管理栄養士 Diététicienne - Maï Restout Kojio

25/06/2023

有益な情報なのでシェアします。。

20/06/2023

事後報告で大変恐縮ですが、5月に在仏邦人健康サポートチーム主催のいきいき健康サロンにて

「日本人の体質について考える」

というオンラインサロンを行いました。
リンク先のアーカイブYoutube動画もご覧になれますので、興味のある方は是非ー。

2023年5月オンラインいきいき健康サロン「日本人の体質について考える」 2023.05.18いきいき健康サロン, 各種クラブ活動 おかげさまで記念すべき４９回目のいきいき健康サロンを無事に楽しく開催することができました。参.....

13/04/2022

先日のチョコレートの一件以来、様々なリコール商品が出てきていますが、こちらのサイトにて全てのリコール商品を確認することできます。
（意外と多くてびっくりです…😱）

Description de rappelsconso

06/04/2022

子供達が大好きなキンダー、以下の商品にサルモネラ菌の混入の可能性があります。
- Kinder Surprise 20g (par un, par trois, par quatre et par six) et 100g avec des dates de péremption comprises entre fin juin 2022 et fin octobre 2022,
- Kinder Schoko-Bons avec des dates de péremption comprises entre fin avril et fin août 2022,
- Kinder Mini Eggs avec des dates de péremption comprises entre fin avril et fin août,
- Kinder Happy Moments, Kinder Mix : 193g, Panier 150g, Peluche 133g, Seau 198g, avec des dates de péremption à fin août 2022.

復活祭が近く、かなり出回っているので、ご注意を！

Plusieurs cas d’infections aux salmonelloses ont été détectés en Europe, donc une vingtaine en France. L’entreprise Ferrero procède au retrait et au rappel de plusieurs de ses produits de la marque Kinder. Détails.

03/03/2022

みなさん、大変ご無沙汰しております。
細々と日本人会のサイトに「よもやま話」を載せています。

宜しかったら、是非ご覧ください。

栄養士のよもやま話　バックナンバー 2021.04.03各種活動, 邦人健康サポートの会 (1) 農薬、気になりますか？ (2) 油、使いわけていますか？ (3)オメガ３(ω3)、オメガ６(ω6)のお話 (4)油あれこれ〜特徴とオススメの使い方 (5)ビタ...

27/09/2021

フランスにいるとなんでも「ガストロ」で片付けてしまいがちですが、食中毒の菌はさまざまなものがあります。

煮込んでいるから大丈夫・・・と過信は禁物ですね・・・。
（自戒も込めて…😅）

【煮込み料理を楽しむために～ウェルシュ菌に気を付けて～】

　最近は涼しい日が続き、秋の訪れを感じますね。秋には季節の食材を使った煮付けやカレー、シチューなどの煮込み料理もお勧めです。
　煮込み料理は、大きなお鍋で多めに作って何日かに分けて食べると、２日目は具材が馴染んで更に美味しくなるからと、続けて食べるご家庭も多いのではないでしょうか。

　しかし、煮込み料理を調理する際に、気をつけたいのがウェルシュ菌による食中毒です。

　食中毒の原因となるウェルシュ菌は、100℃で1時間の加熱にも耐える熱に強い「芽胞」注を作り、広範囲の温度域（12～50℃・至適温度：43～45℃）で増殖し、大鍋・大釜の中心部のような空気の少ないところでも容易に増殖することができる嫌気性細菌です。
　ウェルシュ菌は耐熱性芽胞も持ち合わせていることから、加熱するから大丈夫と考えて、加熱と「常温での放置」を繰り返すことは非常に危険で、加熱した後の保存・冷却にも十分注意して下さい。

　秋の煮込み料理を美味しくいただくための、ポイントは、次の通りです。
・調理の際や食事の前には必ず手を洗いましょう。
・調理したあとは、できるだけ早く食べましょう。
・大量に作った料理を、常温のまま長時間放置しないようにしましょう。
・保存する場合は、短い時間で出来るだけ温度が下がるよう、底の浅い容器等に一度に食べられる量を小分けして、冷蔵庫（10℃以下）で保存しましょう。
・保存した料理を食べる際には、鍋底までしっかりかきまぜながら中心部まで十分に再加熱(60℃10分以上)にしましょう。
・保温する際には、ウェルシュ菌が増殖できない55℃以上に保ちましょう。

