26/12/2023
איך גורמים לפחמימות להכיל פחות קלוריות,
מבלי לאכול פחות????
אם אתם אוכלים רק אוכל שבושל במקום, המסר הזה לא בשבילכם!
יכול להיות שגם אתם אוהבים לאכול פחמימות,
וגם אצלכם פסטה, אורז תפו"א ולחם נמצאים בכל ארוחה?
אבל תמיד אמרו לכם שיותר מידי פחמימות זה לא בריא
ושעודף פחמימות עלול להשפיע על רמות הסוכר שלכם בדם...
מה אם אומר לכם שעל ידי שימוש נכון במזון אפשר לספוג פחות פחמימות?!
הכירו את העמילן העמיד.
עמילן עמיד הוא עמילן שגופנו כמעט ואינו יכול לעכל.
עמילן עמיד אינו נספג במעי הדק, ועובר אל המעי הגס מבלי שפורק כמעט.
במעי הגס העמילן העמיד עובר תסיסה על-ידי חיידקים פרוביוטיים החיים במעי ומפורק.
צריכת עמילן עמיד מסייעת לשגשוג חיידקים פרוביוטים טובים ומונעת את התרבותם של חיידקים מזקים ולכן צפויה לשפר את פעילות ובריאות המעי.
כמו כן אכילת מזונות עשירים בעמילן עמיד מאפשרת אכילת מזונות בריאים עשירים בפחמימות ששומרים טוב יותר על איזון רמות הסוכר בגוף.
לאיזון טוב של ערכי הסוכר והאינסולין בגוף, חשיבות רבה לא רק בהקשר של מחלת הסוכרת, אלא גם בהקשר של איזון משקל, תסמונת מטאבולית, פרופיל שומני דם, בריאות המוח, סרטן, מערכת החיסון ועוד הרבה.
בנוסף נמצא שעמילן עמיד יכול לעזור בשמירה על משקל שהופחת בדיאטה.
איך זה יכול להיות?
מכיוון שעמילן עמיד כמעט ואינו עובר עיכול וספיגה ובמעי הדק, אלא תוסס ומתפרק במעי הגס
בחלק ממקורות המידע נכתב שבגרם 1 של עמילן עמיד – Resistant starch – יש רק 2.5 קלוריות, לעומת 4 קלוריות בגרם 1 של פחמימה רגילה.
ולכן בצריכה של מזונות פחממתיים שמכילים עמילן עמיד הערך הקלורי של המזונות יהיה נמוך יותר.
היכן אפשר למצוא את העמילן העמיד?
עמילן עמיד נמצא בקטניות כמו אפונה, שעועית לבנה ועוד,
וכן במוצרים עמילניים מבושלים ומקוררים כמו סלט תפוחי-אדמה קר, סלט פסטה קר ואורז בסושי, ובקמח בננות ירוקות.
דגנים מלאים, אפונה ושעועית מכילים סוג של עמילן עמיד ששומר על צורתו גם בחימום.
במאכלים אחרים, כמו פסטה, אורז ותפוחי-אדמה, יש לצרוך אותו בטמפרטורת החדר ומטה, שכן העמילן העמיד מתפרק בחימום.
איך ״מכינים״ עמילן עמיד?
מרבית העמילן העמיד נמצא במזונות שהוזכרו קודם. יחד עם זה, ניתן גם להכין עמילן עמיד. הדרך לעשות את זה היא להכין/ לבשל מזונות עם פחמימות מורכבות, ולאחר מכן לקרר אותם.
קירור המזון גורם לפחמימות לשנות מעט את המבנה שלהן, ולהפוך אותן לעמילן עמיד. חימום מחדש של המזון ואכילתו חם, כנראה ״יפרק״ מעט את העמילן העמיד, אך לא באופן מלא.
אז אם אתם רוצים לאכול אוכל שבו הפחמימה תהיה מורכבת יותר ויתכן ותועיל לכם
עשו לעצמכם טובה, איכלו אוכל שבושל אתמול!
טיפ ליישום!
על האוכל להיות מקורר היטב ולהיאכל קר, פושר או בטמפרטורת החדר.
חימום האוכל יפרק מעט את העמילן העמיד.
נו גילתם משהו חדש? הפוסט הזה הפתיע אתכם?
כתבו לי!