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Daiane Galafassi I Nutricionista

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04/09/2025

Manter a segurança dos alimentos não é apenas uma exigência da Vigilância Sanitária, mas também uma forma de garantir confiança, qualidade e fidelidade dos clientes. Se você tem um restaurante, cafeteria, bar ou pizzaria, siga esse checklist essencial:

✅ Higienização correta das mãos

Lavar as mãos com água e sabão antes de manipular alimentos, após usar o banheiro, atender telefone, manusear dinheiro ou tocar em superfícies sujas. O uso do álcool 70% complementa a higiene.

✅ Uniforme adequado e limpo

Touca ou rede para cabelos, jaleco e avental limpo, sapatos fechados e ausência de adornos (anéis, pulseiras, relógios, unhas grandes ou esmaltadas). O uniforme é uma barreira de proteção contra contaminação.

✅ Compra de matérias-primas seguras

Verifique sempre a procedência dos produtos, escolha fornecedores regularizados e confira rótulos, prazos de validade e condições de transporte e entrega.

✅ Armazenamento adequado

Refrigerados sempre abaixo de 5 °C.
Congelados a -18 °C ou menos.
Alimentos secos em local limpo, arejado e acima do chão.
A regra de ouro: nunca misture alimentos crus com prontos para consumo.

✅ Controle de pragas e ambiente limpo

Mantenha lixeiras com tampa e pedal, evite acúmulo de sujeira e restos de alimentos, faça dedetizações periódicas e garanta telas ou barreiras contra insetos e roedores.

✅ Higienização de utensílios e equipamentos

Utensílios devem ser lavados e desinfetados após cada uso. Equipamentos como cortadores, fornos e freezers precisam de limpeza regular para evitar acúmulo de resíduos e proliferação de microrganismos.

✅ Documentação e registros

Manter planilhas simples de:
- controle de temperatura dos equipamentos;
- datas de validade dos alimentos;
- cronograma de limpeza;

Isso facilita inspeções e demonstra responsabilidade com a segurança dos alimentos.

✨ Lembre-se: boas práticas não são “burocracia”, mas sim o diferencial que garante a qualidade dos alimentos e protege a saúde do consumidor.

✨Eu posso te ajudar na organização do seu estabelecimento! Entre em contato!

02/09/2025

A menopausa e o climatério são fases naturais da vida da mulher, mas muitas vezes vêm acompanhadas de sintomas que podem impactar a qualidade de vida. Conhecer essas mudanças é o primeiro passo para enfrentá-las com mais equilíbrio e saúde. 💛

👉 Sintomas mais comuns:

➡️Ondas de calor e suores noturnos
➡️Alterações do sono
➡️Mudanças de humor e irritabilidade
➡️Ganho de peso e alterações na composição corporal

🍃 Como lidar com eles:

✔️ Invista em uma alimentação equilibrada, rica em frutas, verduras, legumes, cereais integrais e proteínas de qualidade.
✔️ Pratique atividade física regularmente, aliada a exercícios de força e alongamento.
✔️ Mantenha uma boa rotina de sono.
✔️ Busque apoio profissional para acompanhamento nutricional e médico.
✔️ Cultive momentos de autocuidado e bem-estar.

💡 Lembre-se: cada mulher vivencia essa fase de maneira única. O acompanhamento profissional é essencial para atravessar esse período com mais qualidade de vida.

Está precisando de auxílio? Tem dúvidas? Entre em contato, eu posso te ajudar!

21/08/2025

Quem disse que comida saudável precisa ser sem graça?

Vamos descobrir juntos como dar mais sabor aos seus pratos e, de quebra, trazer inúmeros benefícios para a saúde!

🔍 Top 3 temperos saudáveis:

1️⃣ Cúrcuma: Além de dar uma cor vibrante aos seus pratos, ela é conhecida por suas propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes.

2️⃣ Alecrim: Perfeito para carnes e vegetais, o alecrim é rico em compostos que ajudam a melhorar a digestão e reduzir o estresse.

3️⃣ Gengibre: Versátil e aromático, é um poderoso anti-inflamatório e pode ser usado em sopas, sucos e até sobremesas.

✨ Dica extra

Combinar esses temperos em diferentes receitas pode transformar suas refeições em verdadeiros aliados da saúde, sem abrir mão do sabor.

Compartilhe esse post com alguém que vai gostar de saber dessas dicas! ✨

19/08/2025

Manter um alimento seguro vai muito além de bons ingredientes.

A base está na forma como ele é manipulado.

Por isso, investir no treinamento da equipe é fundamental para qualquer estabelecimento que queira garantir qualidade, segurança e confiança.

👩‍🍳 Por que o treinamento é tão importante?

🔹 Protege a saúde do consumidor: reduz riscos de intoxicações e contaminações alimentares.

🔹 Evita prejuízos: minimiza perdas por má conservação, descarte e retrabalho.

🔹 Atende à legislação sanitária: assegura que o negócio esteja em conformidade com as exigências legais.

🔹 Fortalece a imagem do estabelecimento: clientes percebem o cuidado e passam a confiar mais na marca.

