16/12/2022
QUELQUES RECETTES DE VERRINES POUR LES FETES DE FIN D'ANNEE
TIRAMISU AU SAUMON
Ingrédients pour 6 verrines:
6 tranches de saumon fumé
200g de ricotta
2 blancs d’œufs
1 c.à café de citron pressé
100g d’œufs de saumon fumé (ou truite)
Aneth fraîche ciselée
Recette:
Battre la ricotta pour l’assouplir avec le jus de citron, ajouter l’aneth et les blancs d’œufs montés en neige ferme.
Déposer quelques œufs de saumon au fond des verrines. Recouvrir de mousse de ricotta et de saumon fumé coupé en morceaux et ensuite une nouvelle couche de mousse et saumon fumé et terminer par quelques œufs et aneth.
Laisser reposer au moins 2h au frigo.
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CREME GLACEE DE CHOU-FLEUR :
Ingrédients pour 6 verrines:
250g de chou-fleur frais + quelques sommités pour la présentation
1 oignon
3 tranches de pancetta ou coppa (moins gras!)
2 c.à café d’huile d’olives ou de margarine ou beurre clarifié
25 cl de bouillon de volaille (soit « maison » dégraissé ou avec un cube de bouillon dégraissé)
25 cl de crème fraîche à 20% de MG
10 cl de lait 1/2 écrémé
1 c. à soupe de jus de citron frais
10 cl d’huile d’olives
poivre
Recette:
Cuire les quelques sommités de chou-fleur pour la décoration durant 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Elles doivent rester croquantes! Egouttez-les et mettez-les dans un bol avec l’huile d’olive et le jus de citron. Salez, poivrez, mélangez et laissez mariner jusqu’au moment de servir.
Pelez et hachez l’oignon. Faites-le revenir dans la matière grasse, ajouter le bouillon et les 250g de chou-fleur. Cuire 20 minutes à feu doux. Ajoutez la crème fraîche et le lait. Poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes. Mixez, plongez la casserole dans un bain d’eau froide (ou la mettre sur votre terrasse en hiver!) afin de la refroidir au plus vite avant de l’entreposer au réfrigérateur. Rectifiez l’assaisonnement.
Peu avant de servir, griller la pancetta dans une poêle anti- adhésive ou au four. Réservez sur du papier absorbant.
Servir la crème glacée dans des verrines avec son chips de pancetta et ses fleurettes de chou-fleur en accompagnement.
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COEUR DE SAUMON FUME & ANANAS
Ingrédients :
1 pavé de cœur de saumon fumé
1/2 ananas frais
1 citron vert pressé
1 échalotte
Coriandre fraîche, paprika, gingembre
Recette:
Coupez le pavé de saumon fumé en dés réguliers. Détaillez également la chair d’ananas en dés de la même taille.
Réunissez le tout dans un saladier, arrosez de jus de citron, ajouter les épices. Gardez au frais au moins 2h. Au dernier moment, ajoutez l’échalote émincée ainsi que la coriandre.
Garnir des verrines.
Verrines Dolce Vita
Ingrédients:
4 tranches de jambon de Parme (environ 65g)
100g de chair de melon
100g de ricotta
1 bonne c. à soupe de pesto
Vinaigre balsamique
Basilic frais
Sel, poivre
Recette:
Mélanger la ricotta et le pesto; rectifiez éventuellement l’assaisonnement. Répartissez dans les verrines.
Taillez le melon en petits dés et répartissez-les dans les verrines. Arrosez de quelques gouttes de vinaigre balsamique.
Emincez le jambon en fines lanières (avec des ciseaux, c’est plus facile) et déposez-les sur le melon. Au moment de servir, décorez de petites feuilles de basilic.
Variante: vous pouvez remplacer le melon par des dés de tomate.
