Three Rivers FoodDelta NL (2026)

09/04/2026

Taste Oddity

Lees de onderstaande tekst multisensorisch.
Klik op de link en luister tijdens het lezen naar de instrumentale versie van Space Oddity van David Bowie.
https://www.youtube.com/watch?v=bdPagxaFNq8

Het waarneembare universum bevat naar schatting ongeveer twee biljoen sterrenstelsels — een getal dat bijna buiten ons voorstellingsvermogen valt. Toch verbleekt het wanneer we het vergelijken met de combinatorische ruimte van mogelijke smaakcombinaties. Die ruimte is niet astronomisch, maar hyper‑astronomisch.

Smaak is een complex samenspel van tientallen variabelen. Elke variabele heeft meerdere mogelijke waarden en elke waarde combineert met alle andere. Daardoor ontstaat geen lineaire schaal, maar een exponentieel groeiende combinatorische ruimte. Zelfs met een uiterst voorzichtige berekening kom je al snel uit op 10³⁰ tot 10⁶⁰ mogelijke smaakconfiguraties — vele ordes van grootte méér dan het aantal sterren in het universum.

Lees verder: https://www.criga.eu/l/space-oddity/

“Image credit: NASA / Artemis II / Reid Wiseman”

06/04/2026

Het Center for Gastrology Rome contacteerde CRIGA en Gastromeals voor de opzet van een culi‑clinische interventie in de provincie Latina, ten zuiden van Rome. Aanleiding was de situatie van een oudere man die, na een ziekenhuisopname voor meerdere medische complicaties, de diagnose kanker had gekregen. Hij keerde naar huis terug met duidelijke tekenen van ondervoeding én met een uitgesproken chemosensorisch trauma: de aangeboden voedingssupplementen in het ziekenhuis hadden een sterke afkeerreactie uitgelokt, waardoor verdere intake vrijwel onmogelijk werd.

De dochter van de patiënt was vertrouwd met de onderzoekslijnen van het Center for Gastrology en vroeg het team in Rome om ondersteuning. De combinatie van klinische kwetsbaarheid, chemosensorische verstoring en een sterk negatieve leerervaring maakte een conventionele voedingsaanpak weinig haalbaar.

In die context bleek het assortiment van Gastromeals bijzonder geschikt voor een interventie op afstand. Het personaliseerbare energie‑ en eiwitverrijkte lepelbare brood — een product dat geen koeling vereist, langdurig zijn sensorische kwaliteit behoudt en stabiel blijft onder uiteenlopende logistieke omstandigheden — bood daarbij een duidelijke klinische meerwaarde.

Precies door deze combinatie van houdbaarheid, sensorische stabiliteit en logistieke robuustheid kan het lepelbare brood vanuit België en Nederland zonder kwaliteitsverlies worden ingezet in thuissituaties overal ter wereld. Het product blijft betrouwbaar en voorspelbaar, ook wanneer transport, opslagomstandigheden of lokale infrastructuur variëren, waardoor het internationaal inzetbaar is in situaties waar sensorische betrouwbaarheid en individuele afstemming essentieel zijn.

Link: www.gastromeals.eu

02/04/2026

GASTRO-engineering kan worden opgevat als de emulsie tussen gastrologie en engineering: twee domeinen met verschillende eigenschappen die, wanneer ze via epc‑based knowledge (evidence, practice, creative) op de juiste manier worden samengebracht, een nieuwe, stabiele en functionele discipline vormen.

Zoals een culinaire emulsie (bijvoorbeeld mayonaise) niet louter een mengsel is maar een nieuwe structuur met eigen fysische en functionele kenmerken, zo creëert gastro‑engineering een geïntegreerd kennisdomein waarin culinaire expertise en systeemwetenschappelijke principes elkaar versterken.

In deze emulsie vormt gastrologie de gastro‑component: de mensgerichte, sensomotorische dimensie waarin smaak met eetbaarheid, palatabiliteit en textuur centraal staan in een klinische context.

Engineering levert de structurerende component: de methoden om processen te modelleren, te beheersen en reproduceerbaar te maken.

Gastro‑engineering is het domein waarin deze twee fasen worden gestabiliseerd tot één coherent systeem dat kooksystemen en gastrologische processen ontwerpt, uitvoert en optimaliseert in functie van de perceptieve, fysiologische en contextuele respons van de patiënt/cliënt.

