15/12/2022
O Índice Glicêmico (IG) expressa a velocidade do aumento da glicose no sangue após o consumo de um alimento fonte de carboidratos, comparando com o consumo de um alimento controle, em geral glicose ou pão branco.
Ou seja, alimentos que são digeridos, absorvidos e metalizados rapidamente, em geral apresentam alto IG.
Já a Carga Glicêmica (CG) leva em consideração a qualidade e a quantidade de carboidratos. Ou seja, considera o IG e a quantidade total de carboidrato no alimento.
Cenoura, por exemplo, tem baixa CARGA glicêmica mesmo contendo um elevado ÍNDICE glicêmico. Isso ocorre porque a concentração total de carboidrato por porção é baixa.
🔸Em termos práticos: para que uma pessoa tenha um grande impacto glicêmico no sangue comendo cenoura, precisaria consumir uma quantidade enorme, 🥕🥕🥕🥕🥕🥕🥕🥕🥕🥕🥕🥕🥕🥕🥕🥕🥕🥕🥕🥕🥕🥕🥕 algo que não costuma ocorrer na prática.
É preciso ressaltar, entretanto, que o IG não necessariamente é igual a Resposta Glicêmica. O IG é uma característica do alimento, enquanto a Resposta Glicêmica é uma característica individual da pessoa.
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