25/03/2022
L’ail des ours fait son arrivée au printemps et on peut la récolter jusqu’en juin. On peut la trouver dans les bois ou les sous-bois, les endroits humides, près des ruisseaux. Il faut faire très attention à ne pas la confondre avec les feuilles des colchiques ou du muguet qui sont très toxiques.
Si vous souhaitez en ramassez, utilisez un sac en toile ou en coton pour une meilleure conservation. Afin de préserver la nature, prenez uniquement les grandes feuilles et laissez les jeunes pousses.
Côté cuisine, les feuilles peuvent se consommer cuites, on les ajoute en fin de cuisson (comme les épinards). On peut aussi les manger crues, les feuilles ou les fleurs finement hachées peuvent accompagner une salade, une mayonnaise, du beurre
L’ail des ours se marie bien avec les fromages, les viandes rouges, les poissons, la majorité des légumes, les amandes, les pignons, les noix de macadamia.
Si vous avez envie de goûter à l’ail des ours, découvrez ci-dessous une recette de pesto :
Pesto ail des ours :
- 100 g d’ail des ours
- 40g de parmesan
- 40g de poudre d’amande ou de pignons de pin grillé
- Huile d’olive
- Sel
- Laver et sécher soigneusement l’ail des ours. Ne garder que les feuilles, retirer les tiges.
- Mixer tous les ingrédients au robot en ajoutant de l’huile d’olive jusqu’à la consistance souhaitée. Pour faire une tartinade, garder le pesto un peu plus compact que pour une sauce.
- Transvaser dans un pot en verre, verser une fine couche d’huile d’olive par-dessus et conserver au réfrigérateur.
La recette provient du site www.mangeons-local
