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Isabelle Keppk

Isabelle Keppk Nutricionista. Atua há mais de 10 anos nos bastidores de grandes Padarias em SP.

30/01/2024

Você conhece as bactérias responsáveis por algumas das infecções alimentares mais comuns? Confira algumas:

Salmonella: encontrada em ovos e carnes mal-cozidas ou derivados de origem animal;

Campylobacter: encontrada em produtos alimentícios crus de origem animal, tais como aves, suínos, mariscos e leite não-pasteurizado;

Listeria monocytogenes: é transmitida através de água contaminada, leite não pasteurizado, salsichas e frutos do mar.

26/01/2024

Você já viu em algum restaurante ou bar, frascos de tempero, catchup ou mostarda largados em locais com exposição de óleo de frituras, ou manchados com camadas de pó e sujeira? 🫙🦠

Isso é uma cena comum em estabelecimentos que não tem nutricionistas especializadas em segurança dos alimentos, e pode ser extremamente perigoso para as comidas! Pois as bactérias presentes nestes potes de tempero que não foram higienizados podem ser transmitidas no processo de preparo dos pratos.

Lembre-se sempre de limpar bem os frascos dos temperos do seu restaurante!

23/01/2024

Como você tem feito a higienização das frutas do seu restaurante? 🍇 🍓

A forma correta de higienizar as frutas é lavando em água corrente e logo em seguida colocando água sanitária sem alvejante e sem perfume, por 10 a 15 minutos!

Você já lavava dessa forma? Conte nos comentários.

19/01/2024

Você sabia que é possível contratar apenas alguns dos meus serviços de segurança do alimento?

Arraste para o lado e confira mais sobre o que posso fazer para seu restaurante!

Saiba mais informações me chamando no direct!

17/01/2024

Muitos estabelecimentos que estão começando, não estão no momento de contratar o serviço de uma nutricionista especializada em segurança dos alimentos, então aqui vão algumas dicas para auxiliar a higiene da sua empresa:

✅ Veja cursos online gratuitos para entender melhor a legislação e processos cobrados pela vigilância sanitária;

✅ Oriente sempre seus funcionários da melhor forma de acordo com as Boas Práticas;

✅ Utilize sempre métodos de limpeza corretas para manter o padrão de higiene do seu estabelecimento.

É importante entender que você pode contratar apenas serviços específicos que eu ofereço, caso não tenha planejamento de contratar uma nutricionista!

Fale comigo através do contato que esta na Bio.

15/01/2024

O caldo de cana é uma bebida muito popular no Brasil, principalmente em feiras, mas é preciso tomar muito cuidado ao vender este produto em seu estabelecimento!

Isso porque há perigos de contaminação de bactérias, como a Salmonella, presente em ovos e outros produtos de origem animal, e doenças causadas por parasitas, conhecidos popularmente como “barbeiros”.

Por isso, é necessário investir muito na limpeza de todo o entorno desse produto, desde a limpeza da máquina que esmaga a cana, até a higiene da água do gelo presente nos copos.

02/01/2024

A data de hoje é especialmente dedicada a homenagear profissionais que transformam nosso dia, criando pratos delicados e saborosos.

Obrigada por toda dedicação, coragem e determinação!

Feliz Dia do Confeiteiro! 🍴👩🍳

01/01/2024

Feliz Réveillon! 🥂🎊

Está na hora de encerrar ciclos e criar novos objetivos, metas e mais memórias encantadoras ao lado de quem amamos!

Desejo um 2024 próspero e cheio de alegria para todos!

25/12/2023

Hoje é dia de aquecer nossos corações ao lado de pessoas especiais e curtir momentos inesquecíveis.

Feliz Natal! 🎄🎅

Desejo a todos um dia cheio de muita saúde, amor e paz!

21/12/2023

Você com certeza já comprou ou viu em alguma cozinha aquela famosa esponja ou palha de aço, mas você sabia que ela foi excluída de cozinhas e restaurantes industriais em 2011 (devido a Portaria: CVS-6/99 de 10.03.99 – parágrafo 16.3)?

Ela pode oxidar ou enferrujar com o passar do tempo e ir se desmanchando, contaminando resíduos e utensílios de cozinha, podendo causar danos para nossa saúde. Ela também é extremamente perigosa quando usada para limpar panelas, principalmente de alumínio, pois liberam quantidades deste metal que são impróprias para nosso corpo.

Dessa forma, o ideal é optar por esponjas de fibras sintéticas!

