Frédérique Cotte - Diététicienne Ariège

Frédérique Cotte - Diététicienne Ariège Nutrition et micronutrition. Troubles digestifs- endométriose- ménopause /préménopause- troubles de la thyroïde. Surpoids et obésité : adultes, ados, enfants.

Prise en charge diététique pour l'accompagnement de patients souffrant de maladies chroniques (diabète, maladies cardiovasculaires, ...), surpoids ou obésité, faible poids, maladies intestinales (SII, SIBO, SIFO, Candidose). Réseau REPPOP
Réseau Digesteam

Les médicaments anti reflux doivent être administrés sur de courtes périodes… et on cherche pourquoi il y a des reflux.
20/01/2025

Les médicaments anti reflux doivent être administrés sur de courtes périodes… et on cherche pourquoi il y a des reflux.

Les personnes âgées qui ont pris certains médicaments anti-reflux pendant plus de quatre ans et demi ont un risque de démence augmenté de 33 %.

26/05/2024

LES DÉGÂTS DES PRODUITS GLUTEN FREE

Comme on l’a déjà discuté, c’est un fait avéré que de très nombreuses personnes se sentent mieux – et pas seulement sur le plan de la digestion – avec une alimentation dépourvue de gluten (pas de blé, de seigle, d’orge, d’avoine, ni même d’épeautre ou de kamut).

Elles se tournent dès lors vers les produits « gluten free » (sans gluten), mais ceci apporte des complications insoupçonnées... Elles résultent surtout des propriétés exceptionnelles – il faut le reconnaître – de ce conglomérat de protéines céréalières qu’on appelle le gluten.

Tout d’abord, c’est le gluten qui permet de confectionner ces petites boulettes de mie de pain que les enfants collent volontiers sous une table, par exemple. Cette propriété de forte cohésion explique pourquoi les pains sans gluten sont à la fois si durs à mâcher mais exagérément friables. Si on veut corriger ces défauts, que va-t-on utiliser pour améliorer l’adhérence ? Du blanc d’œuf, évidemment, un des liants les plus utilisés en cuisine.

Vous me direz que ce n’est pas grave, mais il y a déjà toutes ces personnes qui souffrent de l’une ou l’autre forme d’allergie aux œufs, sans doute l’aliment le plus allergénique après le gluten et les laitages; nous évoquerons bientôt des «trucs» pour atténuer ce problème. Ensuite, s’il y a bien quelque chose dans l’industrie alimentaire d’aujourd’hui qui nuit à la santé publique, c’est cette satanée habitude de tout mettre dans tout. Cela conduit à absorber les mêmes protéines à chaque repas et en premier lieu les plus problématiques: lait, gluten et œuf... Les protéines d’œuf se cachent sous d’innombrable appellations: voir la «liste œufs» à télécharger (PDF).

Le manque de rotation des aliments constitue un des handicaps majeurs de nos diètes modernes et cette manie des longues listes d’ingrédients dans les aliments préfabriqués y contribue largement, outre l’absence du respect des saisons et de l’origine géographique des produits. Là aussi, nous développerons bientôt davantage ces thèmes fondamentaux.

La deuxième propriété difficile à ignorer dont bénéficie le gluten n’est autre que son excellent goût: sans lui, le pain ou les pâtes ne donnent plus du tout la même satisfaction gustative et les acheteurs rouspètent. La solution ne fait pas mystère: on va bien entendu ajouter beaucoup de sucre et les ventes de ces produits profondément altérés par rapport à la forme originelle vont décoller! Certains pains industriels sans gluten procurent jusqu’à 3 grammes de sucre par tranche de pain: voilà encore une source de fructose caché...

En outre, tout particulièrement en ce qui concerne les galettes de céréales, il s’agit de produits où les ingrédients sont agressés et fortement chauffés, d’où les dégâts irréparables infligés aux huiles végétales insaturées utilisées pour leur confection et donc une haute teneur en acides gras trans. Autre conséquence: leur index glycémique s’avèrera toujours catastrophique, ils vont provoquer un pic de glycémie et les oscillations qui en découlent...

Non, il ne faut pas vouloir manger «sans gluten»: préférez un véritable changement d’alimentation qui vise à remplacer le gluten par autre chose que des céréales. Rappelons que les céréales n’entraient pas dans le régime dit paléolithique, pas plus que les produits laitiers.

Céréales – mêmes celles sans gluten – et laits animaux resteront un écueil majeur pour notre digestion pendant encore cent mille ans, au rythme de l’évolution génétique.

Tubercules, racines, légumineuses, fausses céréales (quinoa, amarante, sarrasin)... ce n’est pas le choix qui manque pour remplacer ces céréales problématiques! Il faut faire preuve d’imagination et d’innovation: pour ma part, je me régale de topinambours, ces derniers temps. On les appelle aussi les poires de terre, allusion à leur forme et par analogie aux pommes de terre. Légume local, produit de saison et qui plus est, légume «oublié»: voilà de quoi me plaire, en sus d’une saveur délicieuse. Cerise sur le gâteau (ah non, pas la bonne expression, çà !), c’est une plante très rustique et facile à cultiver : n’hésitez pas !

