20/09/2021
Bonnes poires !
Fruit de saison, la poire est l’aliment roi de l’automne. De nature fraîche, de saveur douce et acide, elle se dirige vers le Poumon et l’Estomac, pour y rafraîchir la chaleur, éliminer les mucosités, tout en générant les liquides et apaisant la soif. De plus, elle élimine les toxiques de l’alcool.
Consommée crue ou en jus, elle est particulièrement efficace pour clarifier la chaleur et humidifier le Poumon et l’Estomac. Elle est indiquée en cas de gorge sèche ou douloureuse, aphonie, toux avec mucosités jaunes et sèches, ou encore constipation.
Petite idée pour en faire un dessert différent :
Verrine de gelée de poire : mélangez 2 grammes d’agar-agar dans 1⁄2 litre de jus de poire bio (appelé parfois par les Chinois « boisson de la douce rosée produite par le Ciel). Portez à ébullition, laissez frémir quelques secondes, versez dans des verrines. Laissez refroidir, puis mettez- les 1 h au réfrigérateur. Succès garanti, vos enfants vont adorer !
L’agar-agar, issu d’une algue, est l’alternative à la gélatine animale. En plus de son action sur le poumon et les intestins qui complète parfaitement l’action de la poire crue, elle dissout les mucosités, et apporte plein de vitamines et minéraux bien utiles (fer, phosphore calcium).
Cuite, la poire prend une tout autre dimension : en effet on dit qu’elle «nourrit le Yin des 5 organes». En cette saison où le Yang décroît et le Yin croît, elle accompagne cette croissance du Yin dans le corps. Et en tout temps elle est un aliment de choix pour nourrir le Yin, en particulier du Poumon. Elle est très intéressante en cas de toux sèche chronique, avec mucosités difficiles à expectorer, douleurs chroniques de la gorge, agitation.
Comment la préparer, autrement qu’en « Poire Belle-Hélène » ?
Poire au miel : peler la poire et la couper en deux, évider le cœur. Remplir avec un peu de miel et cuire au bain-marie.
Le miel, de nature neutre et de saveur douce, tonifie le Centre, contribue à humidifier le Poumon, et de plus apaise l’esprit et calme les douleurs musculaires. Il soutient l’action de la poire tout en protégeant la Rate de l’humidité que ces deux aliments pourraient générer. Bien entendu, il ne faut pas abuser du miel dans cette recette !
Trop classique pour vous, pas assez chinois ? Essayez donc la recette suivante !
Soupe de poires aux trémelles :
Ingrédients : 1 ou 2 poires, trémelles 10g, graines de lotus 30 g, baies de Goji 10g, jujubes 20g, sucre candi 10g.
La trémelle yin’er ou champignon blanc se trouve facilement dans les magasins chinois (de même que tous les autres ingrédients). Vous ne trouvez pas? Si, regardez mieux, ça ressemble à une éponge naturelle! Elle aussi nourrit le Yin du Poumon et traite ainsi toux chronique et toux sèche, asthme... et combat la constipation !
Les graines de lotus lianzi nourrissent le Cœur et calment l’Esprit, renforcent les Reins et tonifient la Rate. Les baies de Goji gouqizi, que l’on trouve absolument partout désormais, tonifient de façon équilibrée Yin et Yang des Reins tout en nourrissant le sang. Quant aux jujubes hongzao, elles renforcent le Centre, tonifient le Qi et nourrissent le sang, calment l’Esprit et libèrent les tensions.
Tous les ingrédients de cette recette sont de saveur douce, saveur de tonification par excellence, mais également saveur de relâchement des tensions, de détente. Ensemble, ils réalisent une tonification douce de l’ensemble des organes, nourrissent le Yin du Poumon, et rendent l’esprit Zen.
• Faire tremper les trémelles 20 minutes dans de l’eau. Couper la tige jaune acide, couper les champi- gnons en morceaux et les remettre à tremper.
• Couper les graines de lotus en deux et enlever le cœur. Les faire tremper un moment et enlever la peau. Puis les remettre à tremper.
• Enlever le cœur de la poire. La couper en morceaux sans la peler.
• Dans une casserole, mettre dans l’eau froide la poire, les graines de lotus, des baies de Goji, les ju- jubes, un morceau de sucre candi. Amener à ébullition à feu vif, puis laisser cuire à feu doux 30 minutes. Ajouter les trémelles et laisser cuire encore une quinzaine de minutes à feu doux. Laisser refroidir.
Cette soupe, qui peut se consommer en dessert ou à tout moment, est particulièrement favorable en cas de toux chronique ou d’asthme, excellente pour se reconstituer en cas de fatigue, fabuleuse pour les fumeurs qui s’obstinent à assécher leurs poumons, ou tout simplement un régal pour les gourmands.
Bonne dégustation et bonne santé !
Josette CHAPELLET
Article paru dans l'Actualité de la Médecine Chinoise n°37 – Août 2021
