15/01/2025
🔎 Σε προηγούμενα posts αναλύσαμε τους υδατάνθρακες και τα λιπαρά οξέα. Σήμερα, εστιάζουμε στην πρωτεΐνη, το τρίτο βασικό μακροθρεπτικό συστατικό.
💪 Οι πρωτεΐνες συμβάλλουν στην ανάπτυξη, την αναδόμηση των ιστών, τη διατήρηση της οξεοβασικής ισορροπίας, την ρύθμιση υγρών του σώματος, την ανοσία, τη μεταφορά ουσιών, λειτουργούν ως ένζυμα, δρουν ως ορμόνες κ.α.
🧬 Οι πρωτεΐνες πρώτα διασπώνται σε πεπτιδικές αλυσίδες και έπειτα σε αμινοξέα. Επομένως, τα αμινοξέα αποτελούν τις δομικές μονάδες των πρωτεϊνών.
🍖 Τα αμινοξέα χωρίζονται σε:
✔️ Απαραίτητα: ιστιδίνη, ισολευκίνη, λευκίνη, λυσίνη, μεθειονίνη, φαινυλαλανίνη, θρεονίνη, τρυπτοφάνη, βαλίνη.
❌ Μη απαραίτητα: αλανίνη, ασπαραγινικό οξύ, ασπαραγίνη, γλουταμινικό οξύ, σερίνη, αργινίνη, κυστεΐνη, γλουταμίνη, γλυκίνη, προλίνη, τυροσίνη.
🤒 Υπό συνθήκη απαραίτητα (σε ειδικές παθολογικές καταστάσεις): αργινίνη, κυστεΐνη, γλουταμίνη, γλυκίνη, προλίνη, τυροσίνη.
🧀 Η περιεκτικότητα σε αμινοξέα καθορίζει την ποιότητα της πρωτεΐνης. Οι ζωικές πηγές (γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα, αυγά, ψάρια, κρέας, πουλερικά) είναι υψηλής ποιότητας, καθώς περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα σε επαρκείς ποσότητες.
🫛 Οι φυτικές πηγές (όσπρια, δημητριακά, λαχανικά, ξηροί καρποί) είναι χαμηλότερης ποιότητας, αλλά με σωστούς συνδυασμούς (π.χ. φακόρυζο, ψωμί με φυστικοβούτυρο) καλύπτουν τις ανάγκες του οργανισμού.
🔍 References @ 1ο σχόλιο!
