託馬清酒工作室

03/08/2025

一直以來清酒都是溫著來喝的。但自從清酒的分級制被取消、進入特別名稱制後，清酒慢慢變得纖細起來、也沒有原來燗酒的風味了。讓我們一起看看日本清酒的飲用原點吧(⁠◍⁠•⁠ᴗ⁠•⁠◍⁠)⁠

https://otonano-shumatsu.com/articles/487254?fbclid=IwQ0xDSwL81SZleHRuA2FlbQIxMAABHgSnZYgehfWKSoZRRnjth87lfqkAVG8oXncTnxR9BweyOD-g1KJx61q9BZA2_aem_GNBr6v1oVGC_zbTS3T1E2g

酒の造り手だって、そりゃ酒を飲む。誰よりもその酒のことを知り、我が子のように愛する醸造のプロ「杜氏」は、一体どのように呑んでいるのか？今回は神奈川県にある川西屋酒造店を訪ねた。杜氏の露木雅一さんは、自...

26/07/2025

夏日嚴嚴，來一杯冰凍的凍結清酒如何？使用一台Ice Slurry 冷凍庫、只要冷凍13小時即可✧⁠\⁠(⁠>⁠o⁠

ペットボトルを振るだけで飲料が瞬時に凍る──。シャープが5月にレンタル提供を開始した、「アイススラリー冷蔵庫」が好調だ。

18/07/2025

清酒升級再造計畫(Sake Upcycling Project)
利用清酒酒粕和其他清酒副產品、以促進當地資源的多元化利用和循環型再造。該計畫的應用範圍不僅限於傳統的食品、還擴展到其他領域，例如開發以酒粕為原材料的半導體材料和導電材料、研究源自清酒的奈米顆粒「SAKESOME」的應用、甚至正在考慮利用清酒釀造副產品開發細胞培養為食品原材料。目標是利用清酒釀造這項傳統產業的副產品，在食品、美容、環境和生物等多個領域創造新的價值。

津南醸造株式会社のプレスリリース（2025年7月17日 14時30分）津南醸造、酒粕提供による「酒粕由来グラファイト」試作の成果を報告

10/07/2025

葡萄酒有透氣的一個過程，但有想過日本清酒、氧化中令酒體的變化嗎？為了防止清酒於開瓶後到待酒之間的氧化變化、現NOXY出現了，NOXY可令清酒不管經過多久都可以保持剛開瓶的型態。

株式会社MEAL FORWARDのプレスリリース（2025年7月10日 13時00分）フレッシュな味を保つ完全酸化防止サーバー「NOXY」先行販売開始― データ活用で日本酒文化の持続的発展に貢献 ―

08/07/2025

熟成清酒的配餐酒宴♪⁠ ⁠\⁠(⁠^⁠ω⁠^⁠\⁠ ⁠)

02/07/2025

自從日本將清酒(日本酒)成為國家戰略後，清酒已廣泛及全面性的國際化了，在日本亦成為多家大學的學科。在日本酒的世界裏還需孜孜不倦。

2018年ごろから、全国各地で大学が「日本酒学」を冠した学部や講義を設立する動きが出てきています。 日本酒といえば、これまでは農学や醸造学といった分野で研究されるものでしたが、日本酒学はそれらとどのように違....

26/06/2025

一麴、二酛、三釀造，日本清酒由玄米到成品酒的過程、想酒友們都非常清楚。
讓我們一起溫習一下吧♪⁠ヽ⁠(⁠･⁠ˇ⁠∀⁠ˇ⁠･⁠ゞ⁠)。

http://syukoukai.cocolog-nifty.com/blog/2017/02/post-0238.html

19/06/2025

雞與雞蛋的問題，傳統上地主囤積米糧、多出來的的積存用來釀酒，冬季的魚民們成為主要的生產力。隨著時代的推進，日本清酒已成為日本國家收入來源。清酒的生產，隨著高級酒的出現、使用的米量日益增加，當然我們所理解的是「酒米」和「食用米」是分開的。但隨著清酒產量和成本的增加，市場上已出現食用米釀造的清酒了。最近日本天氣的轉變、米產減少使用增加，變成食米不足了。現時稻米到底是用來食用或是用於釀酒？結果、開始有大手釀酒廠開始使用「進口米」釀酒清酒，日本要保持「日本酒GI」恐怕要努力了。

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08/06/2025

日本天氣持續高溫，在高熱的天氣下稻作變得，「細粒、乾脆、澱粉不足」而產生「乳白粒、背白粒、胴割粒 及 黒点米」。由於米粒「偏細、結實、脆弱」，所以精米時需要較長時間以防止精米時碎裂。於洗米時亦由於大量吸水而破裂、導致澱粉流失。釀造時粕歩合偏高、米粒難以溶解，而導致出品偏向清爽口感、因此「扁平精米」會有更佳表現。因此各縣農家改良及引入適合的新品種稻米以改善，及大量使用普通米釀造、亦有大手釀造開始使用輸入米種。

https://sakestreet.com/ja/media/climate-change-and-sake-rice-1

https://sakestreet.com/ja/media/climate-change-and-sake-rice-2?fbclid=IwQ0xDSwKy5ZRjbGNrArLkxmV4dG4DYWVtAjExAAEeUUHcURniqkdVPUIxqF-J3MUi88BT8HAXCF-1eNwD5QEZWw8toequABaYd7s_aem_UvsWugcdAumheNeTUORp4w

地球規模での気候変動にともない、昨今の日本酒産業では、お米の高温障害が問題化しています。SAKE Streetの特集「気候変動と酒米」前編では、現在の日本の気候変動とお米の被害について解説し、農家・酒蔵それぞれが取....

27/05/2025

日本政府對日本清酒的「製造免許制度」新規発行規制緩和検討中...
日本国内向日本清酒製造免許的新規発行。由於酒税法的基準、「維持供求均衡的必要性(需給の均衡を維持する必要がある)」。由「国家戦略特区工作小組」議論着手、聽取関係省庁及事業者的意見、規制緩和方向的課題、作出具体性的制度設計及検討。

【読売新聞】　政府は、日本酒の製造免許の新規発行に関する規制を緩和する検討に入った。新規発行は現在、原則認められていないが、海外での日本酒人気の高まりを背景に、日本の伝統文化である酒造りを担う企業や人...

27/05/2025

6月起、日本清酒開始加價了 ￣⁠ヘ⁠￣⁠;

【価格改定のお知らせ】

いつもご愛顧ありがとうございます。
この度、原材料費、資材費、燃料費等の高騰に伴い2025年6月1日より製品の販売価格を改定いたします。

いつもご愛飲いただいているお客様へ大変ご迷惑をお掛け致しますが、何卒ご理解を賜りますようお願い申し上げます。

今後も酒造りに妥協を許さず、さらなる品質の向上を追求してまいります。

#惣誉酒造
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