10/04/2026
O consumo de salmão cru no Japão, especialmente em sushi e sashimi, popularizou-se apenas a partir dos anos 90. Historicamente, os japoneses não comiam salmão cru devido a parasitas no peixe local, preferindo-o grelhado ou salgado, até que uma campanha norueguesa (Projeto Japão) introduziu o salmão do Atlântico no mercado.
* A Noruega, buscando exportar seu excedente de salmão na década de 1980, iniciou um esforço de anos, superando a resistência cultural de que salmão cru não era seguro ou saboroso.
* Antes de 1990: O salmão era visto como um peixe barato, consumido apenas cozido, seco ou salgado.
* Depois de 1990: Com o sucesso da campanha, o salmão norueguês, seguro e gorduroso, tornou-se um dos ingredientes mais populares nos restaurantes de sushi japoneses.
Embora o salmão seja agora um sucesso, ele é uma adição relativamente recente à tradição culinária, diferentemente do atum e outros peixes.
