05/04/2025
Desde que comencé a aprender sobre la cocina sin alérgenos la cocina vegana ha sido mi escuela y hace unos meses estoy incorporando a mi dieta algunos platos 100% veganos.
Encontrar fuentes de proteína ha sido el mayor reto y mi favorita es la lentejas. No solo son un alimento delicioso, sino también una auténtica joya nutricional.
🔍 Valor Nutricional de las Lentejas:
1. Proteínas: Con un 25% de su peso seco en proteínas, son una excelente opción para quienes buscan fuentes vegetales. Sin embargo, ten en cuenta que son deficientes en metionina y cisteína. ¡Combínalas con cereales como el arroz o frutos secos y semillas para obtener un perfil completo de aminoácidos! 🍚🌾
2. Fibra: Su alto contenido de fibra apoya la salud digestiva, regula los niveles de azúcar en sangre y ayuda a mantener el colesterol a raya. 🥦❤️
3. Vitaminas y Minerales: Son una fuente notable de vitaminas del grupo B, hierro, magnesio, potasio y zinc, esenciales para el buen funcionamiento del organismo. 💪🌟
🍽️ ¿Cómo mejorar la absorción del Hierro?:
El hierro de las lentejas es de tipo no hemo, menos absorbible que el de la proteína animal. Para potenciar su absorción, combínalas con alimentos ricos en vitamina C.
En el próximo post te cuento qué alimentos ricos en vitamina C puedes combinar con las lentejas.
