Die Welt der Mikroben (2026)

10/10/2024

Es ist vollbracht unser Onlinekurs das "Wilde Fermente Semester" ist da!"
Verwandle deine Küche in ein „Blubberlabor“ und lerne in unserem Onlinekurs „Wilde Fermente Semester“, wie du mit Mikroorganismen köstliche, gesunde und probiotische Superfoods kreierst. Von milchsauren Gemüsen bis zu Ginger Bug – wir zeigen dir Schritt für Schritt, wie du saisonale Lebensmittel haltbar machst und deine Gesundheit förderst.
Zudem lernst du die Grundlagen der Welt der Mikroben und erhältst das Hintergrundwissen, um selber alle Fermentationsprozesse meistern zu können!
Egal ob Anfängerin oder Fortgeschrittener – dieser Kurs bietet spannende Rezepte und jahrhundertealtes Wissen!

👉 Anmeldung ab sofort!
https://www.weltdermikroben.de/wilde-fermente-semester/

28/02/2024

SPROSSEN-KIMCHI | EIN SUPERFOOD_KIMCHI ✨🌱

Kimchi ist ein wildes Ferment, das nicht nur nach dem klassischen Rezept, sondern mit unterschiedlichsten Zutaten hergestellt werden kann. Jedes Mal gibt es ein neues Geschmackserlebnis, sowohl bei der Textur als auch beim Geschmack. 😍
Besonders, wenn wir unser Kimchi mal mit selbst gezogenen Sprossen herstellen.
Auf die Idee kamen wir durch das reichhaltige Sprossenangebot auf unseren Fensterbänken und verbanden es mit unserer Kimchi-Liebe. Zugeben, ein Sprossen-Kimchi ist ein wenig ausgefallen, doch es kann süchtig machen. 🤭
Denn diese kleinen Superfoods mit ihren reichhaltigen Inhaltsstoffen und tollen Aromen lassen ein Kimchi entstehen, das alle 5 Geschmacksrichtungen vereint: süßlich, säuerlich, leicht salzig, ein wenig bitter und umami.

👩🏽‍🍳Für das Kimchi braucht ihr:

ZUTATEN Allgemein

- 3 Tassen Sprossen, frisch gekeimt
- 2-3 Karotten, geraspelt
- 2 -3 dünn geschnittenen Apfelscheiben, zum Beschweren des Ansatzes
- 30 g Salz

ZUTATEN Reismehlpaste

- 2 EL Reismehl
- 2 EL Wasser
- 200 ml Wasser

ZUTATEN Würzpaste

- 1 kleiner Apfel
- ¼ Knoblauchzehe (je nach Geschmack, optional)
- 10 g frischer Ingwer , geschält und in Stücke geschnitten
- 20-40 g koreanisches Chilipulver (= Gochugaru mit dem unverwechselbaren leicht süßlichen, rauchigen, nicht so scharfen Geschmack), je nach gewünschter Schärfe
- 1 EL Fischsauce (optional)
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Zucker

Mehr Informationen und die genaue Herstellungsanleitung findet ihr auf unserem Blog!

**Anzeige
Für die Herstellung nutzen wir das Fermentationsequipment von 😍
Und ihr könnt es euch mit unserem Code mikroben12 mit einem 12% Rabatt bestellen! 🙌🏽💃🏽

Viel Spaß beim Fermentieren. ✨🫶

27/02/2024

DIE MAGIE DES KEIMENS: VON SAMEN ZU SUPERFOODS 🌱✨

Entdeckt die transformative Kraft des Keimens - eine einfache, traditionelle Technik, die Samen zu Leben erweckt und zu jungen Pflanzen wachsen lässt. Mit dieser Methode könnt ihr ganzjährig und auf kleinstem Raum nährstoffreiche Superfoods züchten. Denn sie haben in diesem Stadium eine wesentlich höhere Nähr- und Vitalstoffdichte als der trockene Samen und die spätere Pflanze.

Durch den Keimvorgang verändern sich nicht nur die sensorischen Eigenschaften von Nahrungsmitteln wie Geschmack, Struktur, Konsistenz verändert, sondern auch deren Gehalt an Nähr- und Vitalstoffen sowie die Verwertbarkeit und Bekömmlichkeit. Letzteres spielt in der heutigen, gesundheitsbewussten Ernährung eine immer größer werdende Rolle, ebenso wie die Möglichkeit, mit Hilfe dieser Technik ohne großen Aufwand auf kleinsten Raum rund ums Jahr wahre Superfoods züchten zu können. ✨

Welche Vorteile hat das Keimen?

