Garpini Nutrición (2025)

03/03/2022

Curso Cineantropometria ISAK 1
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Fin de semana de formación intensa con grandes profesionales como y
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Vamos con las prácticas📏

01/11/2021

Porcesados o tipos de leche🥛
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Al hablar de la leche podemos cometer el fallo de clasificarlas por su tipo o procesado. Según su tipo nos referimos principalmente a su origen , es decir, del animal que proviene, leche de vaca, cabra, oveja... Sin embargo, si hablamos de su procesado nos referimos a su tratamiento, donde tenemos leches UHT, esterilizada o pasteurizada.
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Todos los mamíferos producen leche para sus crías pero sólo algunas son explotadas por el ser humano, estas son: de vaca, búfala, oveja, cabra, camellas y yaks. Según la legislación, todas las leches deben indicar el nombre de la especie, (por ejemplo: leche de cabra), exceptuando la leche de vaca 🐄.
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Cuando hablamos del procesado, hacemos mención al tratamiento empleado en la leche (leche de vaca), donde tendríamos:
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• Pasteurización: En esta se destruyen los gérmenes patógenos pero no todos los microorganismos debido a su tratamiento. La leche pasteurizada es comúnmente conocida como leche fresca. Esta leche se conserva en temperaturas derefrigeración con un plazo máximo de 1 semana.
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• UHT: Este procesado elimina mucha más carga microbiana que la pasteurización. La leche UHT es la más común, la solemos encontrar en los supermercados sin refrigerar. No se elimina la composición nutricional pero sí altera sus características organolépticas. Tienen una duración de hasta 6 meses a temperatura ambiente.
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• Esterilización: Tratamiento muy intenso que destruye todas las formas microbianas. La leche Esterilizada es la leche con mayor tiempo de conservación pero puede tener pérdidas del valor nutricional y características organolépticas. Tienen una duración de hasta 9 meses a temperatura ambiente.
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29/09/2021

CARGA DE CARBOHIDRATOS EN DEPORTISTAS DE RESISTENCIA
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Una carga de carbohidratos es un término empleado entre los deportistas de resistencia cuando estos realizan una mayor ingesta de Hidratos de Carbono en un periodo de tiempo (3-4 días previos a un evento). Esta carga no es simplemente ingerir más cantidad de H.C., ni de comer únicamente pasta o arroz, es un proceso más complejo.
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La carga de H.C. consiste en reducir las grasas y aumentar las dosis de hidratos, pasando de unos 5-7 g/kg por día a 8-10 g/kg, durante 3-4 días previos a la actividad, dependiendo del usuario y la intensidad del ejercicio.
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Justo antes de la actividad, se debe realizar una ingesta de 1 g/kg de carbohidratos para tener una mayor disponibilidad de estos.
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En este proceso también entra en juego la intensidad del ejercicio. Si los entrenamientos son suaves y el gasto de energía se reduce, la carga de carbohidratos no es el resultado de comer más. Los deportistas suelen confundir carga de carbohidratos con comer más.
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Los beneficios de aplicar este proceso son: Mejora del rendimiento deportivo, mayor cantidad de energía para la actividad o competición, aumento de las reservas de glucógeno y favorece la recuperación de los ejercicios previos al evento
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Al aumentar únicamente las cantidades de los hidratos, esto puede resultar pesado e indigesto para el usuario, llegando a producir problemas gastrointestinales. Hay que tener en cuenta la calidad de los carbohidratos y vigilar la fibra.
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Sabiendo esto, no sigas comiendo el día antes de una competición pasta y arroz blanco en cantidades absurdas, come saludable y en momentos puntuales aplica este proceso.
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01/09/2021

