Dott.ssa Renata Alleva, Nutrizionista

21/09/2025

È online il programma ufficiale dell’evento nazionale “Medicina di Precisione – Nuove Strategie di Prevenzione, nell'ambito del progetto del PNRR Heal Italia Fondation. Chi fosse interessato può iscriversi on line. Uno dei temi che sono per me importanti di cui spesso parlo anche in ambito nutrizionale e' quello del ruolo dei contaminanti , la nostra costante esposizione e l'aumento del rischio di ammalarsi di cancro, diabete, patologie cardiovascolari, neurodegenerative. In questa sede Tomasetti impegnato proprio in questo ambito di ricerca presentera' una relazione " Weighting the exposome: a model of disease prevention. Chi vuole ascoltare può registrarsi all'evento e seguirlo in streaming ISDE - Associazione Medici per l'Ambiente

17/09/2025

Gli acidi grassi omega-3 ( n -3) sono essenziali per la salute umana, e il rapporto tra acidi grassi omega-6 ( n -6) e n -3 e' riconosciuto come fattore che contribuisce al rischio di molte malattie croniche tra cui malattie cardiovascolari, cancro, malattie infiammatorie e autoimmuni.

✅Per bilanciare questo rapporto, si consiglia di aumentare l'assunzione di alimenti ricchi di omega-3, come pesce azzurro

✅Sebbene sia preferibile fresco, ma una buona alternativa possono essere anche le alici conservate in olio, ma spesso i prodotti sono molto diversi tra loro ed e' necessario prestare attenzione

Qui ho selezionato tre prodotti diversi tutti conservati in olio, ma con molte differenze, vediamole

👉Filetti di Alici Delicius cantabrico in olio di oliva una miscela di oli raffinati o rettificati che hanno subito che ha cioè subito un processo chimico/fisico volto all’eliminazione dei difetti chimici ed organolettici e un olio vergine, che in genere e’ presente in minima e viene aggiunto solo allo scopo di ridare colore alla miscela. Poco pregiato con basse o nulle proprietà nutrizionali

👉Filetti di alici Nettuno: in olio di girasole, se non spremuto a freddo- viene prodotto con pressatura dei semi riscaldati con macchinari (expeller) o l'estrazione con solventi chimici seguita da una fase di raffinazione, sbiancamento e deodorazione, da cui deriva un olio non di grande qualità e con un elevato contenuto di omega-6.

👉Filetti di Alici Salvia 'olio extravergine di oliva è un olio di alta qualità, ottenuto direttamente dalle olive solo tramite processi meccanici di spremitura, da cui deriva un olio ricco di proprietà grazie al contenuto di acido oleico e polifenoli ha un elevato valore nutrizionale

👉E' evidente che scegliere le alici in olio di girasole ricco di omega-6 vanifica l’intento di aumentare gli omega-3 con le alici, e tra olio d’oliva e olio EVO?

💪Il prodotto Salvia sposa le qualità nutrizionali delle alici con quelle dell’olio EVO, risultando un prodotto preferibile dal punto di vista nutrizionale
✅Il consiglio e' leggere bene gli ingredienti. La qualità fa la differenza

Non si può parlare di salute, senza parlare di cibo, e non si può parlare di cibo senza parlare di produzione alimentare sostenibile

16/09/2025

L'approccio multidisciplinare nell'endometriosi e' fondamentale per la donna che ne soffre. I sintomi gastrointestinali, il dolore, il gonfiore ( endobelly) la fertilità sono tutte sfide affrontabili, in cui il microbiota svolge un ruolo centrale. Uno stato di disbiosi tramite l' estroboloma, mantiene uno stato di iperestrogenismo che promuove la progressione della patologia, mantenendo uno stato infiammatorio costante. Non esiste un unico approccio nutrizionale e sopratutto e' fondamentale la qualità degli alimenti e la modalità di produzione ( ruolo dei pesticidi). Una integrazione vitaminica e probiotica mirata può essere di valido aiuto se affiancata ad una dieta personalizzata

09/09/2025

La malnutrizione nascosta è una condizione molto frequente in persone in sovrappeso o addirittura obese.

✅Si definisce nascosta perche’ nonostante l'eccesso di peso,
la carenza riguarda micronutrienti chiave per
il sistema immunitario e per la salute del cuore ed ha una rilevanza nello scompenso cardiaco

✅Lo studio Pro-HEART ha analizzato le abitudini alimentari di 92 soggetti sovrappeso e obesi affetti da insufficienza cardiaca cronica. I dati raccolti hanno messo in luce che:

• Il 41% dei partecipanti ha superato le raccomandazioni per i grassi totali.

• Il 73% ha consumato troppi grassi saturi.

• Ben il 95% ha assunto sodio oltre i limiti consigliati, aumentando il rischio di ipertensione e aggravamento dello scompenso cardiaco.