- Aus oft unverdaulichen Samen werden Nahrungsmittel jede Menge Energie liefern.
- Das ganze Jahr – 365 Tage lang – kann man sich in kurzer Zeit kleine Superfoods ziehen
- Bessere Bekömmlichkeit
- Leichter verdaulich
- Erhöhung der Bioverfügbarkeit der Inhaltsstoffe
- Abbau der Antinährstoffe wie Phytinsäure und Lektine (Phasin)
- frische, selbst gezogene Keimlinge und Sprossen sind nicht gedüngt, knackig und frisch und bringen Abwechslung auf den Teller

24/02/2024

LINSEN-TOFU MIT KOHLRÖSCHEN 🌱✨

Linsen gibt es bei uns in der Küche wöchentlich und das in immer unterschiedlichen Varianten. Bewegt man sich durch die kulinarische Welt, gelangt man irgendwann nach Myanmar (Burma) und stößt auf eine Variante des chinesischen Klassikers “Tofu”. ✨

Der Burmesische Tofu ist ein traditionelles Gericht, der von der Shan-Minderheit in Burma zubereitet wird. Klassisch vor allem aus gelben Linsen oder auch aus Kichererbsen. Bei diesem Tofu werden die Zutaten aufgekocht, ganz oder als Mehl, gegebenenfalls püriert und dann erhitzt, bis sich die Flüssigkeit eindickt. Während des Abkühlprozesses dickt er an und wird zu einem weichen aber festen Block, der an Tofu erinnert. 😍🙌🏽

Wir kombinieren den Linsen-Tofu hier mit einem Curry-Limetten-Sud und Kohlröschen bzw. Kaletten. 🌱
Habt ihr von dem Wintergemüse schon mal etwas gehört?

Wir haben diese kleinen Kohlköpfe bei unserem Bauern entdeckt und waren vom Anblick sofort fasziniert. Das eigentlich Highlight war aber der Geschmack! Mit nur einem Bissen haben sie sich zu auf die Liste von neuen Lieblings-Gemüse geschlichen. 😍

Kaletten sind eine Kreuzung aus zwei alten Bekannten: dem Grünkohl und dem Rosenkohl. Farblich sind die lila-grün und ihr Geschmack ist mild mit einem leichten Nussaroma. Wie andere Kohlsorten auch, sind sie reich an gesundheitsfördernden Inhaltsstoffen wie Vitamin C und K, sowie einer Vielzahl von Antioxidantien.Kohlröschen können gedämpft, gebraten, geröstet oder auch roh gegessen werden – Allrounder in der Küche.

Ein paar Hanfsamen, Sesam und ein wildes Ferment on Top und schon ist der Gaumenschmaus fertig.

Das ganze Rezept findet ihr auf unserem Blog! Probiert es aus! 😍🙋🏽‍♀️

*Werbung, da Seitenmarkierung

23/02/2024

5 GUTE GRÜNDE FÜR DAS EINWEICHEN VON NAHRUNGSMITTELN

Das Einweichen bestimmter Nahrungsmittel geschieht nicht aus Lust und Laune, sondern hat gute Gründe!

Die hatten auch schon unsere Vorfahren im Gefühl – im Bauchgefühl! 😍🙌🏽

Heute aber wissen wir, welche Vorteile das Einweichen hat und wie es bestimmte Nahrungsmittel verändern kann.

In unserem Post stellen wir euch 5 gute Gründe für das Einweichen vor!
Kennt ihr die schon? ✨

21/02/2024

EINWEICHEN

Wer eine gesunde, bzw. darmgesund Ernährung mit natürlichen, weitestgehend unverarbeiteten Nahrungsmitteln für sich entdeckt, stößt irgendwann auch auf das Einweichen bzw. Wässern von Nahrungsmittel wie Getreidekörner, Hülsenfrüchten, Nüssen und Saaten. Es gehört zu den traditionellen Vorbereitungsmethoden mit einer langen Tradition und wird auch heute noch in vielen Kulturen praktiziert. Dabei werden Nahrungsmittel über einen längeren Zeitraum je nach gewünschten Verwendungszweck in kaltem oder lauwarmem Wasser oder einer anderen Flüssigkeit eingeweicht.

Warum weichen wir ein? ✨

Das Einweichen ist eigentlich eine Vorstufe des Keimens und der Fermentation. Von Natur aus sind Samen, Hülsenfrüchte, Getreide, Nüsse etc. mit Nährstoffen für ihren Keimprozess ausgestattet. Gleichzeitig enthalten sie Substanzen, die sie und die Nährstoffe auch noch im trockenen Zustand schützen – ein natürlicher „Schutzmechanismus“ aus sogenannten Antinährstoffe (Phytinsäure, Lektine). Sie sind für unseren Organismus schwer verdaulich und binden in den Samen Mineralien und Spurenelemente, sodass wir diese nicht aufnehmen können. Auch in unserem Körper können sie bei übermäßigem Verzehr Nährstoffe binden und so die Aufnahme in unseren Organismus verhinden.

Kommen die Samen aber mit genügend Feuchtigkeit z.B. in Form von Niederschlag in Berührung können diese Stoffe ausgeschwemmt werden oder vorhandene Enzyme, wie zum Beispiel die Phytase, die die Phytinsäure abbaut, werden aktiviert und bauen sie ab. Die Bioverfügbarkeit der Nährstoffe als auch die Verdaulichkeit wird erhöht. Durch den Einweichprozess können wir die Natur nachahmen und diese Effekte auslösen. Dafür werden Nahrungsmittel wie Hülsenfrüchte, Saaten oder Getreide, z. B. Reis gewaschen und anschließend in der bis zu dreifachen Menge Wasser eingeweicht. Das Einweichwasser wird anschließend entsorgt und die Nahrungsmittel nach gründlichem Abspülen weiterverwendet.

