19/01/2018
【老師傅教路 -（熟）炒糯米飯之新手不敗】北風吹出臘味香，加上驅寒的糯米，絕對是冬季時令絕配。
能品嚐正宗生炒糯米飯的地方寥寥可數，鏞記便是其中一家。在家中，大家則可用以下簡單方法炮製臘味糯米飯，過一個溫暖的冬天！
簡易版（熟）炒臘味糯米飯食譜 (4人份)
材料：
糯米 300g
臘腸 1條
臘肉 30g
蝦米 15g
冬菇 20g
雞蛋 1隻
蔥花 適量
調味料：
生抽 1茶匙
蠔油 1茶匙
老抽 少許 (作調色用)
做法：
1. 糯米用清水浸過夜(約12小時) ，瀝乾水份，再放入電飯煲內加水（水的份量剛好浸到米面即可），煮熟後放涼15分鐘。
2. 冬菇及蝦米洗淨浸軟並切粒。
3. 臘腸及臘肉蒸15分鐘後切粒下鑊略炒，再下冬菇，蝦米炒熟，盛起備用。
4. 雞蛋加少許水和鹽調味，在鑊中放油，以中火把蛋汁煎成餅 狀，放涼後切絲，蔥花切好備用。
5. 鑊中放油，加入臘腸粒、臘肉粒、冬菇粒及蝦米等略炒，然後加入糯米以中火慢炒，炒至色澤均勻，並加入調味料炒勻，最後灑下蔥粒及蛋絲，即成。
