Dux Consultoria e Segurança dos alimentos

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Dux Consultoria e Segurança dos alimentos

DUX: Excelência em serviços de alimentação, qualidade garantida para satisfazer clientes.

11/02/2026

Muitos estabelecimentos acreditam que, por “fazer tudo certo”, estão protegidos em uma fiscalização.
Mas a Vigilância Sanitária avalia algo essencial: a comprovação.

Manual de Boas Práticas, POPs e registros não são burocracia, são exigências legais.
Eles demonstram que os processos existem, são padronizados e são executados de forma controlada.

Documentos genéricos, desatualizados ou que não refletem a rotina real da cozinha não protegem o estabelecimento.
Na prática, eles evidenciam falta de gestão.

Outro erro frequente é não manter registros acessíveis.
Se não há controle documentado, o entendimento da fiscalização é simples: o processo não existe.

Conformidade não é apenas fazer certo.
É fazer, registrar e comprovar.

A documentação sanitária precisa ser construída com base na realidade do negócio, e revisada sempre que a operação muda.

Compartilhe este conteúdo com quem é responsável pela gestão do estabelecimento.

09/02/2026

O início do ano é o momento mais estratégico para corrigir falhas que, se ignoradas, se transformam em problemas recorrentes ao longo dos meses.

Layout improvisado, fluxo cruzado, áreas mal definidas e ausência de separação entre etapas da produção não são apenas questões operacionais, são riscos sanitários reais.

Uma cozinha segura é pensada para evitar contaminações antes que elas aconteçam.
Isso envolve fluxo correto de alimentos e pessoas, separação entre áreas sujas e limpas, organização de equipamentos e controle das etapas do processo.

Quando o ambiente não favorece o controle, o risco aumenta.
E quanto maior o risco, maior a chance de não conformidades em uma fiscalização.

Organização não é estética.
É estratégia sanitária, é prevenção e é gestão.

A DUX atua justamente nesse ponto: analisando layout, processos e rotinas para garantir que a cozinha funcione de forma segura, produtiva e em conformidade com a legislação.

Planejar agora evita retrabalho, autuações e ajustes emergenciais no futuro.

Salve este post como lembrete de planejamento sanitário.

05/02/2026

Na fiscalização sanitária, o problema raramente está apenas no óbvio.
Ele aparece nos detalhes ignorados pela rotina.

Panos reutilizados sem critério, lixeiras inadequadas, produtos de limpeza mal armazenados, alimentos sem identificação.
Situações comuns e altamente observadas.

Esses detalhes indicam falhas de controle e ausência de padronização.
E para a Vigilância, isso representa risco sanitário.

Cozinhas seguras não dependem de grandes investimentos, mas de atenção constante aos processos.

Prevenção é construída no dia a dia, não apenas quando a fiscalização acontece.

Salve este conteúdo como alerta para a rotina.

03/02/2026

Na rotina da cozinha profissional, a atenção costuma estar voltada para carnes, hortifrúti, manipulação e armazenamento.

Mas existe um ponto crítico que passa despercebido por muitos gestores, e que a Vigilância Sanitária observa com atenção: água, gelo e bebidas.

A legislação sanitária é clara: água é matéria-prima.
E toda matéria-prima precisa ser segura, potável e controlada.

O gelo, muitas vezes tratado apenas como um complemento, é considerado alimento. Isso significa que sua produção, armazenamento e manipulação precisam seguir critérios rigorosos de higiene.
Máquinas de gelo sem limpeza periódica, filtros vencidos ou ausência de controle de manutenção representam risco direto de contaminação.

O mesmo vale para suqueiras, dispensers e reservatórios de bebidas. Biofilmes, resíduos internos e falta de higienização adequada são não conformidades recorrentes em fiscalizações.

Além da prática, há um ponto que muitos ignoram: documentos e registros.
Controle de potabilidade da água, manutenção de equipamentos e procedimentos de limpeza são exigências legais e a ausência deles pode gerar autuação.

Segurança dos alimentos começa onde muitos não enxergam.
E é justamente nesses detalhes que a fiscalização encontra problemas.

Salve este conteúdo e revise esse ponto crítico no seu estabelecimento.

28/01/2026

Janeiro é o mês em que muitos estabelecimentos reorganizam metas, equipe e processos.

Mas existe um ponto crítico que costuma ficar para depois: a documentação sanitária.

Manual de Boas Práticas desatualizado, POPs genéricos, registros incompletos ou inexistentes são falhas comuns, e facilmente identificadas em uma fiscalização.

A vigilância não avalia apenas o que é feito na prática.

Ela verifica se os processos:
-estão documentados,
-são compatíveis com a operação real,
-e possuem registros que comprovem a execução.

Ter a documentação em dia não é burocracia.
É proteção legal, organização interna e demonstração de controle sanitário.

📌 Começar o ano com a documentação regularizada evita multas, retrabalho e dor de cabeça ao longo dos meses.

Se você ainda não revisou esse ponto, este é o momento certo.

14/01/2026

O Procedimento Operacional Padronizado (POP) vai muito além de uma exigência legal — ele é o roteiro que organiza, orienta e garante a segurança das operações na cozinha.

Quando os POPs estão atualizados e são seguidos corretamente, sua equipe:
✔️ Atua com clareza e confiança
✔️ Reduz riscos de contaminação
✔️ Padroniza processos e melhora o controle de qualidade
✔️ Cumpre as exigências dos órgãos fiscalizadores

Andar em conformidade é mais simples quando cada passo está documentado.

