Les Recettes de Dr Séjean

29/01/2023

Ma Recette Santé du jour !

Vous êtes diabétique ? Intolérant aux hydrates de carbone*, en clair, sensible aux sucres ou glucides, contenus dans les aliments ? Vous souhaitez perdre du poids ?
Limiter certains légumes à index glycémique élevé, qui tendent à augmenter le taux de sucre saguin, comme la betterave cuite, la citrouille et le potiron, le navet cuit ou le panais. Ils ont tous un goût légèrement sucré !

Les petits pois et les carottes cuites, en conserve, non cités dans l'article font aussi partie de lot !
L'astuce est de les mélanger aux autres légumes pour une assiette plus équilibrée.

Dr. Marie-Antoinette Séjean, médecin nutritionniste, passionnée de nourritures terrestres et spirituelles

* Expression qui vient de la formule chimique des sucres ou glucides, composés de molécules d'eau associées à des molécules de carbone.

Les aliments à index glycémique élevé augmentent rapidement le taux de glucose dans le sang et sont donc à éviter pour contrôler son diabète. Aussi é1

07/12/2022

Mon patage Nutrition

Un bel article sur les MÉFAITS DES SUCRES SOUS FORME LIQUIDE !

« Une étude réalisée à l’échelle européenne dévoile les conséquences d’une consommation régulière de boisson sucrées qui seraient… mortelles. Les « light » comme les autres.
Cette consommation de boissons sucrées va très souvent de pair avec une hygiène de vie approximative. Ils notent ainsi chez les gros consommateurs de soda un IMC souvent élevé, et une forte tabagie. »

Une étude réalisée à l’échelle européenne dévoile les conséquences d’une consommation régulière de boisson sucrées qui seraient… mortelles. Les « light » comme les autre...

11/03/2022

LA RECETTE DE MA SAUCE « À LA MODE ROUGAIL »,

C'est une sauce express, réalisée en "dépannage" avec des herbes surgelées, nature ou à pimenter selon vos papilles !
Le classique rougail de tomates de la Martinique est une sauce fraîche réalisée avec des tomates, des cives et de l'ail et de l'oignon hachés menu.

Bon appétit !

Dr Marie-Antoinette Séjean, médecin nutritionniste psychosomaticienne, passionnée de nourritures corporelle et spirituelle

Ingrédients pour 2 personnes
1 CS de jus de citron 🍋
2 CS de vinaigre balsamique blanc, c'est meilleur ! ou de cidre
1 CS d'huile d'olive
1 CS de moutarde à l'ancienne
2 CS de ciboulette surgelée
2 CS de persil ou d'échalote surgelés
1 CS d'eau
10 tomates cerise coupées en 3 rondelles, c'est plus joli ! ou 1 grosse 🍅 coupée en petits cubes
Poivre au moulin
Purée de piment

1 verre transparent pour la présentation.
C'est fait en un tour de main !

La surgélation est un mode de convervation bien pratique qui permet d'avoir beaucoup d'ingrédients à disposition !
Elle ne provoque pas la perte des minéraux comme le magnésium ou le calcium, conserve les vitamines de groupe B. En revanche les taux de vitamines C (- 30 %) et A sont diminués par ce mode de convervation.

Avec des aromates et des herbes fraîches c'est tout de même plus parfumé !

29/01/2022

LES BANANES NOIRCIES SONT-ELLES COMESTIBLES ?

Plus une banane murit, plus sa peau est parsemée de petites taches noires.
"Un processus naturel lié à l’oxydation du fruit. Cette réaction se produit suite à la production de l’éthylène, un gaz qui assure le mûrissement de la banane et qui détériore alors les pigments sur sa peau."
Cela se passe lorsque le fruit est en contact avec l’oxygène de l’air.
Oui, la banane même noircie peut être mangées mais plus elle sera mûre, plus elle sera riche en sucre, ce qui la contre-indique en dehors des repas chez les personnes diabétiques ou en surpoids !

Dr Marie-Antoinette Séjean, médecin nutritionniste psychosomaticienne, passionnée de nourritures terrestre et spirituelle




Source https://www.plumeti.fr/les-bananes-noircies-sont-elles-comestibles/

26/01/2022

L'EAU DE CITRON AU GINGEMBRE

Le CITRON qui au goût acide dans la bouche, devient alcalin, c'est à dire antiacide, à l'intérieur de l'organisme.
Il participe ainsi à une meilleure élimination des toxines au sein des cellules.
Le GINGEMBRE, a comme toutes les épices, a cette même propriété boostée par ses effets antioxydants.
Je conseille à celles et ceux qui surveillent leur poids de ne pas mettre de miel dans cette recette mais d'utiliser éventuellement un dérivé de sucres de bouleau ou de fruits comme le xylitol ou l'érythritol qui n'ont pas d'impact sur la glycémie - le taux de sucre sanguin !

Dr Marie-Antoinette Séjean, médecin nutritionniste psychosomaticienne, passionnée de nourritures terrestre et spirituelle

L’eau au citron et au gingembre est une boisson pleine de propriétés bénéfiques pour notre corps. Chacun de ses composants est doté de multiples vertus.

07/05/2021

TARTELETTES AUX LÉGUMES GRILLÉS
Cette recette peut être déclinée avec toutes sortes de légumes de saison comme l'aubergine (bringelles), le chou-fleur, la courgette, la chayote (chouchou), le fenouil... !
Elle est réalisée ici avec des butternut et brocolis avec une succulente touche soleil, le CURCUMA !
Je vous invite à découvrir Ma Cuisine Bleu Combava !

