Elena Punzi - Nutrizionista

07/11/2021

🍣Oggi sushi! 🍱
"...c’è bisogno di 𝗺𝗮𝗻𝗴𝗶𝗮𝗿𝗲 𝗰𝗼𝗻 𝗰𝘂𝗿𝗮, masticare con molta attenzione e 𝗱𝗶𝗺𝗼𝗿𝗮𝗿𝗲 𝗻𝗲𝗹 𝗺𝗼𝗺𝗲𝗻𝘁𝗼 𝗽𝗿𝗲𝘀𝗲𝗻𝘁𝗲. Così il sapore del pane e del latte sarà cento volte più buono" .

Il latte è molto buono, così come gli altri alimenti, ma noi mangiamo come se non lo fossero; spesso consumiamo i pasti con una tale fretta che non si ha il tempo di sedersi o di guardare la persona che abbiamo di fronte.

Talvolta non vediamo neanche il cibo perché la mente è completamente oscurata dalle idee, dalle preoccupazioni, da ciò che dobbiamo fare durante la giornata, dalla tristezza o dalla rabbia.

Ogni volta che si assapora un alimento così è un momento di felicità e di profonda connessione con sè stessi.

È importante mangiare in modo da essere sereni, in modo da sentirsi liberi.

.psi

12/09/2021

Con un immenso sole d’estate che tramonta dietro di me torno con un nuovo equilibrio a lavoro.
Domani si riparte!
Sarà un nuovo anno pieno di persone, di parole, di momenti, di progetti, di condivisione, di percorsi e di traguardi. Ognuno alla ricerca del suo equilibrio ed esserne partecipe per me è sempre una grande emozione.
A domani ;).

02/07/2021

Nella foto potete notare la mia felicità dovuta al fatto che in estate posso essere una grande cuoca servendo un insalata ben ordinata dentro una coppa molto carina dicendo che “ho preparato” una Pokè bowl.
🥗
Le pokè bowl sono un sacco alla moda, ma per chi non le conoscesse eccone una descrizione accurata:
è un piatto hawaiano a base di pesce crudo, servito come antipasto o come portata principale. È uno dei piatti principali della cucina hawaiana.
Lo si può preparare usando cereali, legumi, verdure e proteine di origine animale. Puoi scegliere di farne una versione vegan, con formaggio o con la carne. Io ieri ho scelto di fare una pokè keto.
Ricetta:
🥬Lattuga iceberg
🥗Valeriana
🐠Tartare di tonno
🦐Gamberetti marinati
🌱Germogli di soia
🍋Triangolino di limone di Sorrento
🪄Semi di sesamo
🧅Cipolla croccante
🥑Avocado
🥢Salsa di soia.

17/06/2021

Gli shirataki di Konjac sono una radice originaria della zona subtropicale, nella parte orientale dell'Asia, appartengono alla tradizione e sono consumati da oltre 2000 anni. Il konjac è un tipo di verdura particolare che può essere consumato come tale ma che si presta bene ad essere ti rasformato in polvere e quindi in farina. Proprio dalla farina nascono gli suhirataki di Konjac, specialità che assomiglia ai nostri spaghetti. Gli shirataki sono senza glutine, senza carboidrati con un bassissimo apporto calorico (100 grammi di Shiritaki hanno circa 10 calorie) ma con un alto contenuto di fibre che danno la capacità di dare un senso di sazietà immediato.
Quindi se hai voglia di pasta ma stai seguendo un regime dietetico a basso apporto di carboidrati o cerchi un alternativa valida ai comuni prodotti senza glutine gli shirataki sono perfetti.
Dimenticavo, si trovano già idratati, quindi si sciacquano, si condiscono e sono pronti. Perfetti per l’estate!

10/11/2020

Le castagne sono uno di quegli alimenti che molto spesso vengono evitati per paura di ingrassare.

