23/05/2026
PARTE 1 | Croquete de Carne Assada
Ingredientes:
* 600g de carne assada e triturada (usar peito bovino. Veja o que falo no vídeo que ensinamos sobre o croquete.)
* 250mL do caldo de carne (caldo produzido ao assar a carne)
* 600mL de leite integral
* 15g de sal ou tempero em pasta “Receita de Casa” da Ajinomoto
* 50mL de óleo
* 290g de farinha de trigo Granfino
Modo de fazer:
1. Levar tudo ao fogo em uma panela grande (exceto a farinha). Mexa.
2. Quando ferver, jogar a farinha de uma vez e mexer até soltar do fundo da panela.
3. Colocar em uma bancada e sovar de vez enquanto até esfriar.
4. Modele os croquetes (20g cada).
5. Passar numa mistura de água (200mL) com amido de milho (30g).
6. Depois, passar na farinha de rosca e fritar ou congelar (veja a técnica do congelamento aberto no vídeo da aula).
Rendimento: aproximadamente, 70 unidades.
Validade: 3 meses congelado em sacos plásticos bem embalados. O congelamento precisa ser feito em aberto, como citamos acima.
