Lic. Echegoyen - Nutricionista

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en Celiaquía y Patologías digestivas
Comida real - Ayurveda
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Qué lindo es prender la parrilla! En lo personal, es de los planes que más me gustan y relajan 😍¿Me creen si les digo qu...
03/03/2025

Qué lindo es prender la parrilla! En lo personal, es de los planes que más me gustan y relajan 😍
¿Me creen si les digo que es la primera vez que hago pizzas a la parrilla? Es decir, 100% caseras, sin bandejita, reales!

Acá les dejo la receta 👇
(Para 3 pizzas grandes)

1. En un bowl 700g de premezcla, 12g de sal, 1 cucharadita tipo té de goma xántica, 20g de levadura en polvo. Mezclan

2. Suman dos vueltas de aceite, y se ponen a preparar el chuño: 250cc de agua fría y 25-30g de fécula de mandioca. Integrar. Llevar al fuego y mezclar hasta que se torne chicle y transparente.

3. Volcar el chicle en el bowl e integrar con cornete (para no quemarte!). Ir incorporando agua tibia (50°C), hasta formar una masa liviana que no se pegue en los dedos. Tapar, y dejar descansar.

4. Te me vas a prender el fuego mientras la masa descansa 😉 ¿hago tutorial de eso? 🔥

5. Una vez que el fuego está encaminado, volvemos a la masa. Desgasificamos el bollo con un poco de premezcla si pide, y separamos 3.

6. Cada bollo lo estiro con golpecito de los dedos, NO con palote, similar a una focaccia 😉 Colocar en una bandeja con premezcla debajo, para que no se pegue, y dejar leudar un poco en un espacio tibio.

7. Las brasas deberían estar listas! Así que las distribuimos en la parrilla, para que caliente el metal 😉 Cuando la masa haya leudado a tu gusto, las colocas sin más en la parrilla.

8. Del lado superior pincelé con aceite. Una vez hecho el piso, damos vuelta: salsa, queso, y voilà!

9. ¿GRATINAMOS? A mí me gusta tapar las pizzas o matambres con una asadera y, sobre ésta, poner brasas... ese gratinado es 🤤🔥

ANIMATE Y HACELO

¡Los veo ahí! MAR DEL PLATA
08/05/2024

¡Los veo ahí!
MAR DEL PLATA

En el 2020 el INAL/ANMAT realizaron una “Encuesta sobre prácticas y percepciones de la comunidad celíaca acerca de los A...
05/05/2024

En el 2020 el INAL/ANMAT realizaron una “Encuesta sobre prácticas y percepciones de la comunidad celíaca acerca de los ALG”.👉 ¿Por qué elijo mostrar sus resultados hoy? Porque son reflejo de la importancia que tiene “celebrar” este día. Es decir, el trabajo de difusión sobre celiaquía son la clave para que nuestra realidad cambie. 🔥

Te cuento acá algunas de sus conclusiones:
1️⃣ el 80% de los adultos adhiere adecuadamente a la DLG, elevándose al 90% en adolescentes de 10 a 19 años

2️⃣ Los/las adultos/as jóvenes (entre 20 y 34 años) refirieron mayores niveles de dificultad que los demás grupos de edad

3️⃣ Entre quienes no adhieren, el 70% refiere que le resulta difícil (o muy) seguir esta alimentación debido a factores económicos, disponibilidad de ALDG y cuestiones relacionadas a tiempo/organización

4️⃣ En relación a los motivos señalados como facilitadores del seguimiento de la alimentación LDG se encontró el apoyo y contención del entorno (familia/amigos) con el 51% y la disponibilidad de ALG (45%).

5️⃣ El 70% de l@s celíac@s encuestados manifiesta que actualmente sigue siendo una “preocupación” comer afuera de casa

6️⃣ La proporción de personas que no consumen menú LDG es mayor en los establecimientos institucionales (comedores de escuelas, universidades, trabajos y sus buffets/kioscos) que en servicios gastronómicos (bares, restaurantes, etc). En todos ellos, el principal motivo se debe a la falta de opciones libres de gluten y la desconfianza que genera la seguridad del menú ofrecido.

