06/09/2020
🙋♀️Para hablar de primero debemos saber que es la biodisponibilidad, que es.?🤔Es la proporción del nutriente ingerido que puede ser digerido, absorbido, metabolizado, y utilizado por el organismo.
👉Los antinutrientes son sustancias naturales generadas por el metabolismo secundario de las plantas 🌱para supervivencia de la especie y que en la alimentación humana limitan la biodisponibilidad de los nutrientes que provienen de alimentos de origen vegetal.
👉Los factores antinutricionales en estos alimentos (ácido fitico, oxalatos, taninos, lectoras, etc) disminuyen👎 la utilización de proteínas, carbohidratos y minerales, de manera es necesaria la inactivacion o eliminación🚫de estos factores para incrementar su aprovechamiento nutricional.
Cómo.? ➡️Aplicando al menos dos de los siguientes métodos:
✅Remojo
✅Germinación
✅Fermentación
✅Cocción
El tiempo de remojo⏱de las semillas, frutos secos, legumbres o cereales integrales dependerá de su tamaño, siendo 6hs por ejemplo para las semillas más chicas y entre 12 y 15 horas para las de mayor tamaño como las legumbres. Luego se debe descartar el agua de remojo y enjuagar bien.
😃Además de mejorar la disponibilidad de nutrientes también ayuda a evitar o disminuir síntomas gastrointestinales por ejemplo los generados por las legumbres...
Así que ya sabes activa estos alimentos antes de consumirlos.!😉
