02/12/2025
米湯
在煮粥的過程中，緩緩浮在最上層、半透明又帶點乳白的液體，潮州人叫做「泔（ám）」、其他有人稱之「米湯」、「粥油」或「米漿」。
熬粥時，白米在鍋中跳舞翻騰、起泡時，浮起那層淺白色的就是。
這一層米湯，是米粒在高溫熬煮過程中釋放出來的營養與澱粉，可為身體提供溫和能量。相較於整碗稀飯，米湯質地更輕盈、不易造成消化負擔，特別適合在胃口不好、病後初癒、身體需調理時飲用。
米湯性質溫和、易消化，是非常適合調養身體，早晨空腹喝一小碗，可讓沉睡一晚的腸胃慢慢甦醒，特別適合腸胃敏感或常有胃酸不適的人。
感冒、發燒、腸胃不適或術後恢復，米湯能提供容易吸收的澱粉能量與水份，幫助身體溫和地恢復。晚上喝一小碗，能讓胃部舒服，如遇有輕度脫水可加入少許鹽。
米湯屬於高升糖指數（GI），會使血糖快速上升。糖尿病患者或血糖控制者應避免單獨大量飲用。
米水比例：約1：12-15
大火燒開後轉小火，慢熬約 30 分鐘即成。
注意最好即煮即喝。
入口先是綿密的米香。
嚥下喉嚨，留著暖比奶茶更解膩、比白水更溫潤。
媽媽說這是“液體燕窩”。
喝完整個人從胃裡暖到腳尖。
秋冬的小確幸，原來藏在這碗樸素的暖湯裡。
