiência
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B1 – Beribéri
B2 – Queilose e lesões oculares
B3 – Pelagra
B5 – Fadiga, insônia, depressão
B6 – Dermatite, irritabilidade e cálculos renais
B12 – Anemia perniciosa ou megaloblástica
Bc – Anemia
Vit. H – Fadiga, depressão e dores musculares
Excesso
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Não relatado, com exceção da niacina, que pode ocasionar vermelhidão, ardência e formigamento em torno do pescoço, na face e mãos.
Vitamina C - Ácido Ascórbico
Principais Fontes
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Frutas cítricas, tomate, pimentão verde, verduras, açaí, caju e acerola
Funções
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Manutenção da matriz de cartilagem intercelular, do osso e da dentina; importante na síntese de colágeno.
Deficiência
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Escorbuto (degeneração da pele, dos dentes, dos vasos sanguíneos, hemorragias epiteliais)
Excesso
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Não Relatado.
Vitamina D - Calciferol
Principais Fontes
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Exposição ao sol, leite enriquecido, óleo de fígado de peixes, manteiga e
gema de ovo.
Funções
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Crescimento e remineralização dos ossos; aumento da absorção de cálcio.
Deficiência
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Raquitismo em crianças; osteomalácia em adultos.
Excesso
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Vômitos, diarreia, perda de peso, lesão renal.
Vitamina E - Tocoferol
Principais Fontes
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Sementes, verduras, margarina e manteiga.
Funções
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Como antioxidante, previne a lesão da membrana celular.
Deficiência
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Possivelmente anemia.
Excesso
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Relativamente atóxica
Vitamina K - Naftoquinonas
Principais Fontes
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Verduras, pequenas quantidades em cereais, frutas e carnes.
Funções
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Importância na coagulação do sangue.
Deficiência
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Deficiências oriundas de sangramento intenso.
Excesso
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Relativamente atóxica
Os alimentos ricos em vitaminas C e E, associados com a vitamina A, podem proteger o organismo de muitos tipos de câncer e doenças do coração. Servem como antioxidantes naturais e combatem as substâncias químicas adquiridas no meio ambiente, pela fumaça do cigarro ou poluição do ar, ou formadas pelo próprio organismo.
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