Three Rivers FoodDelta NL (2025)

16/10/2025

CULI-CLINICAL TOOLBOX (deel 1)

Professionele maaltijdzorg voor mensen met verstoorde voedingsinname als gevolg van sensorische en/of motorische dysfuncties is een transdisciplinaire vorm van zorg die medische noodzaak, functionele ondersteuning, psychosociale behoeften en culinaire expertise samenbrengt.

Ze richt zich op personen die door slikproblemen, smaakverlies, smaakverstoring of metabole ontregeling niet op reguliere wijze kunnen eten.

Professionele maaltijdzorg positioneert voeding als een strategisch instrument waarin engineering, science en arts samenkomen. Door voeding te personaliseren—desgevallend tot op individueel niveau—verbindt ze de medische noodzaak met smaakgenot. Er zijn aanwijzingen dat deze benadering bijdraagt aan een betere voedingsinname, verhoogde eetlust, preventie van co-morbiditeiten en een hogere levenskwaliteit.

Deze vorm van professionele voedingszorg is verankerd in EPC-based gastrologie, reologische principes en een respectvolle benadering van eetidentiteit, met de patiënt-cliënt als uitgangspunt.

Lees deel 1 via deze link: https://www.criga.eu/gastronotes/

12/10/2025

CHEFS Gastro-Engineering Lt. die actief bijdragen aan de ontwikkeling van voedingsinnovaties binnen de CRIGA-onderzoeksgroep hebben een voorstel tot definitie geformuleerd van hun professionele rol. Deze omschrijving werd ook voorgelegd aan de adviesraad van de School of Gastrology en zal tevens besproken worden binnen de beroepsvereniging van Chefs Gastro-Engineering. Hieronder leest u het voorgestelde tekstvoorstel:

Een culi-clinical chef is een gespecialiseerde culinaire professional die wetenschappelijk onderbouwde, slikveilige en smaakvolle maaltijden ontwikkelt binnen het kader van HP-TNT (Hyper Personalization of Taste, Nutrition & Texture) voor mensen met een klinisch verstoorde voedingsinname — bijvoorbeeld door smaakverlies, slikproblemen, verminderde eetlust of verhoogde metabole behoefte.

Wat deze chef uniek maakt, is het vermogen om individuele voedingsbehoeften, smaakvoorkeuren en textuurvereisten te vertalen naar maatwerk op het bord. Elke maaltijd is een respons op een persoonlijke klinische situatie en wordt ontworpen met aandacht voor energie- en eiwitdichtheid, slikveiligheid, smaaksturing en bereidingsgemak — zowel in zorginstellingen als in de thuissituatie.

De culi-clinical chef werkt transdisciplinair en fungeert als brug tussen medische noodzaak en eetplezier. Door voeding te personaliseren — zelfs tot op individueel niveau — draagt hij of zij bij aan een betere eetlust, verhoogde voedingsinname, preventie van co-morbiditeiten en een hogere levenskwaliteit van patiënten en cliënten.

06/10/2025

Binnen onderzoekscentrum CRIGA wordt innovatie rond verstoorde voedingsinname door sensorische en/of motorische beperkingen actief gestimuleerd via transdisciplinaire samenwerking.

In dat kader legden de onderzoekers een conceptuele uitdaging voor aan de culinaire teams van GastroLAB en Gastromeals: zou het binnenkort beschikbare lepel- en/of drinkbare koekjesbrood, met zijn uitgesproken energetisch profiel voor mensen in calorietekort, kunnen worden geserveerd als gastrologische interpretatie van de macchiato?

Conform de creatieve dynamiek werd het voorstel vergezeld van een visuele suggestie. We kijken uit naar de verdere uitwerking door de chefs.

03/10/2025

“HEBBEN jullie instant lepelbrood met hogere energiewaarden?” vroeg het afdelingshoofd voeding van het H. Hartziekenhuis in Mol aan Gastromeals.