🔹 Melhora a rotina da equipe : colaboradores treinados trabalham com mais segurança, agilidade e organização.

📌 Estabelecimentos que priorizam a capacitação mostram respeito ao cliente, valorizam seus colaboradores e se tornam mais competitivos no mercado.

👉 TREINAR NÃO É GASTO, é investimento no futuro do seu negócio e na saúde de quem consome seus produtos.

Quer saber mais? Eu posso te ajudar! Entre em contato!

15/08/2025

No inverno, as baixas temperaturas reduzem a sensação de sede, mas isso não signif**a que nosso corpo precise de menos água. Pelo contrário, a hidratação é fundamental para manter o bom funcionamento do organismo, mesmo quando não sentimos vontade de beber.

💧Por que continuar bebendo água no frio?

📌Manutenção da temperatura corporal: a água ajuda na regulação térmica, evitando que o corpo perca calor excessivamente.

📌Saúde da pele e das mucosas: no clima frio e seco, a pele e as vias respiratórias f**am mais suscetíveis ao ressecamento e a irritações.

📌Suporte ao sistema imunológico: uma boa hidratação auxilia na defesa contra infecções típicas dessa época, como resfriados e gripes.

📌Função digestiva e metabólica: a água participa da absorção de nutrientes, transporte de vitaminas e eliminação de toxinas.

💧Como manter a hidratação no inverno:

✅Beba água ao longo do dia, mesmo sem sede.

✅Tenha sempre uma garrafinha por perto.

✅Inclua chás de ervas e infusões sem açúcar.

✅Consuma frutas e vegetais ricos em água, como laranja, kiwi, pera, melão e pepino.

✅Use aplicativos ou alarmes para lembrar de beber água.

💙 Dica da nutri: a desidratação no inverno pode passar despercebida e afetar energia, humor e imunidade. Mantenha o hábito e seu corpo vai agradecer!

13/08/2025

A correta higienização de frutas, verduras e legumes é fundamental para eliminar microrganismos patogênicos e resíduos de agrotóxicos, garantindo um alimento seguro para consumo.

🔍 Procedimento recomendado:

1️⃣ Higienização pessoal e de utensílios

Lave bem as mãos com água e sabão por pelo menos 20 segundos.

Assegure que tábuas, facas, tigelas e demais utensílios estejam limpos e desinfetados.

2️⃣ Lavagem inicial em água corrente

Enxágue cada hortifruti separadamente, friccionando levemente a superfície para remover terra, poeira e outros resíduos sólidos.

3️⃣ Preparação da solução sanitizante

Para hipoclorito de sódio a 2,0%: diluir 1 colher de sopa (aprox. 15-20 mL) para cada 1 litro de água potável.

Caso utilize outro sanitizante, siga rigorosamente as instruções do fabricante.

Utilize um recipiente limpo, exclusivo para higienização.

4️⃣ Imersão completa

Submerja totalmente os hortifrutis na solução.

Mantenha o tempo de contato por 15 minutos (ou conforme indicação do produto).

5️⃣ Enxágue final

Retire os hortifrutis e enxágue bem em água potável corrente para remover qualquer resíduo de sanitizante.

6️⃣ Secagem e armazenamento

Seque com papel toalha ou centrifugue (no caso de folhas).

Armazene em recipientes limpos, fechados e sob refrigeração.

💡 Importante: Não reutilize a solução sanitizante. Sempre prepare uma nova a cada higienização.

11/08/2025

O magnésio é um mineral essencial para diversas funções no organismo e, a saúde cerebral está no topo da lista.

Ele participa da transmissão dos impulsos nervosos e ajuda na formação de conexões entre os neurônios, processos fundamentais para a memória e o aprendizado.

📌 Benefícios do magnésio para o cérebro:

✅Favorece a comunicação entre as células nervosas.

✅Ajuda na proteção contra danos oxidativos.

✅Contribui para a regulação do humor e redução do estresse.

✅Melhora a plasticidade cerebral, essencial para novas memórias.

💡 Onde encontrar?

✅Alimentos como sementes, oleaginosas, leguminosas, vegetais verdes escuros e cacau são boas fontes de magnésio.

Dica: Manter níveis adequados de magnésio pode ser uma estratégia simples e poderosa para preservar a memória e a concentração ao longo da vida.

📲Quer saber mais? Agende agora sua consulta nutricional!✨

08/08/2025

O recebimento da matéria-prima é uma etapa essencial no sistema de Boas Práticas de Fabricação e Manipulação. Trata-se de um ponto crítico de controle, onde a atenção aos critérios técnicos é indispensável para garantir a inocuidade e a rastreabilidade dos alimentos.

🔍 Critérios para o recebimento adequado:

✅ Temperatura de recebimento

Alimentos refrigerados: ≤ 7°C.
Alimentos congelados: ≤ -12°C.
Produtos secos: ambiente limpo, fresco e arejado (≤ 25°C).

✅ Integridade das embalagens

Recusar produtos com embalagens violadas, amassadas, molhadas ou com presença de sujidades.