CERVEZA SIN ALCOHOL 🍻✖️
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Según el Real Decreto 53/1995, 20 enero, por el que se aprueba la Reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de la cerveza y de la malta líquida, se denomina Cervezas sin alcohol aquellas cuya graduación alcohólica sea menor al 1 por 100 en volumen, incluido en dicho porcentaje la tolerancia admitida por la indicación del grado alcohólico volumétrico.
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En la fabricación de la cerveza se utilizan cereales cebada, lúpulo y malta cuyos almidones se fermentan en agua con levadura. Es el agua el ingrediente que predomina en su elaboración, pero hay que tener en cuenta que a mayor graduación alcohólica hay menos contenido en agua.
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Este tipo de cerveza se elabora mediante un procesado especial, por ebullición a baja presión, lo que permite separar el alcohol de la cerveza tras el proceso de fermentación sin modificar aromas o sabores del lúpulo. También controlando la cantidad de alcohol obtenido en el proceso de fermentación.
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¿Es lo mismo "sin" que "0,0"?
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Pues al igual que los productos light y 0 azúcares, la cerveza "sin" y "0,0" no son lo mismo.
Como hemos comentado antes, la cerveza "sin" tiene una graduación alcohólica menor al 1 por 100 en volumen, es decir, menos de 1% de graduación alcohólica. Sin embargo, la cerveza 0,0 no puede contener más de un 0,04% de alcohol, una cantidad ínfima.
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¿Sería una buena opción?
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Partiendo de la base de que la mejor bebida en el día a día es el agua, la cerveza "0,0" o "sin" pueden ser un buen sustituto para esos momentos ocasionales.
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Al igual que otras bebidas fermentadas "sin alcohol”, estas pueden tomarse sin preocuparse por los efectos del alcohol.
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No obstante, estas bebidas fermentadas no deberían de consumirse diariamente, ya que aportarían calorías vacías y un pequeño % alcohólico no deseado.
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12/08/2021

TIPOS DE ENVASADO 🧃
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El envasado es una parte integrante del proceso de elaboración, la cual cumple dos objetivos importantes: anunciar el producto y protegerlo adecuadamente para que se conserve durante un periodo determinado. A su vez, el recipiente que se utiliza es el envase, el cual debe de cumplir unos requisitos muy importantes, como la protección y conservación del producto, comunicar qué es, facilitar el fabricado y comodidad de uso.

Existen diferentes tipos de envasado, comenzando por:
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• Envase tradicional: envase cuyo objetivo es preservar el producto del exterior, evitando contaminaciones cruzadas con otros alimentos, manipuladores o el ambiente.
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• Envasado en atmósferas controladas (EAC): envasado semipermeable donde el alimento se encuentra rodeado de una atmósfera preseleccionada, cuya composición base suele ser nitrógeno y dióxido de carbono. Esta composición se mantiene constante a lo largo del tiempo mediante un control continuado.
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• Envasado en atmósferas modificadas (EAM): técnica que se basa en el empleo de nitrógeno solo o mezclado con dióxido de carbono, reduciendo el contenido en oxígeno hasta niveles normalmente inferiores al 1%. El EAM se consigue realizando vacío y posterior reinyección de la mezcla adecuada de gases. Existen dos tipos:

Por vacío compensado: se emplea un vacío y posteriormente inyectan gases protectores y termosellan.

Por barrido: desplaza el aire del envase por barrido de has o mezcla de ellos.
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• Envasado al vacío: técnica basada en la eliminación de oxígeno, con el fin de reducir la proliferación de microorganismos aerobios que producen la degeneración del producto. Para su empleo es necesario: Un recinto que pueda cerrarse de forma estanca y una bomba de vacío. Los tipos de envasadoras al vacío son:
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Envasadora de vacío para bolsas: cámara de aire cerrada herméticamente y se extrae todo el aire atmosférico, pueden ser de campana, doble campana o automáticas.

Selladoras de barquetas: cámara que cierra herméticamente el envase.