Die vraag belandde bij CRIGA en GastroLAB.

Na intensief onderzoek is er nu een doorbraak én een antwoord: een superlekker, romig, hypercalorisch koekjesbrood met quasi oneindige smaakvariaties, lepelbaar én drinkbaar, met variabel instelbare energiedichtheid. Ontwikkeld op basis van natuurlijke ingrediënten volgens het APAP-principe (As Pure As Possible).

Elk ingrediënt vervult een fysiologische rol. Geen lege calorieën, geen overbodige toevoegingen.

Wel klinische relevantie, smaakvolle gastrologie én een zero-waste benadering.

Speciaal ontwikkeld voor mensen met een verhoogde energiebehoefte, met of zonder slikproblemen, en tevens geschikt voor algemeen gebruik. Dankzij de eenvoudige bereiding is het inzetbaar voor thuisgebruik én directe bedside service, 24/7.

29/09/2025

SMAAKSTURING en tele-tasting - proeven op afstand.

Om de smaak van een gerecht ook op grote afstand te kunnen sturen, evalueren en interpreteren, ontwikkelde het Center for Gastrology tien jaar geleden, in samenwerking met KU Leuven (Faculteit Industriële Ingenieurswetenschappen) en Unilever, de GOT-kit: een professionele referentie- en trainingskit die chefs en smaakprofessionals ondersteunt bij het toekennen van GOT-scores (de gustatorische, olfactorische en trigeminale componenten van smaak).

Deze scores vormen een leidraad voor gerichte smaaksturing en voor de objectieve smaakevaluatie van gerechten, zelfs op afstand.

De ontwikkeling vond plaats in het Labo voor Geurchemie aan de toenmalige KAHO in Gent, door Vlaamse en Nederlandse chefs die een basistraining in “Smaak” volgden — onderdeel van de postculinaire opleiding Gastro-engineering.

De recent gelanceerde digitale, interactieve workshops rond lepelgerechten vinden hun oorsprong in deze sensorische kit, evenals het gebruik van de O-box bij de smaakanamnese van personen met kanker.

Zie deze link: https://www.youtube.com/watch?v=jzDUQjN0Jk8

25/09/2025

SMAAKSTURING wordt soms gereduceerd tot een symbolische gimmick binnen de zorgsector, vergelijkbaar met het idee dat men zout op de staart van een vogel moet strooien om deze te kunnen vangen.

Smaaksturing is een innovatieve benadering binnen de voedingszorg, gericht op het compenseren van smaakhandicaps bij personen met een verstoorde voedingsinname als gevolg van sensorische en/of motorische dysfuncties. Na een smaakanamnese worden, conform de smaaksturingscode T3AVC (temperatuur, tijd, techniek, aromatisatie, variatie, concentratie), compensatorische ingrepen toegepast op de verhoudingen tussen GOT (gustatie, olfactie, trigeminatie).

In 2011 werden de S3-bevindingen getoetst bij ouderen in woonzorgcentra in Brugge, in samenwerking met de Universiteit Gent (afdeling Maatschappelijke Gezondheidkunde). Smaaksturing werd daarbij gepositioneerd als een gastrologische, practice-based benadering en evidence-informed verpleegkundige aanpak.

Deze aanpak contrasteert met gemakzuchtige simplificaties die tekortschieten in het recht doen aan de wetenschappelijke ernst van smaaksturing.

Zie: https://www.youtube.com/watch?v=s-kPtlwgmBw

21/09/2025

DE EVOLUTIE van smaaksturing in de zorg.

De eerste wetenschappelijk begeleide toepassingen van smaaksturing ontstonden in 2008 binnen de context van de ouderenzorg, waar ondervoeding vaak voorkomt door verminderde eetlust, sensorische achteruitgang en psychosociale factoren.