Welche Lebensmittel weichen wir ein?
Getreide
Hülsenfrüchte
Nüsse
Saaten

20/02/2024

SPROSSENSALAT

Habt ihr schon mal Sprossen zum Star eures Gerichts gemacht?! Also Sprossen sind ja eigentlich immer die heimlichen Stars, werden aber häufig „nur“ on top auf ein Gericht gegeben!
Anders in unserem Sprossensalat! 🌱✨
Hier stehen die kleinen Powerpakete im Mittelpunkt des Gerichts und werden von Karotten und etwas Beten-Kimchi begleitet!
Ein echter Superfood Salat!
Und die Sprossen bringen so viel Würze mit, dass es für das Dressing nur etwas Kombucha-Essig (jeder andere Essog geht auch) und Olivenöl braucht 😍🙌🏽

Was sagt ihr dazu?

* Anzeige
Als Olivenöl nehmen wir am liebsten das Olivenöl 400 von .johannabudwig . Super im Geschmack und reich an Polyphenolen!
Mit unserem Code weltdermikroben bekommt ihr 10% Rabatt auf die Ölvielfalt 😍🙌🏽

18/02/2024

ERHITZEN UND DIE GARTECHNIKEN
Der Satz „Am Anfang war das Feuer“ kommt nicht von ungefähr… 🔥

Von der uralten Tradition des Erhitzens bis zu den modernen Gartechniken – das Feuer hat die Art und Weise, wie wir Nahrung zubereiten, revolutioniert. Jede Methode, sei es Kochen, Dünsten oder Braten, entfaltet einzigartige Aromen, verbessert die Bekömmlichkeit und steigert den Genuss unserer Mahlzeiten. 🥓🥕

Unsere naturbelassenen Nahrungsmittel können mit ihr auf unterschiedliche Arten in Geschmack, Konsistenz und vielem mehr verändert und einige überhaupt erst genießbar gemacht werden. 🍚✨

Hierfür gibt es verschiedene Gartechniken, die sich unterschiedlich auf Inhaltsstoffe, Verträglichkeit, Bekömmlichkeit und den Einsatz in einer gesunden Ernährungsweise auswirken. Bei allen spielt das Element Hitze die entscheidende Rolle.🔥

Vorteile des Erhitzens, d.h. des Kochens, Dünstens, …
* Verlängert Haltbarkeit & Sicherheit der Speisen
* Erhöht die Vielfalt & Genießbarkeit auf dem Teller
* Senkt unerwünschte Inhaltsstoffe wie Phythinsäure
* Steigert die Bioverfügbarkeit von Nährstoffen, z.B. Beta-Carotin in Karotten
* Transformiert Inhaltsstoffe, z.B. Kollagen in Gelatine
* Fördert neue Aromen & angenehme Texturen
* Eine warme Mahlzeit wärmt von innen & spendet Energie

Mehr Informationen findet ihr auf unserer Website unter „Traidtionelle Zubereitungsmethoden“ ! 🚀

17/02/2024

GRUNDLAGENKURDE

In diesen Grundlagenkursen erkunden wir gemeinsam die Kunst der Fermentation. Ihr erhaltet ein umfassendes Grundwissen rund um die Fermentationstechniken mit den entsprechenden Herstellungsmethoden und befüllt eure mitgebrachten Gläser und/oder Flaschen mit selbsthergestellten Fermentations-Ansätzen. Mit einer Verkostung beenden wir die Kurse und danach geht ihr mit gefüllten Gläsern, einem Handout, erprobten Rezepten und reichlich Erfahrungswissen von uns zertifizierten Fermentista nach Hause.

https://www.weltdermikroben.de/fermentationskurse-grundlagenkurse/

17/02/2024

SEMINARE IN DER

Diese Seminare finden in dem besonderen Ambiente der Gärtnerei “Kräutermagie Keller” statt. Hier tauchen wir in die faszinierende Welt der Fermentation und Kräuter ein. Wir vermitteln euch das Grundlagenwissen, zeigen euch die themenabhängigen Fermentations-Methoden und wie (Wild-)Kräuter in die Fermentation eingebunden werden können, so dass ihr zu Hause sofort mit der Fermentation starten könnt. Und das Tolle dabei: Ihr könnt nicht nur bekannte, sondern auch ganz besondere (Wild-)Kräuter direkt riechen, ertasten und erschmecken. Mit einer Verkostung und einem gemeinsamen Austausch endet das Seminar.

Anmelden könnt ihr euch per DM oder direkt über unsere Website! 
https://www.weltdermikroben.de/fermentieren-mit-kraeutern-vortragsreihe/

Die Welt der Mikroben

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