04/08/2021

Alimentos light 💚
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Los alimentos light se han relacionado a un mejor estilo de vida por tener menor cantidad de algo, pero ¿a que nos referimos con ese algo?
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Según el Reglamento 1294/2006 relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos, se denomina alimento Light aquel al que se le ha reducido el contenido de uno o más nutrientes, (azúcares, grasa o calorías) como mínimo en un 30% en comparación con su producto de referencia.
Esto no se aplica en micronutrientes (vitaminas o minerales), donde la reducción sería del 10%, y en el contenido de sodio o sal un 25%.
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Al tener dicha reducción, los usuarios abusan de estos productos, teniendo como resultado una mayor ingesta de los nutrientes no deseados.
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Los productos Light no son más saludables ni sinónimo de 0 calorías. Por ello, si comemos dichos alimentos, tendríamos que tener un mayor control de consumo, si abusamos de ellos podrían llegar a ser más perjudicial que el consumo regulado de productos no light.
Debemos de leer bien el etiquetado para ver si el producto comprado es interesante o no.
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Si te ha gustado y llegas llegado aquí abajo déjame en comentarios un 💚
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26/07/2021

¿Qué es la fermentación?
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La fermentación es un proceso de oxidación de compuestos orgánicos que descompone incompletamente a los mismos y del que se obtiene energía (Catabolismo). Se realiza en ausencia de oxígeno (Anaerobiosis) obteniendo un producto orgánico de desecho. Este proceso fue descubierto por Louis Pateur a mediados del siglo XIX.
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Tipos de fermentaciones
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En la producción alimentaria, las fermentaciones producidas por hongos y bacterias son las más interesantes como pueden ser para la formación de vino a partir de la uva o la cerveza mediante la cebada. Podemos encontrar diferentes tipos de fermentaciones:
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• Fermentación acética: realizada mediante bacterias Acetobacter, encargadas de transformar el alcohol en ácido acético (vinagre). Esta fermentación también se conoce como la fermentación fallida del vino ya que esta se produce en presencia de oxígeno, siendo esto una excepción.
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• Fermentación butírica: fermentación anaeróbica originada mediante bacterias Clostridium butyricum, encargadas de transformar glúcidos en ac. butírico. Se caracteriza por aportar olores putrefactos de algunos alimentos, producidos por la lactosa en alimentos lácteos en mal estado. El ácido butírico es un ac. graso de cadena corta que produce malos olores y lo podemos encontrar en algunos quesos. Además, es el causante del olor corporal.
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• Fermentación láctica: proceso anaeróbico realizado por bacterias lácticas produciendo la oxidación parcial de la glucosa hasta convertirse en ac. láctico. Se emplea para obtener productos lácteos, encurtidos (pepinillos) o salsas.
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• Fermentación alcohólica: esta se realiza en ausencia de oxígeno por levaduras Saccharomyces. Estas procesan los carbohidratos generando azúcar y obtener etanol (alcohol) como producto final. Esta fermentación se emplea para la obtención de cerveza o del pan.
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• Fermentación maloláctica: se realiza generalmente en vinos tintos para reducir su acidez. El ácido málico se metaboliza para producir ac. láctico a través de bacterias lácticas.
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Sigue en comentarios... 🔜
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14/07/2021

Bebidas alcohólicas light 🍸
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¿Menos alcohol y menos calorías
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Estamos acostumbrados a ver productos light, zero, sin azúcar o cualquier otra estrategia de marketing para vender más, y ahora es el momento de las bebidas alcohólicas o espirituosas.

Algunas bebidas espirituosas como Beefeater o ballantine´s han sacado una bebida con 20º de graduación alcohólica, la mitad de sus versiones normales.

Podríamos mencionar el tema de las calorías ya que, al igual que su graduación alcohólica, estás también se reducen, de 69 (beefeater convencional) a 33 (beefeater light), pero como ya sabemos estas son calorías vacías (las presentes en aquellos alimentos que aportan mucha energía, pero pocos o ningún nutriente).
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¿Consumo más moderado?
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¿Por qué hacen esto? Supuestamente es por tener un consumo moderado de alcohol para que los usuarios puedan consumir este tipo de producto con precaución.

¿Es tanbueno como lo pintan? La verdad es que NO. Aun siendo una bebida con menor graduación, tiene más del doble que una cerveza convencional, ambas perjudiciales, pero la bebida espirituosa más.
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Conclusiones
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Sacando conclusiones de estos productos podríamos decir que es una buena iniciativa al menor consumo de alcohol, pero una graduación alcohólica del 20º sigue siendo muy elevada, ya que si se consumen dos copas de este equivaldría a una bebida espirituosa convencional.