✅ Validade e rotulagem

Conferir prazos de validade e conformidade das informações do rótulo conforme legislação vigente.

✅ Condições sensoriais e físico-químicas

Verif**ar aspecto, odor, cor e textura. Produtos com alteração sensorial devem ser recusados.

✅ Condições do transporte

O veículo deve estar limpo, livre de pragas, com separação adequada de produtos e compatível com a carga transportada.

📝 Registros obrigatórios

Data de recebimento, fornecedor, data de fabricação e validade, número do lote/código de inspeção, condições de temperatura e nome do responsável técnico.

📌 A padronização desse processo contribui diretamente para a rastreabilidade, controle de qualidade e atendimento às exigências da vigilância sanitária.

📌 Quer saber mais, entre em contato!

06/08/2025

Você sabe identif**ar quando seu corpo está pedindo ajuda nutricional?

Muitas vezes, pequenos sinais podem indicar a necessidade de uma orientação profissional.

Vou te apresentar 3 sinais que mostram que é hora de marcar uma consulta com uma Nutricionista!✨

Deslize para o lado! 👉

04/08/2025

A faixa de risco térmico dos alimentos compreende temperaturas entre 5°C e 60°C, intervalo em que bactérias e outros microrganismos se multiplicam rapidamente, podendo causar doenças alimentares.

⚠️ Deixar alimentos prontos ou perecíveis nessa faixa por muito tempo é um risco grave à saúde do consumidor.

🔒 Como garantir a temperatura segura?

✅ Frio controlado: alimentos refrigerados devem ser mantidos em temperatura de 5°C ou inferior.

✅ Calor seguro: alimentos quentes devem permanecer a uma temperatura de, no mínimo, 60°C.

✅ Evite exposição: nunca deixe alimentos prontos fora da refrigeração por mais de 2 horas.

✅ Transporte adequado: use caixas térmicas (hotbox), estufas ou refrigeração durante as entregas.

✅ Monitore com frequência: utilize termômetros calibrados e registre as temperaturas. Evidência é fundamental.

📌 Manter os alimentos fora da zona de risco evita a proliferação de microrganismos e garante a segurança dos alimentos.

💡 Essa prática é parte essencial das Boas Práticas de Manipulação exigidas pela legislação sanitária.

📌 Quer saber mais? Entre em contato!

16/07/2025

Em cozinhas profissionais, cada etapa da higienização deve seguir rigorosamente as normas sanitárias. E quando falamos da lavagem e higienização de louças, utensílios e equipamentos, o uso de luvas de proteção vai muito além de uma exigência legal: é uma prática essencial para garantir a integridade da equipe e a segurança dos alimentos.

🔸 Proteção contra agentes químicos
Detergentes, desinfetantes e sanitizantes usados na limpeza podem causar irritações, alergias ou até lesões mais graves nas mãos. O uso de luvas adequadas cria uma barreira segura, protegendo a pele de possíveis danos e promovendo o bem-estar do colaborador.

🔸 Redução do risco de contaminação cruzada
Durante a manipulação de utensílios sujos e contaminados, as luvas evitam o contato direto com resíduos orgânicos e microrganismos, prevenindo que esses agentes sejam transferidos involuntariamente para superfícies limpas, alimentos ou outros ambientes da cozinha.

🔸 Cumprimento das Boas Práticas de Manipulação (BPM)
O uso de Equipamentos de Proteção Individual (EPIs), como as luvas, é parte integrante das Boas Práticas. Além de atender às exigências da legislação sanitária, demonstra o compromisso do estabelecimento com a qualidade do serviço e a segurança dos consumidores.

⚠️ Importante:

As luvas devem estar em bom estado, limpas e adequadas à atividade realizada.

É fundamental realizar a higienização das mãos antes de usá-las e trocá-las sempre que houver risco de contaminação.

Não substituem a lavagem adequada das mãos!

💡 Usar luvas na cozinha não é apenas seguir uma norma: é proteger vidas, manter a qualidade do serviço e valorizar o trabalho de toda a equipe.

15/07/2025

Você adora um bom vinho, mas f**a em dúvida se ele pode comprometer seus objetivos de dieta? Vamos juntas desvendar se essa bebida tão apreciada pode ser uma vilã ou uma aliada na sua alimentação saudável! 🍷

❌ Calorias e açúcar: O vinho contém calorias e açúcar, que podem se acumular rapidamente se consumido em excesso. Uma taça pode não ser um problema, mas é importante estar ciente da quantidade para não extrapolar na ingestão calórica.

✅ Benefícios à saúde: Por outro lado, o vinho tinto, em particular, é rico em antioxidantes como o resveratrol, que pode trazer benefícios à saúde do coração quando consumido com moderação. Um consumo controlado pode, sim, integrar uma dieta equilibrada.

✅ Equilíbrio é fundamental: Permitir-se uma taça ocasionalmente, ela pode trazer prazer sem comprometer sua dieta. Combine com alimentos saudáveis e evite exageros para manter o controle das calorias.

✨ O segredo é a moderação e o equilíbrio na alimentação!

Compartilha esse post com alguém que vai gostar de saber disso ✨

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