19/12/2023

As pragas, como ratos, baratas e insetos, são um dos maiores medos dos donos de restaurantes, e existem certas práticas que o seu estabelecimento pode estar fazendo, que podem atrair estes seres indesejados!

Dessa forma, evite:

Locais e objetos com água parada;

Espaço entre a parede e móveis, principalmente se forem de madeira, pois elas podem inchar em ambientes úmidos e criar espaços para a proliferação de pragas;

Buracos e frestas em paredes e chãos;

É importante entender que a limpeza frequente é essencial para evitar o surgimento destas pragas!

13/12/2023

Um novo ano está chegando, com mais desafios e conquistas! Mas e o seu estabelecimento, está preparado para 2024?

Para te auxiliar nesta fase tão importante de dezembro, separei algumas dicas que você precisa realizar antes do final do mês! Confira:

🔸 Realize uma faxina geral em todo o seu negócio;

🔸 Confira se todos os ingredientes armazenados estão em quantidades corretas, para evitar imprevistos;

🔸 Prepare-se para visitas surpresas da Vigilância Sanitária organizando todos os documentos necessários;

🔸 Verifique se todos os produtos de limpeza estão em ordem e com a validade em dia.

#2024

11/12/2023

Aprender os métodos, práticas e cuidados higiênicos presentes na manipulação de alimentos exige tempo e boas formas de ensino, afinal, as Boas Práticas precisam ficar gravadas na mente dos colaboradores, para garantir a segurança de todos.

Por isso, técnicas dinâmicas, com atividades criativas que refletem a rotina do estabelecimento precisam ser usadas, para que os trabalhadores nunca esqueçam dos ensinamentos!

Quer saber como o meu treinamento de funcionários pode ajudar seu estabelecimento? Mande uma mensagem através do meu direct!

08/12/2023

A resposta é: todos!

O treinamento de Boas Práticas tem como objetivo instruir e capacitar todos os manipuladores de alimento de um estabelecimento, isso inclui qualquer colaborador que entra em contato direto ou indireto com a comida, seja lavando, cozinhando, servindo, etc.

Isso inclui não só quem trabalha na cozinha, mas quem cuida do armazenamento e limpeza do local!

06/12/2023

O fim do ano é uma época extremamente movimentada para muitos restaurantes e padarias, principalmente devido a alta demanda por produtos típicos de Natal e Ano Novo.

Atualmente, com o crescimento do serviço de entregas, possuir um delivery tornou-se quase uma necessidade. Por isso, para ajudar o seu estabelecimento a gerenciar e implementar o delivery de acordo com as normas vigentes, principalmente durante este momento atarefado, tenho um curso perfeito para você!

Clique no link da minha Bio do Instagram e confira mais informações sobre as aulas disponíveis!

30/11/2023

Dezembro é uma das épocas mais movimentadas do ano para os estabelecimentos que produzem e vendem alimentos, por isso é essencial se preparar o quanto antes para evitar dores de cabeça e garantir a segurança dos seus consumidores.

Seja na criação de cardápios temáticos, treinamento de funcionários, controle de qualidade, criação da documentação adequada e outros serviços, conte com minha ajuda!

Entre em contato comigo pelo direct e saiba como posso auxiliar o seu negócio!

28/11/2023

Você já cortou uma batata e viu que ela estava com aparência esverdeada, com pequenos brotinhos nascendo?

Quando este tubérculo é exposto ao calor, umidade ou luz do sol por certo tempo, pequenas ramificações verdes podem nascer, aumentando a concentração de solanina, um esteróide e glicoalcalóide tóxico de sabor amargo.

Tal substância surge como forma de defender o alimento contra parasitas e insetos, e pode causar intoxicação alimentar se consumida, com sintomas como diarréias, vômitos, problemas gastrointestinais e dores de estômago.

Como existem pessoas sensíveis à solanina, o ideal é não utilizar batatas com brotos, pois mesmo arrancando a parte verde, a intoxicação ainda pode ocorrer.

24/11/2023

Engana-se quem pensa que somente as carnes de um estabelecimento precisam conter o Selo SIF (Serviço de Instituição Federal)!

Qualquer alimento de origem animal sob responsabilidade do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento como ovos, leite e derivados precisam possuir este selo em suas embalagens!

Dessa forma, sempre verifique a embalagem dos ingredientes e alimentos que são entregues a você através dos seus fornecedores.

Endereço

São Paulo, SP

Telefone

+5511972525122

Site

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