Le castagne sono state a lungo un alimento importante nelle zone montane d’Italia; considerate a torto il pane dei poveri, sono in realtà frutti ricchi di nutrienti, dal sapore dolce, molto versatili in cucina.

Sono simbolo della stagione autunnale e andarle a cercare nei boschi è un’ottima alternativa ai weekend in città e alla sedentarietà.
Quindi le castagne,se le si va a raccogliere nel bosco, fanno anche dimagrire. ;)

10/11/2020

Le castagne sono uno di quegli alimenti che molto spesso vengono evitati per paura di ingrassare.

Le castagne sono state a lungo un alimento importante nelle zone montane d’Italia; considerate a torto il pane dei poveri, sono in realtà frutti ricchi di nutrienti, dal sapore dolce, molto versatili in cucina.

Sono simbolo della stagione autunnale e andarle a cercare nei boschi è un ottima alternativa ai weekend in città e alla sedentarietà.
Quindi le castagne se le si va de accogliere forse fanno anche dimagrire. ;)

04/11/2020

Vellutata di cavolfiori, fi*****io e carote.
Praticamente quello che restava in frigo.
Ho aggiunto del rosmarino, un po’ di timo e un pizzico di pepe.
Olio Evo a crudo.
🍂 L’autunno è bello anche per questo 🍂

02/09/2020

Lamelle di rafano sbollentate.
Tagliare il Rafano in lamelle sottili, immergere in acqua bollente per 5 min.
Condire con olio sale e pepe.
P.s. Amo il mio nuovo affetta verdure, tutti ne meritano uno! 🥰
🍴

01/09/2020

Spaghetti di zucchine con chips di bresaola equina é spolverata di formaggio di capra.

01/09/2020

Spaghetti di zucchine con chips di bresaola equina é spolverata di formaggio di capra.

06/08/2020

🥨I test delle intolleranze🍅

🟩Quali sono quelli di cui ci si può fidare?

🟩Le intolleranze fanno ingrassare?

🟩E se dopo un test qualcuno ti ha detto di ELIMINARE degli alimenti dalla tua dieta è una buona idea?

Vi lascio alle sante e sagge parole della collega Alessia Nicolais che in poche righe chiarisce le idee sulla questione🍏

Le intolleranze alimentari non sono responsabili di sovrappeso e obesità. I sintomi riguardano solitamente disturbi gastrointestinali, mal assorbimento dei nutrienti, diarrea, vomito… quindi in teoria, nella maggior parte dei casi, si tende a perdere peso e pure rapidamente. Inoltre le intolleran...

05/08/2020

Pappa al pomodoro 🍅
Con crusca d’avena, una zucchina e una melanzana.
Ingredienti:
4 pomodori maturi non troppo grandi 🍅
Una melanzana 🍆
Una zucchina 🥒
40g di crusca d’avena 🍚

Procedimento:
Tagliare i pomodori e cuocerli con un po’ di sale in padella antiaderente.
Tagliare le melanzane a strisce sottili e aggiungerle si pomodori aggiungendo un bicchiere d’acqua.
Quando le melanzane saranno quasi pronte aggiungere la zucchina tagliata a spicchi sottili.
Coprire e lasciare cuocere a fuoco lento aggiungendo dell’acqua se è troppo asciutto.
Quando le verdure saranno pronte aggiungere la crusca d’avena, mescolare bene e rimettere il coperchio.
Una volta che tutto è ben amalgamato e la crusca è morbida è pronto da servire.
Aggiungere pepe e un cucchiaio d’olio. ..VERDURE SALVATE...
🍆🍅

23/07/2020

Crêpes senza glutine nè lattosio.
Ingredienti:
40g di farina di mandorle
30g di bevanda a base di avena
5g di succo concentrato di mela(per dolcificare)
1 uovo
3g di polvere di cacao, nocciole e canapa.
cuocere in padella antiaderente per pochi minuti per lato.
Valori nutrizionali:
425 Kcal
15g proteine
6g carboidrati
26g grassi

