14/07/2025
*פסטרמה חזה עוף ביתית*
מצרכים:
חזה עוף שלם (רצוי גדול).
מים (לכיסוי).
3 עלי דפנה
6-7 גרגרי פלפל אנגלי
*לתיבול:* מה שאוהבים! לדוגמה:
פפריקה מעושנת, חרדל, כמון, אורגנו, שום גבישי, רוטב סויה, צ'ילי גרוס...
*הכנה:*
🕒 שלב ראשון: השרייה (לפחות 12 שעות).
1. מניחים את חזה העוף בקופסה או קערה עמוקה.
2. מוסיפים מים עד כיסוי, עלי דפנה ופלפל אנגלי.
3. מכסים ומעבירים למקרר ל-12 שעות (או ללילה).
🍯 שלב שני: תיבול
1. שוטפים את חזה העוף היטב מהמים ומייבשים בנייר סופג.
2. מערבבים בקערה את התיבול הרצוי, תבלינים+כף שמן זית.
3. מורחים את כל התיבול על חזה העוף מכל הצדדים.
🧽 שלב שלישי: יצירת צורת פסטרמה.
כדי שהפסטרמה תצא עם צורה אחידה, אפשר לגלגל את חזה העוף ולקשור אותו כל כמה ס"מ עם חוט קצבים או חוט תפירה נקי.
או שאפשר לשים את חזה העוף המתובל בתבנית אינגליש קייק קטנה וצפופה (אפשר עם נייר אפייה).
🔥 שלב אחרון: אפייה
1. מחממים תנור ל-180–190 מעלות (חום רגיל או טורבו קל).
2. אופים במשך כ-35–40 דקות עד שהעוף מבושל.
3. מצננים מעט, שומרים במקרר לפחות שעתיים לפני שפורסים כדי לשמור על המרקם.
*מתאים גם לארוחת צהרים בכריך* 😋
