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Bewusstsame Ernährung für Gesundheit, Wohlbefinden und Idealgewicht

28/02/2026

Ich lebe liebend
meine Bewusstsame Ernährung

Ernährungs-u.Gesundheits-Beratung
für Gesundheit, Wohlbefinden und Idealgewicht
mehr unter
info@bewusstsame-ernährung.de
Mathias Klass
und in meinem Kochbuch
„Die nährstoffreiche Küche“

28/02/2026

Start der Bärlauchzeit
Er wirkt antibakteriell und entgiftend, besitzt mehr Vitamin C als Zitrusfrüchte und ist ein guter Lieferant an Eisen. Er enthält das gesunde Alicin, den typischen Knoblauchgeschmack.

Mathias Klass
Bewusstsame Ernährung

Wildkräuter-Führungen
Termin vereinbaren unter:
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Weitere Rezepte und Wissen
im meinem Kochbuch
„Die Nährstoffreiche Küche“ unter:
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19/02/2026

Wenn Pilze auf Wildkräuter treffen

Rezept:
Sh*take und Champignons kleinschneiden und in Olivenöl anbraten, salzen und pfeffern. Süßkartoffel in kleine Würfel schneiden hinzufügen und mitbraten.

Wildkräuter, wie Löwenzahn, Brennnessel, Vogelmiere, Berufskraut, Labkraut, Ehrenpreis, Nekelwurz, Rainkohl, Spitzwegerich, Schaumkraut und ein paar andere, klein schneiden und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Zwiebeln, angeröstete Sonnenblumenkerne, Hefeflocken und Datteln zu einem Pesto verarbeiten …

Wildkräuter
sind eine der potentesten, nährstoffreichsten, frischesten, lebendigsten, natürlichsten, gesündesten ursprünglichsten Lebensmittel, die es gibt und stellen die industriell hergestellten und isolierten Nahrungs-Ergänzungsmittel oder die chemischen Arzneimittel weit in den Schatten.
Sie wirken mit ihren Nährstoffen und Inhaltsstoffen in ihrer, seit Jahrhunderten entstandenen, ausgewogenen Kombination besonders gut auf unser Stoffwechsel- und Energie-System.
Sie sind vor allem regional, saisonal, frisch und kostenlos.

Bewusstsame Ernährung
Mathias Klass
Ernährungs-u.Gesundheits-Beratung
für Gesundheit, Wohlbefinden
und Idealgewicht

Kochbuch „Die nährstoffreiche Küche“
Pflanzenbasierte Rezept-Inspirationen und Wissenswertes über Nährstoffe auf 200 Seiten für 25,- unter info@bewusstsame-ernaehrung.de

Wildkräuter-Führungen (freie Terminwahl)
Zum Kennenlernen und Integrieren der gesündesten und heilensten Lebensmittel in die Ernährung

15/02/2026

Haselnuss-Kätzchen
sind die männlichen Blüten und erscheinen als Vorfrühlingsboten. Sie sind essbar, nussig, reich an Proteinen und Mineralien. Sie können frisch, getrocknet oder gemahlen gegessen werden … angeröstet mit Salz können sie als veganer Parmesan verwendet werden.
Achtung an Allergiker und gelten für die frühe Bienennahrung.

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13/02/2026

Buchweizen-Nuss-Samen-Brot

Rezept:
100 g Buchweizen für 2 Std. in Wasser einweichen. 100 g Nüsse und Kerne nach Wahl, wie Walnüsse, Paranüsse, Mandeln, Haselnüsse, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Sesam in Wasser einweichen. Der eingeweichte Buchweizen und die Nüsse abspülen, in einen Mixer geben und klein pürieren, salzen und über Nacht bei Zimmertemperatur fermentieren lassen. Der Teig darf dabei gerne nach Belieben gewürzt werden.
Am nächsten Tag den Brotteig mit einer Mischung aus frisch geschroteten Leinsamen, Flohsamenschalen, Chiasamen und etwas Haferflocken binden, durchkneten und nochmal eine Stunde ruhen lassen.
Anschließend mit Buchweizenmehl bemehlen, in Form bringen, auf ein Backblech geben, einschneiden, eine Wasserschale in den Backofen stellen und bei 175 Grad ca. 1 Std. Backen, bis der Klopftest am Boden des Brotes sich hohl anhört.

Buchweizen ist ein Pseudogetreide und daher glutenfrei, nährstoffreich und gesund. Es ist sehr eiweißreich und enthält alle essentiellen Aminosäuren, sowie enthält es viele Mineralstoffe wie Magnesium, Eisen, B-Vitamine, Ballaststoffe und ist ideal für eine bewusstsame Ernährung.

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11/02/2026

Scharbockskraut

Das Scharbockskraut ist eines der ersten Wildkräuter das sich im Frühjahr zeigt.

Die Blätter haben einen extrem hohen Vitamin-C-Gehalt, unterstützt das Immunsystem und können der Frühjahrsmüdigkeit und einem Vitamin-C-Mangel entgegenwirken. Durch seinen hohen Vitamin-C-Gehalt wurde auch der Name Scharbock von dem alten Begriff Skorbut abgeleitet.

