08/07/2022
Quelques conseils de l'abattage
Abattage de l’animal :
- Choisir un lieu propre et des outils bien aiguisés ;
- la personne chargé d’abattre et préparer l’animal doit être un professionnel du
secteur, sain et portant une tenue propre ;
- éviter d’abattre l’animal les membres attachés
- éviter de souffler l’animal par la bouche
- prendre toutes les précautions nécessaires durant l'abattage afin de ne pas contaminer l’animal par les saletés de la laine et éviter de le laver avec de l'eau et s’assurer de bien nettoyer la région postérieure de l’animal et enlever la vessie et le
re**um
- le couteau et les mains doivent être bien nettoyés avant l’éviscération et l’extraction des organes
- les estomacs et les intestins doivent être retirés immédiatement après l'abattage en
évitant de contaminer la viande, les mettre dans un récipient spécifique et propre
avant de bien les laver.
5. Inspection des organes :
Il existe plusieurs maladies dont les plus importantes sont :
- Les kystes hydatiques : des kystes au niveau des poumons et du foie et parfois
au niveau du cœur, s’il s’agit de un ou deux kystes, il faut les enlever en prenant les
précautions pour ne pas les percer et consommer le reste de l’organe, s’il y a une
grande infestation (plusieurs kystes étendus) il faut éliminer tout l’organe
- La larve de taenia : elle se présente sous forme de points blancs au niveau du
foie ou des kystes d’eau sur la face interne du foie ou sur la graisse mésentérique. Si
l’affection de l’organe est légère, on peut enlever les points blancs ou les kystes et
consommer le reste de l’organe. S’il y a une grande infestation, il faut éliminer tout l’organe
- Distomatose : maladie qui atteint le foie et qui est connu couramment sous le nom de « Bofartotou». Si l’infestation est légère, il suffit d’un épluchage. En cas d’une infection généralisée, il faut détruire l’organe en entier
- Strongle des poumons : maladie qui atteint le poumon se présentant sous
forme d’un grain de plomb au niveau de la partie inférieure de l’organe. Dans ce cas
il faut éliminer la partie atteinte
- Contamination du poumon par le sang (écophrage) : dans ce cas, il est nécessaire d’éliminer la partie atteinte du poumon
- Oestrose : des larves observées au moment de l’ouverture de la tête le long des narines. Cette infestation ne constitue pas un danger pour la santé duconsommateur,
mais il faut éliminer ces larves.