
26/08/2025
✨ "Je vous dis souvent en rendez-vous : pensez à faire tremper vos céréales et légumineuses avant cuisson… Mais savez-vous pourquoi c’est si important ?"
Faire tremper ces aliments n’est pas juste une astuce de grand-mère, c’est un geste clé pour votre santé et votre digestion:
🥣 1. Réduction des anti-nutriments
Céréales complètes et légumineuses contiennent de l’acide phytique, molécule qui se lie aux minéraux (calcium, fer, zinc, magnésium) et bloque leur absorption.
👉 Le trempage active une enzyme (la phytase) qui dégrade l’acide phytique → meilleure assimilation des minéraux, moins de risque de carences.
🌱 2. Amélioration de la digestibilité
Ces aliments sont riches en fibres insolubles et amidons complexes, parfois difficiles à digérer. Le trempage ramollit l’enveloppe, réduit certains sucres fermentescibles (oligosaccharides),
→ ce qui limite les ballonnements, gaz et inconforts digestifs.
🔥 3. Réduction du temps de cuisson
Après trempage, les graines sont déjà partiellement hydratées. Résultat : une cuisson plus rapide, plus homogène et une meilleure préservation des nutriments sensibles à la chaleur.
💧 4. Activation des processus enzymatiques
Le trempage “réveille” la graine, qui sort de son état de dormance. Elle commence sa germination → ce qui augmente la biodisponibilité de certains nutriments et vitamines, comme les vitamines du groupe B.
🧠 5. Bénéfices globaux
Ce geste soutient non seulement la digestion, mais aussi le système nerveux et immunitaire, grâce à une meilleure absorption des minéraux et un microbiote moins irrité par les résidus fermentescibles.
⚡ En pratique :
Légumineuses (lentilles, pois chiches, haricots) : 8 à 12h de trempage dans de l’eau froide ( facultatif: bicarbonate de soude), en changeant l’eau une fois.
Céréales (riz complet, quinoa, sarrasin…) : 2 à 6h selon les variétés.
Jeter l’eau de trempage et bien rincer avant cuisson.
🌿 Astuce: pour les plus sensibles, ajouter une feuille de laurier ou un morceau d’algue kombu à la cuisson → encore plus digeste !
👉 Tremper céréales et légumineuses, c’est faciliter leur digestion, améliorer l’assimilation des minéraux, préserver son énergie et son microbiote.