14/10/2024
La Stévia et le paradoxe des édulcorants.
Depuis de très nombreuses années, sous le sacro-sain principe de créer des produits allégés contenant moins de sucre, les industriels de l’agroalimentaires se sont tournés vers des produits sucrants sans calorie... Les édulcorants. Mais quelles sont réellement leurs répercussions sur notre santé ?
Les substituts au sucre les plus courants sont l’acésulfame K, l’aspartame, l’advantame, les cyclamates, le néotame, la saccharine, le sucralose, et plus récemment la Stévia.1 Tous ces édulcorants sont-ils équivalents ? Il en est un qui, depuis quelques années, fait l’objet de toutes les attentions : la Stévia...
La Stévia (ou stévia rebaudiana), est une plante médicinale originaire d’Amérique du Sud, qui contient plusieurs molécules dont les deux principales sont le rebaudioside et le stévioside. Le rebaudioside est un édulcorant dont le pouvoir sucrant est 200 à 300 fois celui du sucre et qui ne produit aucune calorie.2 Son intérêt est croissant puisque cette plante occupe actuellement un tiers du marché des édulcorants. Cela n’a pas échappé au Paraguay, pays d’origine de la Stévia, qui a flairé la bonne affaire, puisque la culture de la Stévia rapporte 8x plus que celles des céréales.
Mais par son autre substance active, le stévioside, la Stévia semble avoir également des propriétés médicinales très intéressantes. Cultivée et utilisée au Paraguay depuis la nuit des temps, le Japon (qui n’a jamais validé l’aspartam) a reconnu très tôt les valeurs thérapeutiques de la Stévia et autorisé sa culture sur le sol nippon. Depuis quelques années l’Allemagne, la Suisse, les USA et la France ont également légalisé sa culture . Parmi ses propriétés : 3
Bénéfique pour les diabétiques (DT2) : il stimule la sécrétion d’insuline et en réduit la résistance. Qui plus est, il diminue le désir ou l’appétit pour les sucreries et les graisses.
Bénéfique contre les infections: il stimule le système immunitaire et aurait une action antimicrobienne contre certains agents pathogènes.
Bénéfique au niveau cutané par un effet cicatrisant et bactéricide sur les plaies.
Et enfin, bénéfique au niveau cardiovasculaire: comme hypotenseur, vasodilatateur et cardiotonique.
Ce qui est très étonnant, c’est que l’industrie alimentaire, qui promeut la Stévia à grand renfort de campagnes publicitaires dans les régimes alimentaires pour perdre du poids et comme substitut sucré chez les diabétiques, n’utilisent que la chaîne édulcorante de la stévia (le rebaudioside), mais ils écartent la chaîne pharmacologique, qui possède toutes ces propriétés
