Samira El Khafir

Samira El Khafir Masterchef Australia Finalist
Foodie, Travel, Author, Educator
Where there is food, there is love.

06/05/2026

From milk to magic
Homemade baladi cheese — soft, milky, slightly salty.

Full recipe in English and Arabic below

Ingredients:
2L full-fat, unhomogenized milk
½ tsp animal rennet
2 tbsp milk (to dissolve the rennet)
Salt, to taste
3–4 cups boiling water (for brine)
Extra salt (for brine)
Method:
Pour the milk into a pot and gently heat until warm (not boiling — around 37–40°C).
Dissolve the rennet in a little milk, then add it to the pot. Stir well to combine.
Cover with a lid and leave undisturbed until the milk sets into curds (about 30–45 minutes).
Once set, cut the curds into squares and let it sit a few more minutes to release the whey.
Transfer the curds into a cheesecloth (or sieve lined with chux cloth) and allow the liquid to drain.
Add salt to the curds, then gently mix.
Fold and compress the cheese —
2–3 hours for a softer, milky texture
Longer if you prefer it firmer
In a separate bowl, mix boiling water with salt to create a brine. Let it cool to room temperature.
Slice the cheese, place it into the cooled salt water brine, and refrigerate.
Ready to eat once chilled

وصفة الجبنة البلدي المصري (في البيت)
المكونات:
٢ لتر لبن كامل الدسم (يفضل غير مبستر/غير مجانس)
نص معلقة صغيرة منفحة
٢ معلقة كبيرة لبن (علشان نذوب فيهم المنفحة)
ملح حسب الرغبة
٣–٤ كوب ماء مغلي
ملح إضافي للمحلول الملحي
الطريقة:
نحط اللبن في حلة ونسخنه لحد ما يبقى دافي (حوالي ٣٧–٤٠ درجة، مش يغلي).
نذوب المنفحة في شوية لبن، وبعدين نضيفها على اللبن ونقلب كويس.
نغطي الحلة ونسيبها من غير ما نحركها لمدة ٣٠–٤٥ دقيقة لحد ما تمسك وتبقى خثرة.
نقطع الخثرة بالسكينة مربعات ونسيبها شوية علشان الشرش يفصل.
ننقلها في شاش أو مصفاة عليها قماشة (زي الشُكس) ونسيبها تصفي.
نضيف الملح على الجبنة ونقلبها بلطف.
نلمها ونكبسها:
من ٢ لـ ٣ ساعات لو عايزينها طرية وملبنّة
أكتر لو عايزينها أنشف
نعمل محلول ملحي: نضيف ملح على المية المغلية ونسيبها تبرد خالص.
نقطع الجبنة ونحطها في المحلول الملحي، وبعدين على التلاجة.
وبكده تبقى جاهزة للأكل

04/05/2026

Scale the fish → do this under water to stop scales flying everywhere
Cut & clean → slice from the stomach up to the gills, then remove the insides
Soak → place in salted water for 10 minutes to draw out blood & impurities
Rinse & prep → rinse under fresh water, then score the fish
If cooking later → store in the fridge with lemon slices to keep it fresh & odour-free
If cooking now → pat dry with paper towel… and start frying

28/04/2026

Simple, wholesome, and full of flavour 🍠✨
Roasted beetroot & sweet potato salad that just works.
Recipe:
Wrap 1 whole sweet potato and 1 whole beetroot in foil and roast until tender. Let cool, then peel and slice.
Wash and dry rocket leaves and spread on a serving tray.
Top with the sliced sweet potato and beetroot.
Crumble over feta, add a handful of crushed walnuts, some slived onion and finish with a drizzle of balsamic glaze.

23/04/2026

Melbourne… you’re not ready for this collaboration. My viral Crunch Cakes have officially launched at Rosa

Think soft, indulgent cake, absolutely loaded with sauce, layered and finished with irrististable crunch. Every bite is rich, gooey, crunchy and HIGHLY addictive 🤤

Launching in three flavours, including:
Kinder Bueno Crunch
Chocolate Crunch
Pistachio Kataifi Chocolate Mud

This is the dessert everyone’s been talking about — and now it’s right here at Rosà.

