23/12/2015
ملف لبعض انواع الشوربات
********************
1_شوربه البصل
*************
المقادير
4 كوب شوربه
4 معلقة صغيرة دقيق
4 فص ثوم مهروس
4 بصلة
1 م صغيرة زعتر
كوب كريمة لبّاني
1 معلقة صغيرة فلفل اسود مطحون
معلقة صغيرة ملح
1|2 كوب كريمه
الخطوات
قومى بتقطيع البصل الى مكعبات والثوم الى شرائح و يقلوا فى الزيت.
ثم صُبى المرقة فوق الثوم والبصل بعد إضافة التوابل واتركيهم حتى الغليان.
ثم يحمر الدقيق فى الزيت ويضافوا عليهم الكريمه وضيفهم فوق الشوربه بالبصل والثوم مع التقليب جيدا.
ثم واضربىهم فى الخلاط ثم تعود الى النار مرة اخرى مع إضافة الكريمه حتى الغليان وتقدم.
2_ شوربة الكريم دو فولاى
*********************
المقادير :
3 ملاعق كبيرة زبدة .
3 ملاعق كبيرة دقيق .
كوب مرقة دجاج .
2 كوب لبن .
ملح و فلفل .
صدر فرخةمسلوق ومقطع.
1|2كوب كريمة
للتزين قليل من البقدونس المفرى
الطريقة :
فى حلة نضع الزبد على نار هادية حتى يسيح و نضيق الدقيق
و نقلب لمدة دقيقتين ثم نضيف الشوربة بالتدريج مع التقليب
بالمضرب السلك و نضيف اللبن مع الاستمرار في التقليب و نتبل بالملح و الفلفل و نستمر فى التقليب حتى يسمك الخليط
ثم نضيف مكعبات صدور الدجاج المسلوقة و تقلب لمدة دقيقتين او
حتى تغلى ثم تضاف الكريمة و تقلب لمدة دقيقه و ترفع من على النار .تغرف فى طبق التقديم و تزين بقليل من البقدونس المفرى تقدم
3_ شوربه البسله
***************
الــمــقــاديــر :
2 ملعقة كبيرة زبدة
2 عود بصل أخضر ،مفروم
2 فص ثوم
1 حبة متوسطة بطاطس مكعبات
3 كوب بازيلا
2 كوب مرق
2 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل ابيض
1/2 كوب بقدونس مفروم
1 كوب حليب
1/2 كوب كريمة
للتقديم بقدونس مفروم
طريقة التحضير :
1.في قدر سميك القاعدة سخني الزبدة على نار متوسطة، اضيفي البصل الأخضر والثوم وقلبي إلى أن يلين البصل
2.اضيفي البطاطس، البازيلا، المرق، الملح، الفلفل ، والبقدونس، قلبي قليلا ثم دعي القدر يطهى بهدوء الى ان تنضج الخضراوات تماما
3.ضعي خليط البازيلاء في ابريق الخلاط على دفعات، شغلي على سرعة متوسطة إلى أن تحصلي على سائل ناعم جدا.
4.اسكبي الشوربة في القدر، اضيفي الحليب والكريمة ، قلبي على نار هادئة لتسخن الشوربة جيدا ولكن لا تصل إلى درجة الغليان.
5.ضعي الشوربة في طبق تقديم، انثري فوقها البقدونس وقدميها مباشرة
4_ شوربة الذره والبطاطس
********************
المقادير:-
4حبات بطاطس وسط
علبة ذرة
2 بصل
5كوب شوربه
ملح حسب الرغبة
فلفل اسودة
نصف كوب كريمه
الطريقة:-
نقشر البطاطس والبصل ونغسلهم ونقطعهم مكعبات وسط
ونضعهم بالقدر مع الذره والشوربه ملح وفلفل نسلقهم حتى النض
ثم نضعهم بالخلاط نخلطهم جيداًونرجعهم للقدر مع إضافة الكريمه و تقلب لمدة دقيقه و ترفع من على النار .تغرف فى طبق التقديم
5_شوربة البروكلي بالكريمة
********************
لمكونات:
- نصف كيلو بروكلي.
- نصف كوب كريمة سائلة.
- بصلة مقطعة.
- ملعقة صغيرة زبدة.
- كوبان شوربه.
- رشة فلفل أبيض.
- ملح.
طريقة التحضير:
- يغسل البروكلي جيدًا قبل أن يسلق. توضع الزبدة بقدر على النار
- يُضاف البصل إلى الزبدة ويتبل بالفلفل ثم يضاف البروكلي ويقلب جيدًا.يُضاف الشوربه ويترك على النار حتى ينضج البروكلي
- يوضع المزيج في الخلاط ويخلط جيدًا.- توضع المكونات في وعاء على النار ثم تُضاف إليها الكريمة ويغلى المزيج دقيقة ثم يُقدَّم.
