13/05/2026
Orzosalade met feta, paprika en aubergine. 🤤 Ideaal als frisse lunch of licht avondmaal. Perfect om vooraf te maken en makkelijk mee te nemen.
🛒 Wat zit erin (2 pers.)
- 150 g volkorenorzo
- 1 aubergine
- 2 rode paprika’s
- 2 rode uien
- 250 g kerstomaatjes
- 10 halfzongedroogde tomaatjes
- 100 g feta
- 1 bio citroen
- Grote handvol rucola
- 1 dikke teen knoflook
- 1/2 tl gedroogde oregano
- ½ tl gemalen komijn
- 1 tl gedroogde basilicum
- Handvol basilicumblaadjes
- 3 el rijstolie (of andere olie die tegen hoge hitte kan)
- Handvol pijnboompitten
- Peper & zout
👉 Zo maak je het
Rooster de pijnboompitten in een droge pan. Verwarm de oven voor op 210 °C (hetelucht). Snijd de aubergine in plakjes van een halve centimeter, de paprika’s in blokjes en de uien in partjes. Doe alle groenten in een kom en voeg de geperste knoflook toe. Meng met 3 el rijstolie, oregano, gedroogde basilicum, komijn, peper en een snuif zout. Schep goed om en verdeel over een bakplaat met bakpapier. Leg de kerstomaatjes erop en rooster 20 à 25 minuten in de oven.
Kook intussen de orzo gaar volgens de verpakking. Hak de verse basilicum fijn en halveer de zongedroogde tomaatjes. Rasp de schil van de citroen. Spoel de gekookte orzo onder koud water, laat uitlekken en meng meteen met de basilicum, zongedroogde tomaatjes en citroenzeste.
Haal de groenten uit de oven en meng met de orzo. Pers er een kwart citroen over. Voeg de rucola toe, verkruimel de feta erover en meng. Werk af met de pijnboompitten en serveer warm of koud. Smakelijk!