7️⃣ En cuanto a la necesidad de movilizarse para realizar la compra habitual de ALG, 8 de cada 10 encuestados/as indicó que no requiere trasladarse fuera de la ciudad. Sin embargo, esta situación cambia en las provincias de Corrientes, San Juan y Mendoza, donde cerca de un 40% manifestó que debe trasladarse fuera de la ciudad para adquirirlos🤦‍♀️

🤔 ¿Qué me propongo como nutricionista con este post? Bueno, la integración de la población celíaca en los distintos ámbitos de la vida social y facilitar su adhesión a una alimentación segura.

Cuando se sospecha SIBO en un contexto clínico determinado, dijimos que se diagnostica por medio de un test de aire espi...
29/04/2024

Cuando se sospecha SIBO en un contexto clínico determinado, dijimos que se diagnostica por medio de un test de aire espirado 🫁💨. Ahora bien, el mismo debe ser analizado por especialistas, a fin de evitar falsos positivos.👁👁 ¿Por qué? Porque el paciente no responderá al tratamiento -por un lado- y porque, además, los síntomas seguirán su curso.

El tratamiento de SIBO es con antibiótico, por 14 días. Acompañado, EN CONJUNTO, por un protocolo alimentario que buscará disminuir la llegada de componentes fermentables a las bacterias intestinales. 🦠

👉 ¿Por qué es TAN importante la nutrición? Bueno, el alimento (los alimentos) además de formar parte de la terapéutica nutricional, pueden también exacerbar síntomas. Es por esto, fundamental dar con nutricionistas que tengan la formación adecuada.

🔍Por último: seguramente hayan leído sobre FODMAPs, dietas de exclusión y demás. Diré lo siguiente: más allá de los FODMAPs, existen OTROS componentes que tienen patrón de fermentabilidad. La terapéutica nutricional es individualizada e integral, por ende las etapas del tratamiento, el tiempo que lleve realizarlas, es subjetivo. Asimismo, trabajar la modulación de la microbiota (desde la alimentación) es clave para evitar la recurrencia del SIBO, y prevenir su aparición. 😉

🥼❤️¿Existen otros hábitos para cuidar la microbiota? Sí! Claro! Y en los próximos posteos te estaré hablando de ellos.

Una vez que definimos lo que es el SIBO, y cómo diagnosticarlo, la pregunta que sigue es: ¿y ahora qué? ¿Se trata? ¿Cómo...
28/04/2024

Una vez que definimos lo que es el SIBO, y cómo diagnosticarlo, la pregunta que sigue es: ¿y ahora qué? ¿Se trata? ¿Cómo?

Bueno, no te pierdas el siguiente post! Que te cuento sobre eso 😉

Si hay que definirlo, diré que es 🔍 una disbiosis cuantitativa. Es decir, un cambio en la composición de la microbiota i...
28/04/2024

Si hay que definirlo, diré que es 🔍 una disbiosis cuantitativa. Es decir, un cambio en la composición de la microbiota intestinal (disbiosis), acompañada por un aumento en el número de bacterias en el intestino delgado (cuantitativa), que no debieran estar ahí.

💊🦠🥬Cambios en la alimentación, alguna infección bacteriana o viral, el uso (y abuso) de antibióticos, la realización de grandes cirugías a nivel abdominal ó patologías varias son elementos predisponentes a la aparición de bacterias oportunistas, patógenas, que desencadenarán efectos.

⚠️Los síntomas son dolor abdominal, distensión abdominal, flatulencias💨, diarrea crónica, anemias y déficits vitamínicos producto de la malabsorción.

🥼Ahora bien, para diagnosticar el SIBO, se realiza una prueba de aire espirado, en la cual se va observando la respuesta fermentativa de nuestro intestino a partir de la ingesta de una solución (lactulosa o glucosa). Gases producto del metabolismo bacteriano🦠, que difunden hacia la sangre🩸, viajan hacia pulmón🫁, y los exhalamos en cada espiración. Detenidamente, la curva de gases 📈 (en un tiempo determinado) se analiza.

Pero quiero detenerme en algo importante: ante un diagnóstico (+), no discontinuar en la búsqueda de la causa de los síntomas (que puede ser otra!). Que haya criterio médico, con gastros especializados, y trabajo interdisciplinario con nutrición, es la clave del éxito en el tratamiento!. Y hablando de ello, no se pierdan la parte 2 de SIBO: ¿cómo se trata?

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