Available Thursday to Sunday from 5PM
📍80 Community Hub, Sydenham

Get in early… these won’t last. Only available each night until sold out! Which one are you trying first?

17/04/2026

Feta Cheese Pide (Turkish style)
Soft dough + salty, stretchy cheese = elite combo Ingredients used my pizza oven but you can definitely make it in your conventional oven

Ingredients
Dough:
3 cups plain flour
1 tbsp sugar
1 tsp salt
2 tsp instant yeast
1 cup warm water
2 tbsp olive oil
Filling:
1 cup Greek feta (crumbled)
1 cup mozzarella (grated)
Extras:

Method
Make the dough
In a bowl, mix flour, sugar, salt, and yeast. Add warm water and olive oil.
Knead until smooth and soft (about 8–10 mins).
Cover and let it rise for 1 hour or until doubled.
Prep the filling
Mix your crumbled feta and mozzarella together. That salty + stretchy combo is 🔥
Shape the pide
Divide dough into 2–3 portions.
Roll each into an oval shape.
Place cheese mixture in the center,
Fold the edges inward to create that classic boat shape and pinch the ends seal it up flip over slice the top and open up a little
Brush the edges with oil for that golden finish.
Bake
Bake at 220°C (fan 200°C) for 12–15 minutes or until golden and bubbling.
Finish
Optional but elite: brush edges with a little butter or olive oil as soon as it comes out

بيده بالجبنة (فيتا وموزاريلا)
المكونات
العجينة:
3 كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة خميرة فورية
1 كوب ماء دافئ
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
الحشوة:
1 كوب جبنة فيتا (مفتتة)
1 كوب جبنة موزاريلا (مبشورة)
للدهن:
زيت زيتون
الطريقة
في بولة، اخلطي الدقيق والسكر والملح والخميرة.
أضيفي الماء الدافئ وزيت الزيتون واعجني لحد ما تحصلي على عجينة ناعمة وطرية.
غطي العجينة وسيبيها تخمر حوالي ساعة لحد ما يتضاعف حجمها.
اخلطي الجبنة الفيتا مع الموزاريلا كويس.
قسّمي العجينة لـ 2 أو 3 كرات.
افردي كل كرة بشكل بيضاوي.
حطي الحشوة في النص وسيبي حواف.
اقفلي الحواف للداخل واعملي شكل القارب (بيده) مع قفل الأطراف.
ادهني الأطراف بزيت الزيتون.
دخّليها فرن سخن على 220 درجة لمدة 12–15 دقيقة لحد ما لونها يبقى ذهبي والجبنة تسيح.
أول ما تطلع من الفرن، ممكن تدهني الأطراف بزيت زيتون

17/04/2026

Beetroot dip.
Packed with antioxidants and great for heart health, this one’s as nourishing as it is delicious. Creamy, garlicky, and seriously addictive. Full recipe in English and Arabic below

Ingredients:
1 whole beetroot, grated
1 clove garlic, grated
Olive oil
Salt, to taste
Greek-style yogurt (thick)
Method:
Heat a drizzle of olive oil in a pan over medium heat.
Add the grated beetroot and garlic, sauté until soft and tender and the garlic becomes fragrant.
Season with salt and set aside to cool completely.
In a bowl, add thick Greek-style yogurt.
Mix through the cooled beetroot mixture.
Taste and adjust salt if needed.:
بنجرة كاملة مبشورة
فص ثوم مبشور
زيت زيتون
ملح حسب الرغبة
زبادي يوناني تقيل
الطريقة:
في طاسة على نار متوسطة، نحط رشة زيت زيتون.
نضيف البنجر المبشور مع الثوم ونقلب لحد ما يستوي ويبقى طري، وريحه الثوم تطلع.
نضيف ملح حسب الرغبة ونسيبه يبرد خالص.
في بولة، نحط الزبادي اليوناني التقيل.
نضيف عليه خليط البنجر ونقلب كويس.
ندوق ونظبط الملح لو محتاج.
وبكده يبقى الديب جاهز — كريمي وطعمه تحفة