12/01/2026

A RDC nº 275 da ANVISA é uma das resoluções mais importantes para quem trabalha com manipulação de alimentos. Ela estabelece critérios claros sobre como os estabelecimentos devem operar para garantir segurança e qualidade sanitária. Ainda assim, muitos negócios seguem ignorando suas exigências — e colocando tudo em risco.

Essa norma trata da obrigatoriedade dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs), das Boas Práticas de Fabricação e das condições higiênico-sanitárias dos ambientes de produção e manipulação de alimentos. Ou seja, ela é o alicerce para um serviço alimentar seguro, regularizado e confiável.

Ignorar a RDC nº 275 pode trazer consequências graves: desde multas e interdições, até a perda de credibilidade e, o mais grave, o risco à saúde pública. E o problema não está apenas na ausência dos documentos exigidos, mas também no desconhecimento técnico e na falta de aplicação real das práticas previstas.

Na DUX, tornamos essa norma compreensível e aplicável à rotina do seu negócio. Montamos toda a estrutura documental, orientamos as práticas exigidas e garantimos que você esteja em conformidade com o que a vigilância exige — de forma clara, eficiente e adaptada à sua realidade.

🔁 Compartilhe esse post com sua equipe e ajude a fortalecer a cultura da segurança alimentar!

08/01/2026

A manipulação inadequada de alimentos é uma das principais causas de contaminação e surtos de doenças alimentares. E o mais preocupante: muitos desses erros são cometidos diariamente — seja por falta de conhecimento técnico, falhas operacionais ou ausência de padronização nos processos.

👉 Veja alguns exemplos comuns e como solucioná-los de forma eficiente:

🔴 Erro 1: Higienização incorreta das mãos
✅ Solução: Implementar treinamentos regulares e garantir pias exclusivas com sabonete antisséptico e papel toalha.

🔴 Erro 2: Uso de utensílios cruzados entre alimentos crus e prontos
✅ Solução: Separar equipamentos por cor ou função e capacitar a equipe sobre os riscos da contaminação cruzada.

🔴 Erro 3: Descongelamento à temperatura ambiente
✅ Solução: Estabelecer POPs claros com métodos seguros, como o descongelamento sob refrigeração.

Essas falhas colocam em risco tanto a saúde do consumidor quanto a reputação do seu estabelecimento. E o pior: muitas vezes passam despercebidas no dia a dia corrido da cozinha.

📣 Marque alguém que precisa rever os procedimentos da cozinha ou compartilhe com quem cuida da segurança alimentar no seu time. Essa informação pode evitar grandes prejuízos.

06/01/2026

Mesmo uma cozinha aparentemente limpa pode esconder riscos invisíveis. Gordura acumulada em coifas, resíduos nas frestas dos equipamentos ou acúmulo de sujeira em áreas pouco acessadas são portas abertas para a contaminação e para a reprovação em uma inspeção sanitária.

Esses problemas são mais comuns do que se imagina:
🔸 Equipamentos com acúmulo de sujeira e ferrugem
🔸 Paredes com m**o ou respingos de gordura
🔸 Rodapés com sujeira incrustada e difícil acesso
🔸 Uso incorreto de materiais de limpeza

Essas falhas refletem diretamente na segurança dos alimentos e colocam em risco a saúde dos clientes, além de prejudicarem a reputação do seu restaurante.

✅ O caminho é a implantação de um plano de higienização eficaz, com cronogramas, produtos corretos e supervisão constante. Isso garante um ambiente seguro, controlado e aprovado pela vigilância sanitária.

A DUX te ajuda a identificar os pontos críticos, treinar sua equipe e padronizar processos de limpeza profunda — com resultados que se refletem em toda a operação.

📢 Marque alguém que precisa rever o plano de limpeza da cozinha!

💬 Já passou por uma inspeção difícil? Comente aqui!

26/12/2025

Muita gente ainda acredita que lavar a carne antes do preparo é uma forma de “limpeza”. Mas, na verdade, esse hábito espalha microrganismos por toda a pia, utensílios e superfícies próximas.

O líquido da carne pode conter bactérias como Salmonella e Campylobacter, que se dispersam com facilidade.

👉 O correto é levar a carne diretamente ao cozimento, garantindo que o calor elimine os microrganismos.
Além disso, higienize bem todas as superfícies que tiveram contato com o alimento cru.

🔍 O que parece cuidado, pode ser o início de uma contaminação cruzada.

Salve este post e compartilhe com quem ainda tem esse hábito perigoso.

22/12/2025

Pode parecer inofensivo, mas os adornos pessoais são fontes potenciais de contaminação.

Pulseiras, anéis, colares, brincos, piercings e relógios acumulam sujeira, dificultam a higienização correta das mãos e podem até cair nos alimentos durante o preparo.

As normas de Boas Práticas proíbem o uso de adornos durante o manuseio de alimentos, uma regra simples que previne grandes problemas.

👉 Na cozinha, menos é mais. A segurança vem antes do estilo.

📲 Envie este post para lembrar a equipe sobre o protocolo correto de manipulação.

19/12/2025

O descongelamento é uma etapa simples, mas crucial.

Deixar carnes e alimentos em temperatura ambiente para “adiantar o processo” é um erro que facilita a multiplicação de microrganismos.

O ideal é realizar o descongelamento:
✅ Em refrigeração (entre 0°C e 5°C);
✅ No micro-ondas, quando o alimento será preparado imediatamente;
✅ Durante o cozimento, em receitas que permitam esse método.
Qualquer outro meio pode colocar em risco a segurança e a qualidade.

Salve este conteúdo para revisar com sua equipe nas próximas preparações.

Endereço

Taguatinga, DF
71955180

Telefone

+556196368060

Site

http://duxca.com.br/

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