20/01/2021
المكونات:
• 400 جرام مكرونة فيتوتشيني
• 400 جرام جمبرى متوسط مقشر منزوع العرق
• زيت أفوكادو #أولي
• 1 1/2 ملعقة صغيرة بهار الكاجون الجاهز (متوفر فى السوبرماركت)
*طريقة تحضير بهارات الكاجون فى المنزل (م ك ثوم بودرة-م ك بصل بودرة-م ك بابريكا مدخنه أو عاديه-م ك فلفل شطة-م ك كمون-م ك كزبرة ناشفة-م ك زعتر-م ص ملح البحر أو ملح عادي إن لم يتوفر-م ص فلفل أسود)
• 1/2 ملعقة صغيرة ثوم بودر
• رشة فلفل حريف (اختياري ، أضيفي إذا أردت المزيد من "الحرارة")
• ملح
• 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
• 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
• فلفل أحمر مقطع صغير
• 6 فصوص ثوم
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم (صلصة)
• 400 جرام طماطم مهروسة(بيوريه الطماطم)
• 3/4 كوب مرق دجاج
• 3/4 كوب كريمة طهى
• 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم طازج
الطريقة:
- يُطهى الفيتوتشيني حسب التعليمات الموجودة على العبوة ، ويُترك دافئًا.
- نضيف الجمبري إلى وعاء ، مع إضافة 1 ملعقة كبيرة من زيت الأفوكادو ، وملعقه كبيرة بهارات الكاجون ، والثوم البودر ، ورشة من الفلفل الحار (الشطه)
- نضع مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار متوسطة عالية ، ثم نضيف عليها ملعقتين كبيرتين من زيت الأفوكادو.
بمجرد أن يسخن الزيت، نضيف الجمبري ويحمر على الجانب الأول حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ومقرمشاً ، حوالي دقيقتين ؛ ثم تقلب على الجانب الآخر ونحركها لمدة دقيقة أو أكثر ، حتى تتحول الى اللون الذهبى ؛ تُرفع من المقلاة وتترك جانباً.
- فى نفس المقلاة ، نضع الزبدة و القليل من #أولى زيت الأفوكادو
ونضيف البصل المقطّع مكعبات الفلفل الأحمر ، ونقلب. لمدة 2-3 دقائق ، حتى يلين ويصبح ذهبيًا قليلاً.
- يضاف الثوم المهروس و القليل من الشطة ، مع صلصة الطماطم ، ويطهى لمدة 30 ثانية أو حتى يصبح عطريًا. (يمكن اضافة نصف ملعقة صغيرة من توابل الكاجون الكريول التي في هذه المرحلة أيضًا).
- نضيف الطماطم المهروسة(البيوريه) ، مرقة الدجاج ، والكريمة و نقلب حتى تمتزج ، تترك الصلصة لتنضج لمدة 2-3 دقائق فقط .
- يُضاف الفيتوتشيني المطبوخ إلى الصلصة مع نصف كمية الجمبري تقريبًا بالإضافة إلى نصف كمية البقدونس المفروم ويُقلب المزيج برفق.
التقديم
نضع المكرونه وهى ساخنة في طبق التقديم ثم نضع باقي قطع الجمبري ويرش البقدونس على الوجه.
Ingredients:
• 400 g fettuccine Pasta
• 400 g medium peeled and deveined shrimp
• Avocado oil
• 1 1/2 teaspoons cajun seasoning
• 1/2 teaspoon granulated garlic
• Pinch cayenne pepper (optional, add if you like more “heat”)
• Salt
• 1 tablespoon unsalted butter
• 1 small onion, finely diced
• 1/2 cup (about 4 ounces by weight) finely diced roasted red peppers
• 6 cloves garlic
• Pinch red pepper flakes (optional, add if you like more “heat”)
• 1 tablespoon tomato paste
• 400 g crushed tomatoes
• 3/4 cup chicken broth
• 3/4 cup heavy cream
• 1 tablespoon chopped fresh parsley
Preparation:
-Cook the fettuccine according to the package instructions, and keep warm.
-Add the shrimp to a bowl, and drizzle in about 1 tablespoon of avocado oil, and sprinkle in the cajun creole seasoning, the granulated garlic, and a pinch or two of cayenne pepper
-Place a large cast-iron skillet over medium-high heat, and drizzle in about 2 tablespoons of the avocado oil; once hot, add the shrimp and sear it on the first side until golden-brown and crusty, about 2 minutes; flip and sear a minute or so more, until crusty on the other side; remove from the skillet and set aside.
-To that same skillet add in the butter plus another small drizzle of avocado oil and add in the diced onion along with the diced roasted red peppers, and stir; saute together for about 2-3 minutes, until softened and slightly golden.
-Stir in the garlic and red pepper flakes (if using), along with the tomato paste, and cook for about 30 seconds or just until aromatic. (I even like to sprinkle in an extra dash of the cajun creole seasoning that I used on the shrimp at this point as well.)
-Add in the crushed tomatoes, the chicken broth, and the heavy cream and stir to incorporate, and allow the sauce to gently simmer for about 2-3 minutes just to slightly thicken; then give it a little taste to see if any additional salt is needed.
-Add the cooked fettuccine into the sauce, along with about half of the shrimp plus about half of the chopped parsley, and gently toss to combine.
-If serving directly from the skillet, top with the rest of the shrimp and the parsley, and serve "family style". Or, pour the pasta into a serving dish or platter, and then top with the rest of the shrimp and sprinkle over the rest of the chopped parsley.
