06/07/2016
A Manteiga Ghee é a manteiga clarificada, ou seja, apenas o óleo purificado da manteiga - sem lactose e sem as toxinas do leite (já comentadas em outros posts).
Muito tradicional na cultura indiana, é obtida a partir do derretimento lento da manteiga sem sal. Isto é, após a manteiga se transformar em parte líquido e parte espuma, a espuma é retirada e o líquido é colocado em um pote de vidro. Para garantir a retirada de todas as impurezas, o processo deve ser repetido duas ou três vezes. Ainda é possível comprar ela já pronta. Hoje temos marcas com excelente grau de pureza.
A Manteiga Ghee, além de ter um sabor mais apurado, ainda é rica em Ácido Linoleico, Ácido Butirato (ac. Graxo de cadeia curta) e em vitaminas lipossolúveis A D E e K. Esse ouro pode ser um aliado do seu sistema digestivo e do seu coração. Lembrando, ainda, que dá para fritar alimentos com ela. Seu ponto de fusão é alto, não é rançosa como os óleos vegetais (milho, soja, girassol, canola) e nem se queima como a manteiga normal até 177 °C. Dá pra usar tranquilamente.
