03/07/2024
Le saviez-vous? L'ajout d'air dans certains produits est légal, cela s'appelle le foisonnement. Pour les glaces par exemple, cela permet une texture onctueuse et augmente le volume de la glace. Sans cela, elle serait aussi dure qu'un bloc de béton. En général plus il y a d'air, moins la glace est vendue chère. Trop foisonnée, elle sera moins savoureuse car les arômes sont dilués par la présence d'air. La couleur sera plus claire, ce qui pourra souvent entraîner l'ajout de colorants pour améliorer son attrait visuel. Si vous lisez sur l'emballage d'une crème glacée pour 1 litre on a un poids de 450 g, cela indique que la glace contient environ 50% d'air. Plus le poids au litre est élevé, moins il y a d'air dans la glace et plus son prix est élevé. Pour bien choisir sa glace, elle doit être peu foisonnée, réalisée à partir d'un maximum d'ingrédients naturels, la quantité du principal ingrédient doit être la plus élévée possible ( pour un sorbet fraise par exemple, on peut trouver 70% de fraises comme 27%, idem pour le chocolat qui peut varier de 70% à 6% !), et enfin dernier conseil : du vrai sucre et pas du sirop de glucose, sirop de riz, ou autre, en évitant de dépasser 25 g/100 g (le plus bas étant le mieux). (Source Alternatif bien-être 07 2024).
