La Nutri

14/02/2025

01/01/2025

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25/10/2024

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18/04/2024

21/03/2024

Se podría pensar que el perfil nutricional de un ingrediente como los huevos sería el mismo sin importar la forma en que se cocinen, pero estaría equivocado. Claro, es obvio que si cocinas un huevo en aceite o mantequilla, la grasa cambiará la nutrición del huevo, pero resulta que eso no es lo único que contribuye a las diferencias. Incluso si fríes un huevo en una sartén antiadherente sin grasa añadida, será nutricionalmente diferente a un huevo cocido.

Si bien ahora sabemos que no todo el colesterol en los huevos es malo y, de hecho, puede tener un efecto protector, la temperatura a la que se cocinan los huevos puede afectar aún más la forma en que el colesterol se oxida y se absorbe en el cuerpo. Según un estudio de 2003 en la revista Biological Research, cocinar huevos a alta temperatura en preparaciones como freír conduce a una mayor oxidación del colesterol (lo que conduce a más LDL o colesterol "malo") que cocinar a temperaturas relativamente más bajas, como hervir. Entonces, si bien comer huevos con regularidad es bueno para el corazón, puede darse el caso de que comer huevos duros con regularidad sea incluso mejor.

20/03/2024

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21/02/2024

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