18/01/2026
Zachraňme mikrobiom (hovínko) - fastfoodem 😉
🍞 CHLEBA BYL PRVNÍ FASTFOODOVOU POTRAVINOU V DĚJINÁCH… a přitom kdysi podporoval mikrobiom! 🦠🔥
Když se řekne fastfood, většina lidí si představí burger a hranolky. Ale vědecky vzato? První fastfood lidstva byl chleba.
Proč?
Dal se vzít do ruky a jíst „za pochodu“ a skvěle chutnal – přesně jako dnešní street food.
Jenže je tu jeden zásadní rozdíl 👇
👉 Původní chleba nebyl „prázdná mouka“, jako často dnes.
Byl to kváskový chléb – živý produkt fermentace. 🧪
Kváskové těsto je symbióza bakterií mléčného kvašení a kvasinek, která umí s moukou udělat velký biochemický zázrak. Zvyšuje dostupnost minerálů, předtráví škroby a bílkoviny a je plné postbiotik, která se dnes prodávají v lékárnách.
🦠 A co mikrobiom?
Střevní mikrobiom kváskové pečivo miluje – hlavně díky vláknině a předkvašeným škrobům a proteinům. Ano, dobrý kváskový celozrnný chléb je skvělým prebiotikem.
Chleba „jen“ z monokultury pekařských kvasnic (Saccharomyces cerevisiae) se začal ve velkém vyrábět až v 19. století. Naši předkové ho v dnešní podobě neznali.