11/01/2024
הפיד שלי מלא בירקות מוחמצים לאחרונה. אז החלטתי להכין בעצמי, ולשתף אתכם.
למה כדאי להחמיץ ירקות?
1. זו שיטת שימור עתיקה בה השתמשו אבותינו טרם עידן המקרר.
2. כאשר מחמיצים ירקות (עם מלח בלבד, ללא חומץ), אנו מאפשרים תסיסת חיידקים פרוביוטיים. גופינו מכיל כ-2 ק"ג חיידקים! הנקראים מיקיוביוטה. החיידקים שומרים על מעי תקין, תורמים לעיכול, ו"מפריעים" לשגשוג חיידקים פתוגנים ופטריות- בקיצור, שומרים על האיזון.
3. הירקות עכשיו בחורף יפים, טעימים ועסיסיים. אני אוהבת להזמין סל ירקות טריים יפים ואורגניים שגודלו בארץ. הם טעימים יותר מאשר הירקות בסופר.
ומה בתמונה? הכנתי קימצ'י קוריאני (הקימצ'י שאתם מכירים במסעדות מלא סוכר, זה לא קימצ'י אמיתי). אפשר להתסיס גם כרוב, מלפפונים וכל ירק שאתם אוהבים.
איך הכנתי?
מצרכים:
כרוב סיני- כ500 גרם. אפשר גם כרוב רגיל
פלפל אדום/ 4 פלפלונים חתוכים לפרוסות
2 גזרים בינוניים מגורדים בפומפיה
3-4 שיני שום קצוצות דק
כפית ג'ינג'ר מגורד
2-3 גבעולי בצל ירוק
אופציונלי- אבקת צ'ילי קוריאני- פיקנטי
סך הכל כ-750 גרם ירקות
מלח גס- חשוב לא להשתמש במלח שולחן אשר מכיל נוגדי התגיישות. כ-19 גרם.
כ-200 גרם מים מסוננים
צנצנת מעוקרת.
הוראות: לערבב את הירקות והתבלינים, ללוש קצת את התערובת, ולתת לירקות להגיר נוזלים.
כעבור חצי שעה, מוסיפים את המים, ומעבירים לצנצנת.
שמים משקולת כמו כוס או צלחת קטנה מעל הירקות כדי שלא יצופו מעל המים (המים חייבים לכסות את הירקות על מנת שלא יתקלקלו).
סוגרים היטב ומשחררים גזים שנוצרים בתסיסה בכל יום על ידי לחיצה על המשקולת.
בקיץ, ניתן להעביר למקרר כעבור 5 ימים. ובחורף כעבור 10-12 ימים, תלוי בטעם. תנסו.
תעדכנו אותי איך יצא!
נועה
#התססה #בריאות #נטורופתיה #חמוצים #ירקותאורגניים #ירקותמוחמצים #קימצי #חיידקיםטובים #החייםהטובים
