託馬清酒工作室

16/08/2025

在酒類世界裏。酒、不單是酒精飲品，更不是一飲求醉，飲食是一種文化、一種傳承。在日本酒中可以得到的是無比的樂趣 ^⁠ω⁠^⁠ ...

知的で素敵なLUXURY LIFE 50の実例膨大な情報に溢れる現代。経験と知識をどう得て、賢く楽しむか？ を、衣食住遊...

13/08/2025

今年日本清酒界面對的問題有點多、但對於生產者而言亦有多方面的變化，讓我們一起看看吧(⁠^⁠_⁠^⁠メ⁠)...

「日本酒」をテーマにした起業や新規事業、新サービスの開発について、毎年多くのニュースが流れており、近年では大手企業による新規参入の事例も増えてきています。 新しいプレーヤーが次々と登場する日本酒業界で.....

03/08/2025

一直以來清酒都是溫著來喝的。但自從清酒的分級制被取消、進入特別名稱制後，清酒慢慢變得纖細起來、也沒有原來燗酒的風味了。讓我們一起看看日本清酒的飲用原點吧(⁠◍⁠•⁠ᴗ⁠•⁠◍⁠)⁠

https://otonano-shumatsu.com/articles/487254?fbclid=IwQ0xDSwL81SZleHRuA2FlbQIxMAABHgSnZYgehfWKSoZRRnjth87lfqkAVG8oXncTnxR9BweyOD-g1KJx61q9BZA2_aem_GNBr6v1oVGC_zbTS3T1E2g

酒の造り手だって、そりゃ酒を飲む。誰よりもその酒のことを知り、我が子のように愛する醸造のプロ「杜氏」は、一体どのように呑んでいるのか？今回は神奈川県にある川西屋酒造店を訪ねた。杜氏の露木雅一さんは、自...

26/07/2025

夏日嚴嚴，來一杯冰凍的凍結清酒如何？使用一台Ice Slurry 冷凍庫、只要冷凍13小時即可✧⁠\⁠(⁠>⁠o⁠

ペットボトルを振るだけで飲料が瞬時に凍る──。シャープが5月にレンタル提供を開始した、「アイススラリー冷蔵庫」が好調だ。

18/07/2025

清酒升級再造計畫(Sake Upcycling Project)
利用清酒酒粕和其他清酒副產品、以促進當地資源的多元化利用和循環型再造。該計畫的應用範圍不僅限於傳統的食品、還擴展到其他領域，例如開發以酒粕為原材料的半導體材料和導電材料、研究源自清酒的奈米顆粒「SAKESOME」的應用、甚至正在考慮利用清酒釀造副產品開發細胞培養為食品原材料。目標是利用清酒釀造這項傳統產業的副產品，在食品、美容、環境和生物等多個領域創造新的價值。

津南醸造株式会社のプレスリリース（2025年7月17日 14時30分）津南醸造、酒粕提供による「酒粕由来グラファイト」試作の成果を報告

10/07/2025

葡萄酒有透氣的一個過程，但有想過日本清酒、氧化中令酒體的變化嗎？為了防止清酒於開瓶後到待酒之間的氧化變化、現NOXY出現了，NOXY可令清酒不管經過多久都可以保持剛開瓶的型態。

株式会社MEAL FORWARDのプレスリリース（2025年7月10日 13時00分）フレッシュな味を保つ完全酸化防止サーバー「NOXY」先行販売開始― データ活用で日本酒文化の持続的発展に貢献 ―

08/07/2025

熟成清酒的配餐酒宴♪⁠ ⁠\⁠(⁠^⁠ω⁠^⁠\⁠ ⁠)

02/07/2025

自從日本將清酒(日本酒)成為國家戰略後，清酒已廣泛及全面性的國際化了，在日本亦成為多家大學的學科。在日本酒的世界裏還需孜孜不倦。

2018年ごろから、全国各地で大学が「日本酒学」を冠した学部や講義を設立する動きが出てきています。 日本酒といえば、これまでは農学や醸造学といった分野で研究されるものでしたが、日本酒学はそれらとどのように違....

26/06/2025

一麴、二酛、三釀造，日本清酒由玄米到成品酒的過程、想酒友們都非常清楚。
讓我們一起溫習一下吧♪⁠ヽ⁠(⁠･⁠ˇ⁠∀⁠ˇ⁠･⁠ゞ⁠)。

http://syukoukai.cocolog-nifty.com/blog/2017/02/post-0238.html

19/06/2025

雞與雞蛋的問題，傳統上地主囤積米糧、多出來的的積存用來釀酒，冬季的魚民們成為主要的生產力。隨著時代的推進，日本清酒已成為日本國家收入來源。清酒的生產，隨著高級酒的出現、使用的米量日益增加，當然我們所理解的是「酒米」和「食用米」是分開的。但隨著清酒產量和成本的增加，市場上已出現食用米釀造的清酒了。最近日本天氣的轉變、米產減少使用增加，變成食米不足了。現時稻米到底是用來食用或是用於釀酒？結果、開始有大手釀酒廠開始使用「進口米」釀酒清酒，日本要保持「日本酒GI」恐怕要努力了。

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08/06/2025

日本天氣持續高溫，在高熱的天氣下稻作變得，「細粒、乾脆、澱粉不足」而產生「乳白粒、背白粒、胴割粒 及 黒点米」。由於米粒「偏細、結實、脆弱」，所以精米時需要較長時間以防止精米時碎裂。於洗米時亦由於大量吸水而破裂、導致澱粉流失。釀造時粕歩合偏高、米粒難以溶解，而導致出品偏向清爽口感、因此「扁平精米」會有更佳表現。因此各縣農家改良及引入適合的新品種稻米以改善，及大量使用普通米釀造、亦有大手釀造開始使用輸入米種。

https://sakestreet.com/ja/media/climate-change-and-sake-rice-1

https://sakestreet.com/ja/media/climate-change-and-sake-rice-2?fbclid=IwQ0xDSwKy5ZRjbGNrArLkxmV4dG4DYWVtAjExAAEeUUHcURniqkdVPUIxqF-J3MUi88BT8HAXCF-1eNwD5QEZWw8toequABaYd7s_aem_UvsWugcdAumheNeTUORp4w

地球規模での気候変動にともない、昨今の日本酒産業では、お米の高温障害が問題化しています。SAKE Streetの特集「気候変動と酒米」前編では、現在の日本の気候変動とお米の被害について解説し、農家・酒蔵それぞれが取....