Meer info via https://www.criga.eu/l/gastro-engineering/

29/03/2026

GASTROLOGIE is gastronomie voor patiënten met verstoorde voedingsinname.

Gastronomie wordt hierbij opgevat als de systematische studie van voedsel, bereidingstechnieken, smaakontwikkeling en eetcultuur, met aandacht voor de interacties tussen ingrediënten, zintuigen, technologie, geschiedenis en sociale context. Ze onderzoekt de mechanismen van smaakperceptie, de opbouw van gerechten, de vormgeving van eetervaringen en de evolutie van culinaire praktijken binnen diverse samenlevingen.

Gastrologie vormt een parallelle discipline die deze kennis toepast binnen een klinische context. Ze is een EPC‑gebaseerde wetenschap (evidence, practice, creative) die de patiënt centraal plaatst en smaak en palatabiliteit hanteert als kernbegrippen voor het herstellen of verbeteren van de voedselinname.

Binnen deze discipline worden systematische methoden ontwikkeld om smaak, textuur en samenstelling van voeding aan te passen aan de fysiologische, sensorische en motorische beperkingen van de eetdeelnemer.

Door de integratie van culinaire evidence, professionele praktijkkennis en methodische creativiteit binnen een medische omgeving ontwikkelt gastrologie een eigen academisch domein.

Dit domein vertaalt culinaire principes functioneel naar zorginterventies en wordt gekenmerkt door een verhoogde complexiteit die voortkomt uit de medische, contextuele en psychosociale realiteit van patiënten met verstoorde voedingsinname.

22/03/2026

Met personaliseerbare energiedichtheid en eiwitdichtheid bij verstoorde voedingsinname sluiten de CRIGA‑onderzoekers en de chefs van GastroLAB rechtstreeks aan bij de principes van precision nutrition en precision medicine.

Die domeinen vertrekken uit één helder inzicht: mensen hebben geen uniforme voedingsbehoefte, maar een unieke metabole respons op basis van leeftijd, geslacht, vetvrije massa, ziektebelasting, genetische achtergrond en leefstijl.

Een gegeneraliseerd energiegetal voor “iedereen” — los van fysiologie of context — past niet meer in een tijd waarin voeding steeds nauwkeuriger wordt afgestemd op het individu.

Door gerechten modulair op te bouwen in personaliseerbare energiedichtheid en eiwitdichtheid, bieden CRIGA en de chefs praktische, direct toepasbare oplossingen die de kloof overbruggen tussen wetenschappelijke precisie en dagelijkse zorgpraktijk.

Het resultaat: voeding die niet alleen lekker en haalbaar is, maar vooral exact aansluit bij de reële behoefte van elke patiënt. Dat is geen trend, maar een noodzakelijke evolutie richting effectieve preventie en behandeling van ondervoeding en sarcopenie.

Gastromeals vzw operationaliseert deze aanpak via de HYPER‑lijn.

19/03/2026

CRIGA lanceerde afgelopen vrijdag tijdens de studiedag rond Culi‑clinical Food voor Oncologische Patiënten, opgezet in samenwerking met het HOGENT‑postgraduaat Oncologische Diëtetiek, een opmerkelijke oproep en ambitie: de ondervoeding bij oncologische patiënten met minstens 25% te reduceren.

Onderzoek, waaronder studies van het Universitair Ziekenhuis Brussel en het National Cancer Institute, toont aan dat ongeveer één op de vijf (20%) kankerpatiënten overlijdt aan de gevolgen van ondervoeding en niet aan de kanker zelf.

Het Center for Research and Implementation in Gastrology & Primary Food Care Leuven (CRIGA) heeft hiervoor een wetenschappelijk onderbouwde oplossing klaar, gebaseerd op een hyper‑gepersonaliseerde aanpak van nutrideficiëntie, textuurmodificatie en smaaksturing.

Deze methode vertrekt vanuit klinische evidentie en culinaire precisie en biedt zorgteams, patiënten en mantelzorgers een concreet en reproduceerbaar kader om intake, comfort en herstelkansen significant te verbeteren.

CRIGA deed een oproep aan de aanwezige diëtisten om samen deze ambitie waar te maken.