6_شوربة الخرشوف بالكريمة
**********************
المقادير
6 خرشوف
1|4 زيت زيتون
1 بصل مقطّع خشن
3عودكرفس مقطّع خشن
1 بطاطس مقشرة ومقطّعة,
6 أكواب كبيرة مرق دجاج
3معلقه بندق
2ك كريمة طبخ
طريقة التحضير
- أمسكي كل حبة خرشوف واقطعي نصفها العلوي، ثم انزعي أوراقها الخارجية الخشنة إلى أن تصلي إلى الأوراق الداخلية الطرية، ثم برفق افتحي هذه الأوراق وبملعقة صغيرة اخرجي القلب مع مراعاة ترك الأوراق الداخلية سليمة.
- قطّعي كل قلب خرشوف بالطول إلى 8 قطع واتركيه جانباً.
- سخّني زيت الزيتون في إناء وعلي نار متوسطة، ثم أضيفي البصل والكرفس واتركيه لمدة تتراوح من 8-10 دقائق أو إلى يميل لونه للبني.
- أضيفي الخرشوف والبطاطس ومرق الدجاج ثم أغلي المزيج. واخفضي الحرارة حتى المتوسط ثم غطي المزيج واتركيه علي النار لمدة 40 دقيقة أو إلى أن يزداد سمكه وتتداخل نكهاته.
- حمّصي البندق وقشريه أنقلي الحساء علي دفعات إلى الخلاط كهربائي واضربيه علي سرعة عالية لمدة دقيقة إلى أن يصبح الحساء كريمياً وناعماً. ثم صفي الحساء بمصفاة ضيقة.
- أضيفي الملح والفلفل الأبيض والكريمة واتركي الحساء علي نار متوسطة مع التقليب الجيد.
- ضعي الحساء في أطباق التقديم الدافئة وانثري فوقه البندق المجروش وقدميه على الفور.
7_شوربة الدجاج بالكريمة والفطر
************************
المكونات
4كوب حليب
2م دقيق
2 م سكر
2 صدردجاج مسلوق ومقطع إلى قطع صغيرة
1|2م ثوم بودرة
1|2كوب فطر مقطع إلى قطع صغيرة
الطريقه
- سخّني الزيت في قدرٍ على النار ثمّ أضيفي الدقيقوقلبى كويس ثم.
أضيفي الحليب تدريجياً وحرّكي المكوّنات. إستمرّي بالتحريك حتى يثخن المزيج أضيفي بعدها الدجاج، الفطر، السكر، الملح والفلفل
والثوم البودرة.حرّكي المكوّنات جيّداً واغليها لحوالى 20 دقيقة
على نار خفيفة.ضعي الحساء في الخلاط الكهربائي واخلطيه
حتى يصبح ناعماً. أعيدي الحساء إلى النار لحوالى 10 دقائق وقدّميه ساخناً
8-شوربة الجزر والشوفان
******************
المقادير
نصف كيلو جزر
_ 2 حبة بطاطس
_ 1 بصلة كبيرة
_ 4 كوب شوربة دجاج
_ 2 ومعلقة زيت او سمن او خليط
_ ملح _ فلفل _ كمون
_ نصف كوب شوفان
_ نعناع للتزين
_ عصير لمون
الطريقة
نضع الزيت ويترك حتى يسخن يضاف الخضار المقطع ويقلب لمدة 5 دقائق نضيف الملح والفلفل
نضيف الشوربة ويترك الخليط على النار لمدة نصف ساعة او حتى ينضج
يطحن الخليط ويضاف الية الشوفان
يترك على النار لمدة 5 دقائق ويضاف الية الكمون
يقدم مع عيش محمص ولمون
9شوربة بالجبنة
************
المقادير:
1ملعقة كبيرة زبدة
250ج لحمة مفرومة او دجاج
2كوب ماء
1حبة طماطم قطع
حبةكبيرة جزر مقطعة
1كوب فطر مقطع
2فص ثوم
1ملعقة صغيرة زعتر جاف
1كوب جبنة كريمي
1/2 كوب جبنه شيدر
ملح
فلفل اسود
رشة كمون
بقدونس للتزيين
الطريقة:
لعمل شوربة بالجبنة تقطع الخضار قطع صغيرة وتترك جانبا يقلي البصل والثوم مع الزيت والملح والبهار تضاف الخضار وتقلي دقيقتين يضاف المرق و الزعتر و تترك لتنضج تقريبا 20 دقيقة بعد ما تستوى تطحن الخضارفى الخلاط يضاف اليها الجبن توضع شوربة بالجبنة علي النار وتسخن
لخمس دقائق تزين شوربة بالجبنة بالبقدونس وقطع الليمون وتقدم شوربة بالجبنة ساخنة