A partir de la segunda copa de este producto es aproximadamente tomar unas 8 cañas de cerveza y la verdad que esta cantidad no sería un consumo moderado de alcohol.

Los consumidores de este producto que quieren tomarlas moderadamente tendrán que esperar a las opciones 0 alcohol como en el caso de las cervezas.
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07/07/2021

Recovery y deporte de resistencia 🧴🏃🏻‍♀️🚴🏿‍♂️
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El recovery es un tipo de suplemento cuya composición está formada principalmente por hidratos de carbono y proteína, utilizado más comúnmente por deportistas de resistencia. Este suplemento proporciona mayores mejoras en el rendimiento y menor sensación de agotamiento debido a un aumento de niveles de glucosa en sangre. Estas mejoras siempre son producidas haciendo un buen uso de dicho producto.
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La forma de consumo de los recoverys es muy parecida a la de la proteína en polvo, bien consumida con agua, o con leche, dependiendo de las necesidades del usuario y de la sensación del gusto. En relación con el momento de consumo, se recomienda tomarla después de entrenamientos (intensos o de larga duración) y después de competiciones.
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El uso de este suplemento ayuda a la restauración de los depósitos de glucógeno muscular (los cuales disminuyen durante el ejercicio), cuyo objetivo principal es la recuperación. El rendimiento deportivo es afectado por tener los depósitos de glucógeno bajos.

Los hidratos de carbono son la principal fuente de energía para los depósitos de glucógeno. A su vez, las proteínas pueden aumentar la respuesta insulínica, facilitando la entrada de carbohidratos al músculo y ayudar así a la síntesis de glucógeno. La ingesta proteica, además de recuperar el tejido muscular, es capaz de recuperar los depósitos de glucógeno. Por ello, la combinación de proteína y carbohidratos maximiza la síntesis de glucógeno para obtener una mejora del rendimiento y recuperación.
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•Beneficios: Aumenta el rendimiento deportivo, produce menor sensación de agotamiento, ayuda a la recuperación muscular.
•Inconvenientes: Puede producir malestar gastrointestinal y por su consiguiente, disminución del rendimiento deportivo. Esto es debido a un consumo inapropiado del producto. Otras causas que pueden producir son fatiga flatulencias, vómitos, náuseas y sensación de hinchazón.
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25/06/2021

Parón de cafeína☕❌
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Consiste en no consumir cafeína durante un período de tiempo, bien sea por un protocolo de 3:1 o realizar una parada de un mes aproximadamente. El protocolo 3:1 consiste en tomar cafeína durante tres semanas y la siguiente realizar el parón. Como la gran mayoría de las personas no suelen hacer esto es por lo que se recomienda, por lo menos una vez al año, no tomar este compuesto durante tres semanas mínimo.
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Esto se realiza principalmente para sacarle mayor rendimiento a la cafeína ya que se ha creado una tolerancia a esta por su consumo abusivo, generando mayor número de receptores de adenosina, compuesto encargado de producir somnolencia en el sujeto.
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La cafeína es un estimulante del sistema nervioso central haciendo que nos sintamos más enérgicos y alertas, además de aliviar la fatiga y la somnolencia. La cafeína actúa uniéndose a los receptores de adenosina para no producir somnolencia en el sujeto.
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Al realizar un parón de cafeína entre una y tres semanas el cuerpo restablece los valores de adenosina y al volver a consumirla, los usuarios volverían a obtener los beneficios producidos con mayor eficacia.
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Los consumidores frecuentes de café no muestran diferencias en el rendimiento después de consumir esta bebida, mientras que los no consumidores muestran un rendimiento mejorado. Cada taza de café posee unos 180 mg de cafeína, por lo que para tener una persona de unos 70 kg aproximadamente un efecto ergonómico debería de consumir 3 tazas de cafés antes de realizar deporte, es decir, con un parón de cafeína los deportistas podrían volver a obtener dichos beneficios que les aporta una sola taza de café.
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11/06/2021