✅Allo stesso tempo, nonostante un apporto calorico adeguato o persino eccessivo, molti pazienti non hanno raggiunto i livelli raccomandati di micronutrienti fondamentali per la salute cardiaca e metabolica, come:

• Vitamina D
• Calcio
• Magnesio
• Potassio

Queste carenze possono contribuire a processi di infiammazione cronica e a squilibri metabolici, peggiorando il decorso della malattia cardiaca.

✅I risultati del Pro-HEART confermano che le persone in sovrappeso o obese sono contemporaneamente a rischio di malnutrizione di micronutrienti, condizioni che peggiorano l’infiammazione cronica.

✅La vitamina D, calcio potassio e magnesio sono da monitorare attentamente per la salute cardiovascolare

✅La malnutrizione nascosta è un problema concreto che va affrontato con anamnesi attenta sia in prevenzione che in pazienti già con scompenso cardiaco,
gli interventi dietetici mirati devono non soltanto focalizzarsi alla perdita di peso, ma a riportare i micronutrienti a valori adeguati e proporre cambiamenti nutrizionali che possono migliorare la qualità della vita e la salute cardiovascolare nel tempo, bloccando la progressione della patologia

Nutrients 2025;17(16):2694. doi: 10.3390/nu17162694.


'
☀️

06/09/2025

Se sei un appassionato di lievito madre, ogni volta che devi partire per le vacanze sai che il rischio e' che la pasta madre faccia una br**ta fine, in quanto richiede una cura giornaliera.

Per questo motivo a Stoccolma, dove e' nato un hotel dove si può lasciare la propria pasta madre per un costo che varia tra 100 e 300 corone svedesi a settimana (tra i 9 e i 27 euro circa),

L’Urban Deli di Stoccolma ha lanciato l’hotel come progetto artistico, grazie all’iniziativa di Josefin Vargö, che aveva raccolto campioni di lievito madre da tutta la Svezia.

I vasetti, etichettati con il nome dei proprietari, vengono affidati ai panettieri del locale, che hanno trasformato l’esperimento in un servizio vero e proprio.

Fare il pane con lievito madre offre molti vantaggi e diventa un po' uno stile di vita: scegliere le farine impiegare solo ingredienti necessari e graditi (https://www.greenme.it/lifestyle/curiosita/svezia-hotel-per-lievito-madre/)

05/09/2025

Un maggior consumo di UPF è significativamente associato a un aumento del rischio di infertilità anche nella donna

✅Lo studio trasversale che ha incluso 4236 partecipanti di età compresa tra 18 e 44 anni ( gruppo infertilità e gruppo di controllo) ha riportato che all'aumentare dell'assunzione di UPF, il rischio di infertilità aumentava gradualmente.

✅ In particolare, quando l'assunzione di UPF superava il 40,8% dell'apporto energetico totale, il rischio di infertilità aumentava significativamente, suggerendo una potenziale relazione dose-risposta.

L'assunzione di UPF può aumentare il rischio di infertilità attraverso vari meccanismi.

🟥 Gli acidi grassi trans e altri ingredienti presenti negli UPF possono influire negativamente sulla qualità degli ovociti alterando la composizione lipidica della membrana, portando a percorsi metabolici interrotti e compromettendo la salute riproduttiva

🟥 Additivi e conservanti presenti negli UPF possono promuovere una produzione eccessiva di radicali liberi, aumentare lo stress ossidativo e danneggiare gli ovociti.

🟥 Gli UPF possono esporre chi li mangia a introdurre ftalati che possono raggiungere il fluido follicolare attraverso i capillari tecali nell'ovaio, dove possono indurre danni al DNA negli ovociti, inibire la crescita del follicolo e compromettere lo sviluppo dell'embrione

🟥 un'elevata assunzione di UPF porta ad una scarsa qualità della dieta e a carenze di micronutrienti come vitamine e minerali, che sono cruciali per la fertilità femminile

🟥 gli UPF hanno un impatto negativo sul microbiota intestinale che svolge un ruolo importante sulla fertilità

🟥 Inoltre, un consumo eccessivo di UPF può innescare risposte infiammatorie nell'organismo, che possono anche influire negativamente sulla fertilità femminile

✔️ Questi risultati suggeriscono che l'assunzione di UPF sia un fattore di rischio significativo per l'infertilità femminile e offrono preziosi suggerimenti su come strutturare una dieta che possa supportare la fertilità

BMC Public Health 25, 2213 (2025). https://lnkd.in/dkMtNgzW

03/09/2025

Una recente revisione analizza l’impatto deleterio del consumo di alimenti ultra-processati UPF sulla salute delle ossa e sulle malattie articolari sia in adulti che bambini Nutrients 2025, 17(7), 1188; https://doi.org/10.3390/nu17071188

