23/03/2026
“Healthy snack”… vraiment ? Ce que l’on ne vous dit pas sur les galettes (riz, maïs, quinoa…)
Dans le train, dans le métro, dans la rue…
J’observe de plus en plus de personnes consommer :
des galettes de riz
des galettes de maïs
des galettes de quinoa
des versions “multi-céréales”
des versions “sans gluten”
Avec, presque systématiquement, la même idée :
“C’est sain pour mes enfants et moi" ou "cela va m'aider à maigrir" ou "cela ne peut pas me faire grossir"...
En réalité, le problème reste identique, quelle que soit la version.
Pourquoi ces galettes ne sont pas un bon choix métabolique
1. Un index glycémique élevé
Quel que soit le type de céréale utilisé, le procédé de fabrication est déterminant.
Ces galettes sont soufflées ou extrudées, ce qui rend les glucides extrêmement disponibles.
Résultat :
élévation rapide de la glycémie
sécrétion importante d’insuline
chute secondaire de la glycémie
Ce mécanisme favorise :
la fatigue
les fringales
le stockage et donc prise de poids
2. Une structure alimentaire dégradée
Même lorsqu’elles sont bio, au quinoa ou “multi-céréales”, ces galettes restent des produits transformés!
Le caractère “naturel” mis en avant est donc trompeur.
3. Une faible densité nutritionnelle
Ces produits apportent :
très peu de protéines
très peu de lipides
peu de micronutriments
Ils fournissent essentiellement des glucides rapides, avec peu d’intérêt nutritionnel réel.
4. Une absence de satiété réelle
Vous pouvez en consommer 1, 3, 8 voire davantage… et ressentir encore la faim! n'est ce pas ?
Cela s’explique par :
l’absence de protéines et de lipides
la rapidité de digestion
l’absence de réponse hormonale de satiété efficace
Il ne s’agit pas d’un manque de volonté, mais d’une réponse physiologique normale.
5. Un effet “faussement sain”
Ces produits bénéficient d’une image très positive car ils sont :
légers (en poids)
peu caloriques
souvent “sans gluten”
parfois enrichis (quinoa, graines…)
Cela entretient une confusion entre “léger” et “sain”, alors que leur impact métabolique est défavorable.
Ce que j’observe en consultation
De nombreux patients :
consomment ces galettes comme collation
les utilisent en remplacement de repas
pensent faire un choix bénéfique
Mais présentent ensuite :
des fringales répétées
une fatigue persistante
une difficulté à stabiliser leur poids
Quelles alternatives privilégier ?
Pour un effet réellement favorable sur la glycémie et la satiété, il est préférable d’opter pour :
des œufs
du fromage
de l’avocat
des oléagineux
des restes de protéines (poisson, viande, volaille)
L’objectif est d’apporter :
des protéines
des lipides
une meilleure stabilité glycémique
Si vous en consommez malgré tout
Il est recommandé de ne pas les consommer seules.
Associez-les à :
une source de lipides (beurre, purée d’oléagineux)
une source de protéines (fromage, poisson…)
Cela permet de limiter leur impact glycémique.
Conclusion
Qu’elles soient au riz, au maïs, au quinoa ou multi-céréales, ces galettes reposent sur le même principe de fabrication et présentent les mêmes limites.
Elles ne sont pas toxiques, mais ne peuvent pas être considérées comme des aliments santé!
Le fait de pouvoir en consommer plusieurs sans être rassasié constitue un indicateur simple :
cet aliment n’apporte pas ce dont votre corps a réellement besoin....
Envie d'une autre approche?
Vous vous sentez enfin prêt(e) à nourrir réellement votre corps… et à enclencher les mécanismes naturels de perte de poids ?
