26/03/2026
Voici une recette adaptée des « Doigts de Pessah » (aussi appelés caques ou kaak de Pessah)
Ingrédients (pour environ 30-40 doigts) :
• 2 œufs (ou 3 petits)
• 150-180 g de sucre (1 verre environ)
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 bouchon de fleur d’oranger (ou 2 selon ton goût)
• 100-120 g d’huile neutre (ou un peu moins pour une texture plus sablée)
• 1 sachet de levure de Pessah
• 200-250 g de farine de matsa (fine pour gâteaux)
• 200-250 g de poudre d’amande
• 150-200 g de fécule de pomme de terre (dont une partie pour ajuster la consistance)
• Option : quelques gouttes d’extrait d’amande amère pour plus de parfum
Consistance cible : une pâte malléable, pas trop collante, que tu peux rouler facilement en doigts (comme sur ta photo).
Préparation au Thermomix (version pas-à-pas) :
1. Blanchir les œufs et le sucre :
Mettre les œufs, le sucre et le sucre vanillé dans le bol.
Mixer 1 min / vitesse 4, puis 3-4 min / vitesse 5 jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
2. Ajouter les liquides :
Incorporer l’huile en filet sur 20-30 sec à vitesse 3.
Ajouter la fleur d’oranger et la levure de Pessah → 5 sec / vitesse 3.
3. Incorporer les poudres :
Ajouter la farine de matsa, la poudre d’amande et la fécule de pomme de terre.
Mixer 20-30 sec / vitesse 4 (ou mode pétrin si disponible).
La pâte doit être homogène et malléable. Si elle est trop molle, ajoute 20-30 g de fécule ou poudre d’amande en plus ; si trop sèche, un filet d’huile ou un peu de fleur d’oranger.
4. Façonnage des doigts (la partie visible sur ta photo) :
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
Sur un plan de travail légèrement fariné avec de la fécule, former des boudins d’environ 8-10 cm de long et 1-1,5 cm d’épaisseur (comme des petits cigares ou doigts).
Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant un peu (ils gonflent légèrement).
5. Cuisson :
Enfourner 15-20 minutes à 180°C jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés (surveille bien : ils doivent rester clairs à l’intérieur, un peu sablés dehors).
Laisser refroidir sur la plaque : ils durcissent un peu en refroidissant.
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