12/03/2026

Gecontroleerde partikels, homogeen ingebed in een zachte matrix, verbeteren de sensorische detectie en stimuleren de tongactiviteit, zonder de slikveiligheid te ondermijnen. Dat blijkt uit de recente peer‑reviewed studie van CRIGA en UZA (*).

Het is de eerste studie die aantoont dat partikels binnen een veilige consistentie niet alleen mogelijk zijn, maar zelfs functioneel kunnen werken bij orofaryngeale dysfagie.

Precies die inzichten liggen ingebouwd in het lepelbrood van Spoon It (https://www.gastromeals.eu/spoonit): een zachte, lepelbare structuur met gecontroleerde partikels die zorgen voor herkenning, mondgevoel en sensorische feedback, terwijl de consistentie volledig binnen de veilige norm blijft.

Het is een concreet voorbeeld van hoe de nieuwe generatie dysfagievoeding micro‑structuur niet langer ziet als risico, maar als therapeutische parameter.

Deze bevinding sluit aan bij eerdere literatuur: Steele et al. beschreven al dat partikelgrootte en boluscohesie bepalend zijn voor aspiratierisico, terwijl studies rond orale verwerking tonen dat een voorspelbaar partikelprofiel essentieel is voor een veilige slikinitiatie. Ook onderzoek in Nutrients benadrukt dat patiënten met dysfagie een vooraf ontworpen micro‑structuur nodig hebben, omdat zij die niet via kauwen kunnen creëren.

(*) ‘The Effects of Adding Particles in Texture‑Modified Food on Tongue Strength and Swallowing Function in Patients with Oropharyngeal Dysphagia (Dysphagia, 2024/2025)’

https://www.criga.eu/artikel-effects-adding-particles-texture-modified-food/

08/03/2026

Slikveilig koken wordt pas mogelijk wanneer klinische data worden omgezet in objectief meetbare en herhaalbare culinaire parameters.

IGADY koppelt klinische data uit tongkrachtmetingen, FEES en VFSS rechtstreeks aan concrete textuurwaarden, zodat elke maaltijd veilig én functioneel aansluit bij de individuele slikcapaciteit.

Lees hoe dat werkt → https://www.criga.eu/l/igady/

05/03/2026

Verbazing over toenemende verdwazing

Na tien jaar nam Igor Znidarsic in 2010 afscheid als hoofdredacteur van Grootkeuken/Food Hospitality. In zijn terugblik beschrijft hij hoe hij tussen 2000 en 2010 met groeiende verbazing getuige was van de verdwazing van een sector die tegelijk vol potentieel en vol hardnekkige traagheid zit. Hij zag hoe eten en drinken in de zorg vaak gevangen bleef in meningen, stroperige besluitvorming, gebrek aan professionalisering en een cultuur die vernieuwing te langzaam toelaat. Zijn requiem ademt melancholie en frustratie, maar ook respect voor iedereen die ondanks moeilijke omstandigheden kwaliteit probeert te brengen.

In dat zelfonderzoek vroeg Znidarsic zich af welke fouten hij als hoofdredacteur had gemaakt. Zijn scherpste conclusie: hij had zich veel eerder richting Leuven moeten begeven. Daar werd al jaren gewerkt aan een nieuwe toekomst voor eten en drinken in de zorg—een toekomst waarvan hij hoopte dat die werkelijkheid zou worden, ook in Nederland.

Leuven werd voor hem het tegenbeeld van zijn requiem: een plek waar onderzoek voeding ernstig neemt, waar disciplines samenwerken en waar voeding niet langer als logistiek proces maar als menswaardige zorg wordt benaderd. Daar zag hij de kiemen van een sector die zich kan heruitvinden.

Op de valreep kon hij die fout herstellen met een interview met voortrekker Edwig Goossens die scherp benoemt waarom de sector vastgelopen is: te veel logistiek denken, te weinig vakmanschap; te veel medicalisering, te weinig smaak; te lage budgetten en ondermaatse opleidingen.

Voeding is volgens hem een mensenrecht en daarom moet verandering opnieuw op het bord beginnen. Ondervoeding los je niet op met supplementen, maar met culinaire zorg. Nutritieteams zijn te medisch; gastroteams, waarin koks een centrale rol spelen, zijn volgens hem de toekomst. Hij pleit voor een nieuwe discipline, gastro‑engineering, waarin voeding met dezelfde precisie wordt ontworpen als technische systemen.