16/04/2026

Bueno crunch cake loaded with creamy layers, chocolatey goodness, and that irresistible crunch. This one doesn’t last long.
Fresh drop every Thursday while stock last. At Just Ripe Northland Preston and Just Ripe Airport West

14/04/2026

A look into my Pistachio Kataifi Chocolate Mud Cake. Chocolate and Pistachio lovers, this one’s for you.
You can find my cakes fresh drop this Thursday. Northland Preston , Westfield Airport West

08/04/2026

Take a look at my Scoop Cookie. Soft, chewy, and melts in your mouth with every bite.
Simply Scoop it, Warm it, Eat it
Available now Ripe Northland Preston, Westfield Airport West
Melbourne

07/04/2026

Mini Cheeseburger Sliders 🍔
School holidays = I'm hungry every 20 minutes
Full recipe below in Arabic and English
Ingredients:
Mini slider buns (pre-bought)
300g minced beef
1 onion, finely diced
Gherkins, finely diced (as much as you like)
Olive oil
Salt
Cracked black pepper
Onion powder
Garlic powder
Tomato sauce (ketchup)
Mustard (optional)
Burger cheese slices
Method:
Slice your slider buns in half and set aside.
Heat a little olive oil in a pan and cook the minced beef until browned.
Season with salt, cracked black pepper, onion powder, and garlic powder.
Add the finely diced onion and gherkins, toss through just to soften (no need to colour).
Add a squeeze of tomato sauce and mustard (optional) — this keeps the meat juicy and flavourful.
In a tray, place the bottom half of the buns.
Layer with burger cheese first (this stops the bread from going soggy).
Add the mince mixture evenly over the top.
Add a little more sauce if you like, then another layer of cheese.
Place the top buns on, cover with foil.
Bake until the cheese is melted and the tops are lightly crispy.
Serve immediately and enjoy:
عيش سلايدرز صغير (جاهز)
٣٠٠ جرام لحمة مفرومة
بصلة واحدة متقطعة صغير جدًا
خيار مخلل متقطع صغير (على حسب الرغبة)
شوية زيت زيتون
ملح
رشة فلفل أسود
رشة بصل بودرة
رشة ثوم بودرة
كاتشب
مستردة (اختياري)
شرائح جبنة برجر
الطريقة:
اقطعي عيش السلايدرز نصين وحطيه على جنب.
في طاسة على النار، حطي شوية زيت زيتون ونزّلي اللحمة المفرومة.
سيبيها تستوي كويس، وبعدين تبّليها بملح، فلفل أسود، بصل بودرة وثوم بودرة.
ضيفي البصل المتقطع والمخلل وقلّبيهم مع اللحمة بس لحد ما يطروا (من غير ما ياخدوا لون).
حطي شوية كاتشب ومستردة (اختياري) وقلّبي — ده بيساعد يخلي اللحمة طرية وطعمها حلو.
في صينية، رصّي نص العيش من تحت.
حطي طبقة جبنة الأول (علشان العيش ما يطرّيش).
بعد كده وزّعي اللحمة فوق الجبنة.
ممكن تزودي شوية كاتشب ومستردة تاني لو حابة، وبعدين طبقة جبنة كمان.
حطي نص العيش اللي فوق، وغطّي الصينية بورق فويل.
دخّليها الفرن لحد ما الجبنة تسيح والعيش ياخد لون خفيف من فوق.
قدّميها سخنة وبالهنا والشفا 😍

05/04/2026

Take a look inside my chocolate crunch cake 🍫🤤
Chocolate lovers, this one’s for you.
You can find my cakes — Melbourne only.

Address

Melbourne, VIC

Website

https://www.sevenrooms.com/events/ahNzfnNldmVucm9vbXMtc2VjdXJlchwLEg9uaWdodGxvb3BfVmVu

Alerts

Be the first to know and let us send you an email when Samira El Khafir posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.

Contact The Practice

Send a message to Samira El Khafir:

Shortcuts

Featured

Share