Die Blätter können in Salaten, Pestos, Würzkraut oder in Smoothies gegeben, oder als Tee konsumiert werden. Die Scharbockskrautblätter wirken blutreinigend und entzündungshemmend, bei Hautunreinheiten mit Umschlägen und bei Warzen durch den Saft der Wurzeln.

Die im Scharbockskraut enthaltenen Flavonoide wirken antioxidativ und entzündungshemmend. Die Saponine wirken schleimlösend und sind verdauungsfördernd.

Durch die enthaltenen Alkaloide (Protoanemonin) in den rohen Blättern sollte die Blätter in geringen Mengen verzehrt und nicht überdosiert werden, was zu Reizungen, Magen-Darm-Beschwerden führen kann. Im getrockneten Zustand werden die Alkaloide unschädlich.
Da der Protoanemonin-Gehalt mit Beginn der Blüte (meist von März bis April) stark ansteigt, sollten die jungen Blätter nur vor der Blüte verzehrt werden.

Zu finden ist das Kraut bevorzugt an schattigen, feuchten Stellen wie Waldränder und in Gärten.

Es bildet mit seinen rundlich bis herzförmigen, grün glänzenden Blättern meist dichte Teppiche.

Die Blüten sind leuchtend gelb und haben acht bis zwölf schmale Blütenblätter, die sich bei schlechtem Wetter schließen und bei Sonnenschein öffnen.

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27/12/2025

Chicorée in Tomaten-Lauch-Pfanne
mit Brokkoli-Bratlinge

Rezept:
Chicorée halbieren und in Olivenöl anbraten und beiseite stellen. Lauch als Ringe anbraten, halbierte Tomaten und Tomatenmark zugeben, würzen nach Wahl und mit Wasser zu einer Soße ablöschen.

Den Chicorée und die gebratenen Brokkoli-Bratlinge in die Pfanne mit der Tomaten-Lauch-Soße zugeben und nochmal erhitzen.

Die Bratlinge aus Haferflocken, Kichererbsenmehl, Sesamkörner, geschroteten Leinsamen, im Mixer zerkleinerter Brokkoli, Salz und Pfeffer, Olivenöl und etwas Wasser mischen, ziehen lassen und anschließend mit feuchten Händen zu Bratlingen formen und in der Pfanne in Olivenöl ausbacken.

Anrichten und mit Petersilie verfeinern.

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Wildkräuter-Spaziergänge

05/12/2025

Spitzkohl, Cranberries und Hagebutten-Pulver in Olivenöl …

Weitere inspirierende Rezepte
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04/12/2025

Bratkartoffeln aus Topinambur

Rezept
Topinambur-Knollen waschen und samt Schale in Streifen schneiden und in Kokosöl und Olivenöl anbraten, salzen, pfeffern und mit selbst getrockneten und klein gemixten Wildkräutern bestreuen.

Topinambur, eine Knolle, die man sowohl roh als auch gekocht oder gebraten zubereiten kann. Sie macht durch die Ballastoffe lange satt, fördert die Verdauung und hält den Blutzuckerspiegel konstant. Topinambur ist reich an dem Ballaststoff Inulin, Vitaminen C, A, B1, B2 und Niacin und den Mineralien Eisen, Kalzium und Kalium.

Weitere inspirierende Rezepte
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20/11/2025

Leckeres Knäckebrot aufgefüllt …
glutenfreier, hefefreier, weizenfreier Genuss

120g Haferglocken
50g Kichererbsenmehl
50g Buchweizenmehl
(Oder anderes Mehl, insgesamt aber 100g)
Weitere 100g aus Sesam, Sonnenblumenkerne, Schwarzkümmel (optional), Kürbiskerne (optional), gemahlene Hanfsamen (optional), oder sonstiges nach Belieben.

1/2 TL Salz,
3 EL Olivenöl
350 ml Wasser.

Durchmischen und 10 min quellen lassen.
Auf 2 Backbleche, auf Backpapier und mit Holzschieber (den immer wieder unters Wasser halten) dünn verteilen (so dass man das Backpapier aber nicht sieht … mit der Zeit bekommt man Übung)

Bei 175 Grad, 50 min im Backofen backen.
Wenn gewollt kann man den Teig nach 30 vorschneiden.

Das Knäckebrot sollte ganz fest sein.
Ich gehe mit der Temperatur nach 40 min runter, nehme die trockenen schon raus und lasse die noch weichen nachbacken.

Dann in eine Keksdose oder ähnliches, damit sie keine Feuchtigkeit ziehen.

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14/11/2025

Das Buch,
wenn man sich gesünder ernähren möchte mit vielen ansprechenden Rezeptbeispielen und Ernährungsinformationen …

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13/11/2025

Brennnessel-Chips
mit gelben Blüten vom Weißen Senf

Rezept:
Die Stiele der gesammelten Brennnesselblätter abschneiden und mit etwas Olivenöl in der Pfanne chipsknuspig backen und salzen.

Die gelben Blüten und Knospen vom weißen Senf sammeln zerkleinern und darüber streuen.

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