
05/04/2025
Gefüllte Auberginen mit Sherrytomaten, Knoblauch und Hartkäse
Zutaten für 2 Portionen: 1-2 grosse Aubergine längs halbiert, 150 g Sherrytomaten oder kleinere süsse Tomaten (ganz oder halbiert), 2–3 Knoblauchzehen (nur geputzt), 100-200 g Hartkäse (z. B. Parmesan, Pecorino oder Gruyère), gerieben, Olivenöl ca. 3–4 EL, Salz und Pfeffer nach Geschmack, frische Basilikumblätter zum Garnieren
Zubereitung: Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze oder 180°C Umluft vorheizen.
Die Aubergine längs halbieren, mit Olivenöl begiessen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Gleichzeitig die ganzen oder halbierten Tomaten und die ungeschälten, nur geputzten Knoblauchzehen in ein separates ofenfestes Geschirr geben. Ebenfalls mit Olivenöl begiessen, leicht salzen und pfeffern.
Beides zusammen in den vorgeheizten Ofen schieben und etwa 25–30 Minuten backen, bis die Aubergine weich und durchgegart ist und die Tomaten leicht gebräunt sind.
Wenn alles fertig gebacken ist, alles aus dem Ofen nehmen. Das weiche Auberginenfruchtfleisch mit einer Gabel direkt in den Hälften vorsichtig zerdrücken. Die gebackenen Tomaten und den weichen, geschälten Knoblauch darüber verteilen.
Zum Schluss den geriebenen Hartkäse auf die heisse Mischung streuen, sodass er durch die Hitze der Aubergine und der Tomaten leicht schmilzt. Mit frischen Basilikumblättern garnieren und sofort servieren.