注芽胞：ウェルシュ菌などの特定の菌が作る細胞構造の一種。生育環境が増殖に適さなくなると菌体内に形成する。加熱や乾燥などの過酷な条件に対して強い抵抗性を持ち、発育に適した環境になると、栄養細胞となり再び増殖する。

#煮込み料理 #ウェルシュ菌 #食中毒

詳細はこちら
ウェルシュ菌（細菌）[Clostridium perfringens]（農林水産省）
https://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/foodpoisoning/f_encyclopedia/clostridium.perfringens.html

ファクトシート「ウエルシュ菌食中毒」（食品安全委員会）　
https://www.fsc.go.jp/factsheets/index.data/factsheets_clostridiumperfringens.pdf

15/09/2021

在仏日本人会サイトにアップされました！
今月のコラムは、「うんちの話」💩💩💩

https://zaifutsunihonjinkai.fr/event/event-11243/

他人となかなか共有できない話ですが😆、健康を考える上でとても大切です。宜しければご一読下さい。🥰

SEP282021 うんちのお話〜汚いなんてとんでもない！大切な健康のバロメーター〜/ 小椎尾　真衣（こじお　まい）管理栄養士 うんちのお話 〜・汚いなんてとんでもない！大切な健康のバロメーター・〜 みなさんは、今日はう...

31/07/2021

自家製の保存食や発酵食品作りの際にはくれぐれもご注意ください。

【ボツリヌス菌による食中毒にご注意ください！】
「ボツリヌス食中毒」はボツリヌス菌が作り出す毒素を含む食品を食べることで発症します。

ボツリヌス菌は、土壌、水などに広く生息し、常に食品を汚染する危険性があります。

酸素がきわめて少ない密封状態で増殖するため、真空パックなどの密封食品でも、常温で放置しておくと、ボツリヌス菌が増殖し、命に関わる食中毒の原因になることがあります。

熱に強い芽胞を形成しますが、菌が作り出す毒素は十分な加熱で毒性を失います。

ボツリヌス食中毒の症状としては、物が二重に見えたり、手足に力が入りにくくなるなどの神経症状が出現し、放置すると呼吸困難等を起こして短時間で命に関わる場合もあります。

症状を感じたら、直ぐに医療機関を受診してください！

[以下のような点にご注意ください]
●真空パックなどで、膨張、異臭のある場合は、菌が増殖している可能性があります。絶対に食べないようにしてください！
●ボツリヌス菌が作り出す毒素は、加熱により毒性を失うため、食べる前に十分熱を行うことも大切な予防策です！

■詳しくはこちら
https://www.mhlw.go.jp/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/03-4.html

#食中毒
#ボツリヌス

21/06/2021

エチレンオキシドについてこちらで少し説明させていただきました。

18/06/2021

加工補助剤として認可されていないエチレンオキシドが食品に残留しているとのことで、昨年の9月より数千種類の食品の回収が行われています。ここ数週間で回収品目が増えているようです。（私も昨日知りました）スパイスやゴマ、アイスに至るまでかなりの品目があります。
Bio商品も対象となっていますので、是非ご確認を！

17/06/2021 Les autorités sanitaires françaises ont été informées début septembre par leurs homologues belges via le RASFF de la présence d’un produit chimique, l’oxyde d’éthylène, à une teneur supérieure à la limite maximum réglementaire dans certains lots de graines de sésame im...

22/05/2021

在仏日本人会のコラムです。よかったらご覧くださいー。

油に関するお話はこれで完結。
次回からは別テーマの予定です。

https://zaifutsunihonjinkai.fr/event/event-9674/?fbclid=IwAR1rLrBDU9cKVoNZhXBLdIfDz9fNbke2brF08LFJ5RtZo5tD_gd2KTza_KY

MAY272021 〜油あれこれ〜特徴とオススメの使い方 / 小椎尾　真衣（こじお　まい）管理栄養士 みなさん、油は何種類常備されていますか？酸化が早いので、たくさん常備する必要はありませんが、色々と油の特徴を覚えてお....