11/09/2018
O kefir é uma “comida viva”. É um alimento probiótico (assim como outros produtos lácteos fermentados), pois possui uma colônia de micro-organismos vivos que quando consumidos em quantidades adequadas trazem benefícios para nossa flora intestinal e nossa saúde. Seus grãos são de polissacarídeos (um tipo de carboidrato). Kefir é obtido por meio de uma colônia desses micro-organismos que é formada por lactobacilos e leveduras presentes de forma natural nos grãos de kefir. Essa colônia forma um aglomerado de bolinhas brancas, uma massa macia, gelatinosa (biomassa) como na foto. Para “cultivar” essa colônia, adicionamos substratos, principalmente leite, mas podemos adicionar também uma mistura de água e açúcar mascavo, suco de frutas e leites vegetais. Quando bem cuidada, a colônia pode durar anos! Além das bebidas, pode-se incluir o Kefir em diversas preparações do dia-a-dia como pães, bolos, sobremesas e em substituição ao leite e seus derivados.
Contém as vitaminas B1, B2, B5, C, A e K e minerais como Magnésio, Cálcio e Fósforo. Além disso, durante o processo de fermentação, as vitaminas do Complexo B são aumentadas fortalecendo o sistema imunológico, combatendo os radicais livres e preservando a saúde de unhas, pele e cabelos.
Alguns estudos também mostram que o kefir possui ação como antifúngico, antibactericida e anti-inflamatório pela sua atuação na microbiota humana que aumenta a produção de anticorpos. O Kefir também é uma boa opção para quem possui intolerância à lactose, uma vez que, cerca de 30% da lactose do leite é “digerida” (hidrolisada) no processo de fermentação nessa colônia.
Para conseguir kefir, você pode pedir a amigos, familiares ou colegas que cultivem ou pedir indicações de doadores confiáveis em grandes grupos que se formam em redes sociais para combinar o envio.