Selectieve smaaksturingsinterventies, gebaseerd op comparatieve smaakanalyse en aangepaste recepturen, werden ingezet om maaltijden beter af te stemmen op individueel verminderde smaak- en reukwaarneming, waardoor de eetmotivatie bij ouderen significant kon worden verhoogd.

Wat binnen het S3-project, gesteund door de Vlaamse regering, begon als een praktijkgerichte, wetenschappelijk begeleide interventie in de geriatrie, is uitgegroeid tot een succesvolle, transdisciplinaire smaaksturingsmethodiek met toepassingen in de oncologie en de dysfagiezorg.

Daarbovenop hebben het Center for Gastrology en CRIGA een verschuiving teweeggebracht van generieke voedingsadviezen naar gepersonaliseerde en hypergepersonaliseerde, sensorisch afgestemde voeding, met als doel de voedingsinname en levenskwaliteit te verbeteren bij personen met een verstoorde voedingsinname ten gevolge van sensorische en/of motorische dysfuncties.

Zie deze video uit de oude doos: https://www.youtube.com/watch?v=Hj1IIhF9Hv0

14/09/2025

WELKE LOCATIE leent zich beter voor een bezinning met gerelateerde wetenschappers en chefs over het belang van voeding in de zorg dan de Vismarkt in Leuven?

Hier, in de refter van het Augustijnenklooster, werd in 1425 de opdracht tot de oprichting van het Studium Generale Lovaniense ondertekend — de eerste universiteit in de Lage Landen. Het is een plek waar Erasmus, zelf Augustijnerkannunik, het Collegium Trilingue stichtte. In zijn tijd was dit instituut een katalysator voor vernieuwend denken. Waar Silicon Valley vandaag symbool staat voor innovatie, was Leuven in de 16e eeuw het intellectuele epicentrum.

De bezinning op het belang van voeding in de zorg legt een spanningsveld bloot tussen twee benaderingen van koken: enerzijds de visie vanuit de exacte wetenschappen, waarin koken wordt opgevat als de impact van energie op materie, gestuurd door informatie en gestoeld op kwantitatieve methodes zoals meten, tellen en voorspellen. Anderzijds die van de humane wetenschappen, die zich richten op contextuele factoren en vertrekken vanuit kwalitatieve inzichten, interpretatie en het leggen van verbanden met de samenleving en de wereld om ons heen.

CRIGA en de culi-clinical benadering van voeding binnen de zorg streven naar een homeostatisch evenwicht tussen beide visies, gebaseerd op een wetenschappelijke modus operandi die praktisch toepasbaar is en creatief handelen niet in de weg staat.

zie https://dontthinktoomuch.com/portfolio-item/oud-leuven-10-augustijnenklooster/
en https://dontthinktoomuch.com/portfolio-item/oud-leuven-62-vismarkt/

11/09/2025

OP DE PLEK waar ooit Augustijnen in Leuven hun kloosterleven leidden, wordt intensief gewerkt aan revolutionaire doorbraken in de voedingszorg.

In aanloop naar het nieuwe academiejaar dient zich een op handen zijnde wetenschappelijke innovatie aan binnen het culi-clinical onderzoeksdomein, die de voedingsgerelateerde levenskwaliteit van personen met sensorische en/of motorische stoornissen aanzienlijk kan verbeteren.

Het beoogde eindresultaat: een hyperbreadbooster – hypersmaakpersonaliseerbaar, hypercalorisch en “hyper-nutri-optimaliseerbaar” – lepelbroodgerecht dat lekker, gezond én slikveilig is.

Hyper-Personalisation of Taste, Nutrition and Texture (HP-TNT) is a cutting-edge model designed to revolutionize how we approach meals in clinical settings—especially for people with non-communicable diseases (NCDs) like dementia, cancer, or swallowing disorders.

https://www.criga.eu/

07/09/2025

OP vrijdag 12 september om 14.00 uur verzorgen de chefs van Gastromeals een korte, interactieve online workshop waarin zij de bereiding en smaakvariaties demonstreren van de innovatieve INSTANT lepelbare pizza. Tijdens deze sessie krijgt u de gelegenheid om live mee te kijken, vragen te stellen en kennis te maken met deze unieke culinaire ontwikkeling.

