20/07/2022
Um trecho da minha contribuição na reportagem do jornal Diário do Nordeste.
🟡O pequi é uma excelente fonte de carotenóides, conferindo a pigmentação amarelada ao fruto, precursor da vitamina A. Também encontramos na sua polpa vitaminas C, B1, B2, niacina e caroteno.
🟡Ele tem a propriedade antioxidante e anti-inflamatório, devido também ao seu teor fenólico no fruto e na casca. Além da ação anti-inflamatória, também promove a atividade antifúgica e antibacteriana.
🟡O óleo do pequi tem importante ação antioxidante e anti-inflamatória. Pode ser consumido nas preparações e em cápsulas.
🟡Para a conservação em refrigeração, deve-se fazer a seleção mecânica para identificar qualquer dano, então lavar a superfície com detergente neutro para remoção de sujeiras e enxaguar bem em água corrente. Depois desse processo, deixar de molho no hipoclorito de sódio por 20 minutos, deve-se retirar a casca e colocar em s**o plástico e armazenar na geladeira.
🟡Para congelar, segue o mesmo processo da conserva, a diferença é que após a retirada da casca, deve ser cozida em água por 20 minutos. Finalizando o cozimento, raspar a massa que irá se soltando com mais facilidade do caroço e então congelar em s**os próprios para congelamento. Dessa forma, a polpa pronta poderá ficar armazenada por até 6 meses. O pequi congelado, tem um gosto muito mais suave e redução do cheiro característico, o que permite sua melhor aceitação para as pessoas que não tem o hábito ou que não gostam do sabor.
🟡Pode ser consumido cozido ou adicionando as preparações como: baião, no arroz, feijão, purê, farofa, legumes e galinha, na elaboração de bolos, biscoitos, doces e fabricação artesanal de licor. Com a casca pode ser produzida a farinha fonte de elevado teor de fibra alimentar.
🤔Agora comenta aqui, qual a sua relação com o pequi, amor ou pavor?