Link naar het artikel:https://smaakensmaaksturing.be/bestanden/TraagEnEnerverend.pdf
Link naar het interview:https://smaakensmaaksturing.be/bestanden/foodhospitality_sept2010.pdf

27/02/2026

“Ondervoeding is geen onvermijdelijk bijproduct van ziekte,” stelt het ONCA‑manifest.

Toch blijft ondervoeding een hardnekkig probleem bij ouderen en andere kwetsbare patiënten. Het manifest onderstreept hoe urgent het is om de voedingszorg te verbeteren en laat zien dat de huidige aanpak tekortschiet. Maar het biedt zelf nog geen concrete handvatten voor de praktijk.

CRIGA brengt daar verandering in.

Na jaren van onderzoek ontwikkelde het, samen met GastroLAB, een gevalideerde, schaalbare en culi‑clinische innovatie die klaar is om in de zorg te worden toegepast. Deze aanpak biedt zorgorganisaties een realistische en effectieve manier om ondervoeding in uiteenlopende settings terug te dringen.

Met deze position paper geeft het Center for Research and Implementation in Gastrology and Primary Food Care (CRIGA) een antwoord op de lacunes die het ONCA‑manifest blootlegt.

We laten zien waarom een nieuwe voedingsaanpak nodig is, wat er precies is ontwikkeld en hoe deze innovatie zorgorganisaties kan helpen om ondervoeding eindelijk structureel aan te pakken.

Link naar de CRIGA-Position Paper: https://www.criga.eu/position-paper-criga/
Link naar het ONCA-Manifest: https://www.criga.eu/manifest-ondervoeding-onca/

26/02/2026

MEEL IS GEEN LEPELBROOD !

In zowel Nederland als België is brood een wettelijk beschermde benaming. De term mag alleen worden gebruikt voor een gebakken product dat is gemaakt met graanbestanddelen, water of melk, een rijsmiddel en zout.

Een bereiding die niet wordt gebakken en hoofdzakelijk bestaat uit (gemodificeerd) meel voldoet niet aan deze definitie en mag daarom niet als brood worden aangeduid. Dit geldt ook voor fantasienamen die de indruk wekken dat het om brood gaat.

Wanneer zulke bereidingen toch “lepelbrood” worden genoemd, ontstaat juridische onjuistheid én verwarring. De naam suggereert een broodproduct, terwijl het in werkelijkheid om een UPF (ultra‑processed food)‑meelbereiding gaat. Bovendien overlapt de term met de culi‑clinische innovatie van CRIGA, die wél een gebakken, gevalideerd en wettelijk correct broodproduct heeft ontwikkeld. Door dezelfde naam te gebruiken voor twee totaal verschillende producten vervaagt dat onderscheid.

Zorginstellingen doen er daarom goed aan om duidelijke en correcte benamingen te gebruiken, zoals verdikte meelbereiding of meelbasis voor lepelconsumptie. Dat voorkomt misleiding.

24/02/2026

HET EI IS UITGEBROED.

CRIGA‑innovatie breekt uit de schaal.

CRIGA en GastroLAB introduceren een culi‑clinische voedingsoplossing waarbij smaak, textuur en nutritionele densiteit nauwkeurig kunnen worden afgestemd op het individuele voedingsprofiel van de patiënt.

De oplossing combineert culinaire kwaliteit en klinische precisie in één geïntegreerd model, gebaseerd op een zachte, luchtige broodbasis die zowel lepelbaar als drinkbaar kan worden toegepast.

Alle bereidingen volgen het APAP‑principe: zuiver, minimaal bewerkt en maximaal effectief.

Deze aanpak ondersteunt flexibele, schaalbare en patiëntgerichte voedingsinterventies, inzetbaar bij diverse patiëntengroepen met verstoorde voedingsinname in elke zorgsetting — van ziekenhuis tot thuiszorg.

De bereidingen zijn vanaf vandaag verkrijgbaar via Gastromeals.

Link: https://www.gastromeals.eu/

Three Rivers FoodDelta NL

09/04/2026

06/04/2026

02/04/2026

29/03/2026

22/03/2026

19/03/2026

12/03/2026

08/03/2026

05/03/2026

27/02/2026

26/02/2026

24/02/2026

Address

Telephone

Website

Alerts

Contact The Practice

Shortcuts

Share