Dr Georges MOUTON
FUNMEDDEV
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" Le problème avec la nutrition, c'est que plus on en sait, plus c'est un casse-tête"Et c'est vrai !!! Ces paroles ne so...
13/02/2024

" Le problème avec la nutrition, c'est que plus on en sait, plus c'est un casse-tête"
Et c'est vrai !!!
Ces paroles ne sont pas de moi, je les ai piquées à Gabriella Tamas pendant une journée d'études de cas en profilage alimentaire.
Les théories sur ce qu'il faut manger, comment, pourquoi, pourquoi pas, dans quel ordre etc ... foisonnent sur le net.

Si vous n'avez pas forcément envie de consulter un diététicien pour démêler ce bo**el, alors je n'ai qu'un conseil : testez !
- manger les fruits avant le repas pour moins ballonner : qu'en sais-je, essayez et voyez si c'est vrai pour vous.
- arrêter le gluten : pourquoi déjà ? De quel gluten parle t'on ? Et essayez, vous verrez.
- arrêter les produits au lait de vache : dans quel but ? Avez-vous des symptômes que vous pourriez leur attribuer ? Si oui, essayez.

La liste est super longue ... Alors testez, testez tout ce que vous voulez, mais testez en conscience :
- Une théorie à la fois
- Dans quel but ?
- Quels repères pour en mesurer le bénéfice ? (douleurs par exemple)
- Le choix d'aliments en général est-il différent ? (Si vous arrêtez les cochonneries industrielles en arrêtant le gluten, il y a biais scientifique, à l'évidence)
- Notez !
- Tirez-en la conclusion qui correspond à vous et vous seul.

Ce qui est vrai pour vous est peut être faux pour votre voisin.
Ce qui est vrai aujourd'hui peut être faux demain. A titre d'exemple, boire du lait me fichait une gastro de tous les diables il y a 2 ans de cela. Maintenant, ça passe tranquille.

Voilà ma réponse à toutes vos questions nutrition

07/01/2024
C'est du vécu .... C'est ma petite dernière 😅
07/01/2024

C'est du vécu ....
C'est ma petite dernière 😅

Je vous souhaite à tous une merveilleuse année 2024. Qu'elle vous apporte la douceur, l'apaisement, la joie, la réussite...
01/01/2024

Je vous souhaite à tous une merveilleuse année 2024.
Qu'elle vous apporte la douceur, l'apaisement, la joie, la réussite, la sérénité.

https://youtu.be/T6SFIvGPbQo?feature=sharedQuestion de plusieurs de mes patients : " Est-ce que je peux boire de l'alcoo...
30/12/2023

https://youtu.be/T6SFIvGPbQo?feature=shared

Question de plusieurs de mes patients :
" Est-ce que je peux boire de l'alcool pendant les fêtes ? "
Contexte : ceux-là sont dans une demande de perte de poids.

Réponse générale : "Bah oui, c'est fête, profitez ! "
Réponse plus précise : " Il faut voir avec votre foie et la gu**le de bois éventuelle"

Réponses spécifiques :
Cas 1 ) Vous avez des troubles digestifs divers. C'est vous sachez. La dose et la nature de l'alcool sont à négocier finement avec votre tube digestif, de haut en bas. Mais bon, plutôt léger, plutôt pas trop sucré, plutôt pas trop tout court, et évitez franchement les alcools forts et digestifs, le pousse café ou le trou normand.
Cas 2) Pas de troubles digestifs, mais vous conduisez. Bon bah là, du coup, l'idée c'est de pouvoir reprendre le volant en roulant droit et dans le respect de la loi. La limite est donc dans le taux d'alcoolémie. Je rappelle que les jeunes conducteurs sont encore plus limités.
Cas 3) Pas de troubles digestifs et vous dormez sur place ou vous vous faites raccompagner. La limite est, de préférence, de vous souvenir de la soirée, de vous souvenir de ce que vous auriez pu dire et bricoler (apprendre 3 jours après qu'on a dansé sur la table sa culotte à la main, c'est pas terrible).
L'idéal pour les célibataires est de ne pas se réveiller le lendemain aux côtés d'une personne inconnue que vous n'auriez même pas calculée en temps normal. Je rappelle que l'alcool a cette faculté de faire baisser - parfois considérablement - notre niveau d'exigence en terme de choix de partenaire.
Bref, limite : se souvenir de la soirée et pas faire de conneries regrettables.

Et sur ce, je vous souhaite de passer une merveilleuse soirée du Nouvel An, d'accueillir 2024 dans la joie, la douceur et l'amour ... et sans gu**le de bois.

Bises à tous 😘

Quelle est la phrase la plus difficile à prononcer en français ? "Non merci, je ne bois pas." Parce qu'en France, si tu bois pas, soit t'es un imam, soit t'e...

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