🌶🫑🥦🥕🍆🥥🥭🍍🍊

Bon appétit !


Pâte brisée au curcuma :
250 gr de farine
100 gr de beurre en morceaux
1/2 c à café de sel
1/2 c à café de poudre de curcuma
environ 70 ml d'eau

Les légumes grillés :
1 petite courge butternut
environ 12 fleurettes de brocoli frais
1 c à soupe d'huile d'olive
1 c à café d'ail semoule
1 c à café d'herbes de Provence
sel & poivre

Appareil :
2 œufs
20 cl de crème fraîche fluide entière
sel & poivre
un peu de muscade
un peu de piment doux en poudre
quelques copeaux de fromage (Piton Maïdo ou Grana Padano...)

Préparez la pâte en mélangeant tous les ingrédients. Pétrissez pour obtenir une boule lisse et souple. Filmez et placez au frais au moins 30 minutes.
Préparez les légumes.
Préchauffez votre four à 200°c.
Lavez la butternut et les brocolis.
Séchez-les bien.
Découpez la courge en grosses tranches sans ôter la peau.
Placez les légumes dans un saladier, ajoutez tous les condiments et mélangez soigneusement.
Étalez les légumes sur la plaque de votre four garnie d'un papier cuisson.
Enfournez pour environ 20 minutes en retournant les légumes à mi-cuisson.

Préparez l'appareil en fouettant tous les ingrédients dans un bol.
Réservez.
Étalez la pâte brisée au rouleau en 6 cercles puis garnissez vos moules beurrés et farinés.
Piquez la pâte.
Répartissez les légumes sur la pâte, versez l'appareil à l’œuf dans chaque moule.
Disposez quelques copeaux de fromage sur le dessus. Enfournez pour 20 minutes (four toujours à 200°c).

Dégustez chaud ou à température ambiante.

Avec leur pâte brisée bien dorée au curcuma et leurs légumes savoureux grillés au four, ces tartelettes nous ont vraiment séduit à la maison! Pour ne pas vous mentir, je réalise souvent les légumes rôtis de la sorte pour accompagner mes plats. Il m'en...

10/04/2020

LE JUS D'ALOE VERA
La pulpe de cette plante est riche en vitamines (principalement A, E et B) mais aussi en sels minéraux et oligoéléments ( phosphore, potassium, calcium, chlore, fer, zinc)
En absorber une trop grande quantité pourrait générer des désordres intestinaux,d’autant que l’aloïne, une substance contenue dans l’écorce de l’aloe vera, a des effets fortement laxatifs.
Cette boisson légèrement amère ne convient pas à toutes les papilles. Il est donc possible de la couper avec de l’eau ou un jus de fruit (orange ou citron), bio de préférence !https://www.doctissimo.fr/nutrition/sante-dans-l-assiette/bienfaits-jus-aloe-vera

💝Des simples tous les jours

🌟Jus d’aloès et gros thym🌟

👨🏾‍🍳Un grand verre de fraicheur😋 L'Aloé Vera associée aux arômes de notre Gros Thym. Un pur bonheur!

Ingrédients:
∙4 à 6g de feuilles gros thym (environ 2 grosses feuilles )
∙100g de chair d’aloès
∙80g de sucre
∙Eau 400g
∙Jus de Citron 40g

⚡️Laver la chair d'aloes pour enlever la glue✨

⚡️Mixer tous les ingrédients pendant 20 secondes

Petites astuces : 👍🏾
💡 si vous n’avez pas d’aloès vous pouvez utiliser du concombre.🥒
💡Vous pouvez mettre 200g d’eau et 200g de glaçons pour obtenir un jus plus frais.
💡Vous pouvez aussi remplacer la moitié de l’eau par de l’eau de coco ( expl: 200g d’eau et 200g d’eau de coco)🥥

Bonne journée à tous!😘

07/04/2020

LE CARI DE POULET

Cari n'est pas curry !
Le cari est une préparation de la Réunion bien relevée, à base de curcuma et gingembre et pour certains de tomates concassées.

Bon appétit !

04/04/2020

Ma chronique diététique "Avec vous à la maison" sur France Ô !
Bel bo !



https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=10221216551830786&id=1455730813

23/03/2020

EN CE TEMPS DE CONFINEMENT, VIVE LES PROTÉINES VÉGÉTALES !

Oui, il est tout à fait possible de remplacer les protéines animales (viandes, poissons, œufs) par des protéines végétales !

Les principales sources de protéines végétales :
Ce sont le tofu ("fromage" de SOJA) ; le seitan et le tempeh (fabriqués avec des protéines de blé) ; les LÉGUMES SECS et les CÉRÉALES.
Le QUINOA et parmi les céréales, le mil ou sorgho, l'amarante, ont des protéines aussi complètes que celles de la viande !

Les OLÉAGINEUX (amandes, noix de toutes sortes, graines de courge, de chia..) sont aussi riches en protéines.

Pour être optimales, les protéines des légumes secs et des céréales doivent être ASSOCIÉES ENTRE ELLES (supplémentation) ou avec des protéines ovo-lactées ou un peu de protéines animales.
Les lentilles ou les haricots rouges complètent idéalement le riz ou le maïs !
Une boîte de sardines, des œufs ou des laitages, qui sont des protéines d'origine animale augmentent la disponibilité des protéines végétales.
Par exemple, 1 oeuf permet la bonne assimilation des protéines d'un plat de lentilles.

Dr Marie-Antoinette Séjean, nutritionniste, présidente de Nutricréole



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