Diferencias entre probióticos y prebióticos 🦠
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Antes de diferenciar estos m.o. debemos conocer que son los microorganismos beneficiosos. Estos tipos de organismos no causan daños en el ser humano, además evitan que crezcan y se desarrollen m.o. patógenos.
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Mejoran el estado nutricional, aumentan la absorción de vitaminas esenciales y mejora la digestión de los alimentos. Además, estos m.o. tienen un papel terapéutico como equilibrar la flora intestinal, ser promotor del crecimiento o incluso inmunoestimulador. Por ello se recomienda para cualquier edad, pero sobre todo para personas cuyo sistema está comprometido, toma antibióticos o con tiene problemas intestinales.
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Probióticos
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Los probióticos son microorganismos vivos que se encuentran en las microvellosidades intestinales. Se incorporan en los alimentos para obtener beneficios tales como:
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1.Mejorar el sistema inmunitario, digestivo y el tracto intestinal gracias a que aumenta la absorción de vitaminas esenciales y una mejor digestión de los alimentos.
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2.Equilibra la flora intestinal, inmunoestimulador, promotores del crecimiento, etc.
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Lo podemos encontrar en productos lácteos como yogures o kéfir, o verduras fermentadas como el chucrut (col fermentada). También forman parte de suplementos dietéticos o medicamentos.
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Prebióticos
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Los prebióticos pueden ser definidos de diferentes formas, pero a modo de resumen estos son ingredientes alimentarios no digeribles (oligosacáridos) que llegan al colon y sirven de sustrato a los microorganismos, originando energía, metabolitos y micronutrientes utilizados por el hospedador y estimulando el crecimiento selectivo de determinadas especies beneficiosas (principalmente, bifidobacterias y lactobacilos) de la microbiota intestinal. Según la FAO lo define como “ingredientes alimentarios que al ser fermentados selectivamente producen cambios específicos en la composición y/o actividad de la microbiota gastrointestinal confiriendo beneficios en la salud del individuo”. Estos m.o. lo podemos encontrar en alimentos como el ajo, plátano, brócoli, espárragos, etc.
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03/06/2021

La química del plátano🍌
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El plátano es una fruta climatérica caracterizada por su color amarillento debido a fitonutrientes como carotenos y antocianinas, y de sabor dulce muy característico. Los carotenoides presentes en esta fruta tienen actividad provitamina A, además de estimular la inmunidad y reducir riesgo de enfermedades como cáncer o diabetes tipo II. Otros compuestos como el licopeno y luteína tienen capacidad antioxidante.
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Esta fruta destaca principalmente su aporte en potasio, pero también se caracteriza por el contenido en H.C. y almidón resistente, fósforo y fibra dietética. Este almidón resistente se ha observado en estudios con ratones que produce cambios beneficiosos en la homeostasis de glucosa y niveles de lípidos séricos de ratas con dieta alta en sacarosa. Sin embargo, son necesarios más análisis para estudiar la acción de este almidón resistente en humanos.
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La ingesta del plátano ayuda a neutralizar, disolver y eliminar ácidos residuales del organismo como el ac. úrico, fosfórico o sulfúrico, evitando así enfermedades como artritis, ciática, gota o piedras en el riñón.

Al igual que en todas las frutas, estas pueden ser maduras e inmaduras. En los plátanos maduros destacan la inulina y los fructooligosacáridos teniendo actividad prebiótica demostrada, mientras que en los inmaduros son la fibra dietética y el almidón resistente.
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La cáscara del plátano compone el 30% de su peso aproximadamente, y es utilizada principalmente como harinas para la elaboración de alimentos e incluso medicamentos. Es una gran fuente de fibra dietética, proteínas, aminoácidos esenciales, ácidos grasos poliinsaturados y potasio. Se considera que puede ser una fuente potencial de sustancias antioxidantes y antimicrobianas, así como compuestos fitoquímicos con actividad contra radicales libres.
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Garpini Nutrición

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