Farcita con un cucchiaio di yogurt greco bianco e un cucchiaino di marmellata di arance fatta in casa.
Valori nutrizionali:
29 Kcal
3g proteine
4g carboidrati

08/07/2020

𝗕𝗼𝘄𝗹...𝗼 𝗾𝘂𝗮𝘀𝗶
🍚
La Bowl(=ciotola) è un piatto unico e fresco ottimo per l’estate. Oggi la mia non contiene cereali o legumi perché dopo una cena fuori è preferibile mantenersi leggeri ;).
Cosa c’entrano le bacchette? Proprio niente ma a me piacciono molto. 🥢

𝘐𝘯𝘨𝘳𝘦𝘥𝘪𝘦𝘯𝘵𝘪

-2 cetrioli
-il fondo di un peperone rosso
-1/4 di cipolla di Tropea
-un uovo di gallina
-70g di festa light
-30g di cubetti di bresaola
-10g di olio EVO
(La feta light è un errore dovuto alla distrazione-W la feta classica)

𝘝𝘢𝘭𝘰𝘳𝘪 𝘯𝘶𝘵𝘳𝘪𝘻𝘪𝘰𝘯𝘢𝘭𝘪

349 Kcal
30g proteine
8g carboidrati
20g di grassi

𝘚𝘵𝘰𝘳𝘪𝘢

Queste colorate ciotole nascono come Buddha bowl e hanno origine dall’antico rituale dei monaci buddhisti di presentarsi casa per casa con una ciotola chiedendo ai fedeli di donare cibo e fiori. Le bowl nascono quindi come simbolo della religione buddhista ed ora sono davvero alla moda. Portano con loro in antico messaggio, infatti i monaci pensano che il cibo sia una medicina che cura corpo e spirito e le Buddha Bowl lo fanno attraverso alimenti di stagione che fanno bene all’organismo. Le ciotole buddiste sono vegetariane ma gli onnivori le hanno personalizzate introducendo carne o pesce.

Per ottenere una ciotola classica è importante inserire 5 elementi:

proteine di origine vegetale: legumi (fagioli, ceci, lenticchie) o tofu;

carboidrati: cereali (farro, avena, riso integrale,quinoa, miglio);

verdure crude: insalata, spinaci, radicchio, pomodoro, carota;

verdure cotte di stagione: zucchine, peperoni, carciofi, bieta, broccoli e così via;

grassi e condimento extra: grasso vegetale (olio d’oliva, semi oleosi, frutta secca oppure avocado).

07/07/2020

Buongiorno!

𝗙𝗿𝗶𝘁𝘁𝗲𝗹𝗹𝗲 𝗱𝗶 𝗺𝗲𝗹𝗮 𝘀𝗲𝗻𝘇𝗮 𝗹𝗮𝘁𝘁𝗼𝘀𝗶𝗼, 𝘀𝗲𝗻𝘇𝗮 𝗴𝗹𝘂𝘁𝗶𝗻𝗲 𝗲 𝘀𝗲𝗻𝘇𝗮 𝘇𝘂𝗰𝗰𝗵𝗲𝗿𝗼.

𝘐𝘯𝘨𝘳𝘦𝘥𝘪𝘦𝘯𝘵𝘪:
-mezza mela
-un uovo
-4 cucchiai di farina di riso
-mezzo bicchiere di bevanda d’avena senza zucchero
-q.b. di cannella
Tagliare delle fettine sottili da mettere come fondo decorativo, tagliare il resto della mela in piccoli pezzetti o in lamelle sottili. Aggiungere l’uovo e la farina e mescolate bene poi aggiungere la bevanda d’avena.
Quando il composto sarà liscio versare nella padella antiaderente dove sono state precedentemente adagiate le fettine sottili “decorative”.
Abbassare la fiamma e coprire. Cuocere 5 min per lato.
Spolverare di cannella.
;)
Valori nutrizionali:
270 Kcal
46 Carboidrati
9 Proteine
6 Grassi

@ Bologna, Italy