13/05/2025
⛔ *ON NE DOIT PAS CONSOMMER LE MANIOC CRU.*
➡️Il contient en effet de l'acide cyanhydrique, une substance toxique.
Le manioc est une plante tropicale dont les racines sont souvent utilisées comme aliment. Il existe principalement deux types de manioc : le manioc doux et le manioc amer. La différence entre les deux réside dans la quantité de toxines qu'ils contiennent, en particulier l'acide cyanhydrique.
⛔Manioc amer vs. Manioc doux
1. *Manioc amer :
- C'est celui qui contient une quantité significative de cyanure, en raison de la présence d'acide cyanhydrique. Ce type de manioc ne doit jamais être consommé cru car il peut entraîner des intoxications graves, voire mortelles.
- Lorsqu'il est ingéré cru, le cyanure peut interférer avec la capacité de l'organisme à utiliser l'oxygène, ce qui peut provoquer des symptômes tels que des maux de tête, des nausées, et dans les cas graves, un coma ou la mort.
2. *Manioc doux :
- Ce type contient beaucoup moins de cyanure et peut parfois être consommé cru sans danger. Cependant, il est souvent cuit pour améliorer son goût et sa digestibilité.
# Transformation du manioc amer
Pour rendre le manioc amer sûr à consommer, il doit subir un processus de traitement qui élimine ou réduit les niveaux de cyanure. Voici quelques méthodes courantes :
- **Épluchage** : La peau du manioc contient une concentration plus élevée de toxines. En l'épluchant soigneusement, on réduit la quantité de cyanure.
- *Rinçage : Après épluchage, le manioc peut être rincé à l'eau pour éliminer encore plus de toxines.
- *Cuisson : La cuisson est une étape cruciale. Faire bouillir ou cuire à la vapeur le manioc permet de décomposer le cyanure et rend le tubercule comestible.
- *Fermentation : Dans certaines cultures, le manioc est fermenté avant d'être consommé. Ce processus aide également à décomposer les toxines.
- *Séchage : Une autre méthode consiste à sécher le manioc, souvent utilisé pour produire de la fécule ou de la farine.
