14/12/2024
La maca negra posee minerales como calcio, magnesio, zinc y potasio. También contiene aproximadamente 13 a 16 % de proteína y es rica en aminoácidos esenciales. También es rica en fibra (8.5%), carbohidratos (59%) y ácidos grasos libres (2.2%). A pesar de su excelente perfil nutricional, aun más apasionantes son las sustancias fitoquímicas de la maca. Hay muchos compuestos únicos, pero en principio, es importante señalar que se sabe que todos los miembros de la familia de vegetales crucíferos contienen compuestos como glucosinolatos. Estos compuestos son agentes valiosos de la col rizada, la col, el brócoli, etc., que influyen de manera positiva sobre el metabolismo hormonal. Los glucosinolatos presentes en la maca son únicos, dentro de los cuales los glucosinolatos de bencilo y la glucotropaeolina son especialmente importantes para su acción.
La maca también contiene algunos alcaloides únicos, denominados colectivamente macamidas, entre los que se encuentran la macaridina y la macaena. Por lo general, los alcaloides son compuestos de acción rápida. Estos alcaloides de la maca actúan sobre los mecanismos de control central en el hipotálamo, la glándula pituitaria, la glándula suprarrenal y otros órganos endocrinos. Gran parte del efecto adaptogénico de la maca probablemente se debe a estos compuestos valiosos.
Las antocianidinas y otros flavonoides mayormente conocidos por estar presentes en las bayas son responsables de la pigmentación negra y roja de la maca. Estos pigmentos también contribuyen a algunos de los beneficios de salud, especialmente a la actividad antioxidante .
La maca también contiene alcamidas. Estos compuestos son más conocidos como aquellos que en la equinácea hacen hormiguear la lengua.
Por último, la maca contiene una serie de esteroles, incluido el brasicasterol, beta-sitosterol, campesterol y estigmasterol.
Cuando examinamos la composición química de la maca, puedo entender por qué es un alimento de sabor tan único. Aun así, puedo ver cómo las variaciones sutiles en las proporciones de estos compuestos activos en los diversos colores de la maca y el extracto gelatinizado podrían producir otros efectos.
