29/09/2025
Les recettes traditionnelles, un levier pour réconcilier culture, santé et lutte contre le changement climatique ?
Bien plus que de simples listes d’ingrédients, les recettes traditionnelles véhiculent des savoir-faire ancestraux, des identités culturelles et des mémoires familiales (Brulotte et al., 2014 ; Chiang, 2020). Les dahls de lentilles indiens témoignent d’une tradition culinaire largement basée sur les végétaux, quand l’asado ou la cazuela sud-américains reflètent une cuisine riche en viandes rouges. Ainsi, les recettes traditionnelles apparaissent également aujourd’hui comme des révélateurs des défis contemporains en matière de santé et d’environnement (Goel et al., 2024).
Alors que l’alimentation représente près d’un tiers des émissions mondiales de gaz à effet de serre, de nombreuses études s’intéressent à l’impact des pratiques culinaires traditionnelles sur la santé et l’environnement (FAO, 2024). Ces recherches invitent à ne plus considérer les aliments isolément, mais à évaluer les repas dans leur ensemble, tels qu’ils sont consommés, sous le prisme des traditions locales.
Suite de cette article hyper interessant, sources Aprifel : https://www.aprifel.com/fr/revue-equation-nutrition/les-recettes-traditionnelles-un-levier-pour-reconcilier-culture-sante-et-lutte-contre-le-changement-climatique/