Deze sessie is bedoeld voor personen met kauw- en slikproblemen, evenals voor hun mantelzorgers en zorgprofessionals die betrokken zijn bij hun dagelijkse voeding.

Passieve deelname is volledig GRATIS. Aanmelding via info@gastromeals.eu is vereist om de inlogcode te ontvangen.

De lepelbare pizza is ontwikkeld op basis van een concept van het Center for Gastrology Rome en verenigt culinaire kwaliteit met klinische inzichten voor mensen die nood hebben aan aangepaste voeding.

https://www.gastromeals.eu/professionele-organisaties

28/08/2025

EQUALITY ON TOAST & ON SPOONABLE BREAD

Niemand wil dat zijn of haar maaltijd op een meewarige of neerbuigende manier wordt gepresenteerd vanwege een kauw- of slikstoornis.

Iedereen heeft recht op een volwaardige eetervaring. Dit vraagt om een zorgvuldige afstemming van smaak, textuur en visuele presentatie, waarbij gemodificeerde maaltijden qua kwaliteit en uitstraling niet onderdoen voor reguliere varianten.

GastroLAB paste deze visie en dit principe toe op een lepelboterham met roerei, visueel net zo aantrekkelijk als een klassieke ‘scrambled eggs on toast’ (zie afbeelding). Zo’n gelijkwaardige presentatie kan de eetlust en voedingsinname positief beïnvloeden.

Wetenschappelijke studies tonen aan dat esthetiek en herkenbaarheid van maaltijden een belangrijke rol spelen in hoe mensen eten waarderen en consumeren, vooral in zorg- of groepscontexten. Bovendien draagt het serveren van smakelijk ogend voedsel bij aan een gevoel van respect en gelijkwaardigheid, doordat het impliciet communiceert dat elke persoon dezelfde aandacht en waardering verdient—ongeacht de setting.

Deze gastrologische benadering opent nieuwe perspectieven voor de preventie en aanpak van voedingsproblemen, zoals ondervoeding bij ouderen. Bovendien sluit zij aan bij een zorgcultuur waarin respect, autonomie en levenskwaliteit rond voeding centraal staan.

PS: hyper-gepersonaliseerde lepelboterhammen met roerei zijn klaar voor bèta-testing.

27/08/2025

DE CHEFS van Gastromeals organiseren op vrijdag 12 september om 14.00 uur een korte, interactieve online workshop over het bereiden van lepelbare pizza.

Deze sessie is bedoeld voor personen met kauw- en slikproblemen, evenals voor hun mantelzorgers en zorgprofessionals.

PASSIEVE deelname is gratis.

Aanmelding via info@gastromeals.eu is echter vereist om de inlogcode te ontvangen.

ACTIEVE deelname biedt de mogelijkheid om gelijktijdig met de chefs lepelpizza te bereiden, te proeven en vragen te stellen — allemaal vanuit de eigen, vertrouwde thuisomgeving.

Bestel wel vooraf het proefpakket met ingrediënten, zodat u stap voor stap dezelfde handelingen kunt uitvoeren en dezelfde smaaksensaties kunt ervaren als de chefs.

https://www.gastromeals.eu/shop/spo-proef-pizza-proefpakket-spoon-it-voor-de-speciale-online-workshop-pizza-meer-12-september-2025-117?category=30 =

Three Rivers FoodDelta NL

16/10/2025

12/10/2025

06/10/2025

03/10/2025

29/09/2025

25/09/2025

21/09/2025

14/09/2025

11/09/2025

07/09/2025

28/08/2025

27/08/2025

Address

Telephone

Website

Alerts

Contact The Practice

Shortcuts

Share