14/04/2025
বাঙ্গালীর পহেলা বৈশাখ মানেই পান্তা-ইলিশ। তবে এই পান্তা ভাত কি শুধুই ঐতিহ্য? নাকি এরও আছে পুষ্টিগুণ স্বাস্থ্য উপকারিতা? হ্যা,পান্তাভাত হলো পুষ্টিতে ভরপুর একটি খাবার।
🍚আমরা জানি ভাতে প্রায় ৭০% কার্বোহাইড্রেট থাকে। গবেষনায় দেখা গিয়েছে পান্তাভাত তৈরির জন্য যখন ভাতকে ফার্মেন্টেশন করা হয় তখন এতে থাকা ল্যাকটিক অ্যাসিড কার্বোহাইড্রেট পরিবর্তন করে প্রোটিনের পরিমাণ বাড়িয়ে দেয়। এমনকি পান্তাভাতে থাকা ইস্ট ভাতের ফ্যাটের পরিমাণ ও কমিয়ে দেয়। তাই পান্তা ভাত খেয়ে মানুষ মোটা হয় না।
🍚 পান্তা ভাতে ভিটামিন বি১, বি১২, বি৬, ফলিক এসিড, ভিটামিন সি, এ, ই, জিংক, আয়রন ক্যালসিয়ামের পরিমাণ বেশি থাকে। যেখানে ১০০ গ্রাম সাধারণ ভাতে আয়রন থাকে ৩.৪ মি.গ্রাম, সেই জায়গায় সমপরিমাণ পান্তা ভাতে আছে ৭৩.৯১ মি.গ্রাম আয়রন। গবেষণায় এও দেখা গিয়েছে যে ১০০ গ্রাম পান্তা ভাতে ক্যালসিয়াম থাকে ৮৫০ মি.গ্রাম যেখানে সাধারন ভাতে থাকে মাত্র ২১ মি.গ্রাম।
পান্তাভাতে ভিটামিন বি১২ এর পরিমাণ বেড়ে যায় এই পুষ্টি শরীরের ক্লান্তি ভাব কমাতে এবং দুর্বলতা কমাতে সাহায্য করে,সেই সঙ্গে অনিদ্রার সমস্যা দূর করে।
🍚 দীর্ঘ সময় ভাত ফার্মেন্টেশনের ফলে এতে থাকা anti nutrient substance (যা বিভিন্ন micronutrient শোষণে বাধা দেয়) যেমন Lectin & trypsin inhibitor, phytate নষ্ট হয়ে যায় ফলে পুষ্টি উপাদান দেখে ভালো করে দেহে শোষিত হতে পারে।
🍚 পান্তাভাতের বিভিন্ন উপকারী ব্যাকটেরিয়া আমাদের অন্ত্রের স্বাস্থ্য ভালো রাখে। খাবার হজম জনিত কোন সমস্যা হয় না। কোষ্ঠকাঠিন্য ও ডায়রিয়ার প্রতিকার করে।
🍚দেহের ph ভারসাম্য রক্ষা করে ও গ্যাস, এসিডিটির সমস্যা হতে মুক্তি দেয়।
🍚 এতে থাকা পটাশিয়াম উচ্চ রক্তচাপ কমাতে সাহায্য করে। এছাড়াও কোলেস্টেরল কমায় ও ডায়বেটিস নিয়ন্ত্রণে রাখতে সহায়ক। নিয়মিত পান্তা ভাত খেলে আলসার, ক্যান্সারের মতো রোগ থেকেও দূরে থাকা যায়।
🍚 যেহেতু এখন গ্রীষ্মকাল, চারদিকে প্রচুর তাপদাহ তাই গরমে শরীর ঠান্ডা রাখতেও এই পান্তা ভাত উপকারী। এটি শরীরকে হাইড্রেট রাখে।
তাই শুধু পহেলা বৈশাখে নয় আমাদের চেষ্টা করা উচিত প্রতিদিন একবেলা পান্তা ভাত খাওয়ার।
🛑 কিডনি রোগীদের পান্তা ভাত খাওয়া নিয়ে সকর্ত থাকতে হবে। অথবা না খাওয়াই ভালো।
[Source : Researchgate.net, National Institute of Health (NIH) ]
🖋️Nujat Tabassum Turna
Team Nutrihelp