In particolare il maggiore consumo di UPF e’ stata associato a:

🟥 minore densità ossea in siti scheletrici chiave, tra cui la colonna lombare e il femore nei bambini (gia’ alla nascita e nella prima infanzia) e negli adolescenti e negli adulti

🟥 un aumento del rischio di osteoporosi, in particolare nelle donne in post-menopausa e negli individui più anziani

🟥 aumento del rischio di osteoartrosi del ginocchio, a maggior dolore, ridotta funzionalità fisica e ad una cartilagine del ginocchio più sottile, suggerendo un ruolo nella progressione della malattia attraverso percorsi infiammatori e metabolici con esiti peggiori nelle donne

🟥 aumento del rischio di artrite reumatoide e gotta

Messaggi chiave:

✅ Dato che gli UPF sono ricchi di energia ma poveri di nutrienti, il loro alto contenuto di zuccheri raffinati, grassi trans, sodio e additivi alimentari, combinato con i loro bassi livelli di micronutrienti essenziali come calcio, vitamina D, magnesio e antiossidanti, zinco, può contribuire in modo significativo alla perdita ossea, al rischio di osteoporosi e alla degenerazione della cartilagine

✅ L'ampia disponibilità, il marketing aggressivo e l'accessibilità economica degli UPF hanno portato al loro crescente consumo in tutte le fasce d'età, inclusi bambini, adolescenti e anziani, che sono particolarmente vulnerabili alla fragilità ossea e alle malattie articolari

✅ poiché le prime abitudini alimentari modellano il picco di massa ossea e la salute scheletrica a lungo termine, questi risultati evidenziano la necessità di strategie preventive per limitare l'assunzione di UPF nei giovani e mitigare i futuri rischi scheletrici

✅ Si conferma che il consumo di alimenti UPF influenza la salute metabolica e ossea e che fin dalla prima infanzia si costruisce uno stato di salute che e’ strettamente legato alla qualità alimentare

01/09/2025

Una dieta basata su alimenti ultra-processati e confrontata con una dieta basata su alimenti non processati, compromette la capacità riproduttiva e metabolica, indipendentemente dall’apporto calorico

🔶Lo studio pubblicato (crossover 2x2) su Cell Cell Metabolism (2025). DOI: 10.1016/j.cmet.2025.08.004 e’ stato condotto su 43 adulti maschi

Nei partecipanti dopo aver seguito al dieta a base di alimenti ultra-processati ha causato:
🔶un aumento del peso corporeo

🔶aumento del rapporto LDL:HDL

🔶Riduzione dei livelli di FSH e testosterone, GDF-15 con una riduzione della qualità dello sperma, inclusa la motilità.

🔶Elevati livelli nel sangue di ftalato mono(4-metil-7-carbossieptil)ftalato (cxMINP), presente nelle plastiche alimentari

Messaggi chiave

✅ Il consumo di alimenti ultra-processati (UPF) influisce negativamente sulla salute metabolica e riproduttiva maschile, indipendentemente dall'apporto calorico, sebbene con l’aumentare delle calorie gli effetti negativi aumentano.

✅Rispetto a una dieta non processata, la dieta UPF ha compromesso la salute cardiometabolica e riproduttiva.

✅Indipendentemente dai potenziali effetti a lungo termine del consumo di alimenti non trasformati, gli effetti benefici di un periodo di consumo di alimenti non trasformati per 3 settimane puo’ migliorare la salute cardiometabolica e riproduttiva per gli individui che consumano >50% di energia da UPF

✅La salute e’ in gran parte determinata dalla qualità del cibo che mangiamo: occhio quindi a scegliere gli alimenti non guardando le calorie ma quanto sono processati ( quantita' di additivi, edulcoranti e ingredienti e packaging)

31/08/2025

Meglio non mangiare la crema snellente, più utile imparare a mangiare bene.
Infatti non serve mangiare poco, l'importante è saziarsi con alimenti ricchi di nutrienti.
Primo consiglio evita il più possibile gli alimenti ultraprocessati UPF

26/08/2025

La diffusione di tanti oli in ambito nutrizionale ( cocco, girasole, soia, lino, canapa) di cui alcuni impiegati anche troppo nell'industria alimentare ( vedi olio di girasole) mi spinge a ricordare che l'olio extravergine di oliva ( EVO) e' quello più studiato in relazione alla salute umana ed e' quello che apporta i maggiori benefici.

✅Studi clinici hanno accertato un ruolo protettivo dell'olio EVO verso patologie cardiovascolari, tumori ( mammario e del colon-retto), infiammazioni batteriche (helicobacter pilorii), contrastando lo stress ossidativo, modulando il microbiota intestinale e migliorando funzione endoteliale, profilo lipidico e glicemico e svolgendo un ruolo anti-ipertensivo

✅Tali benefici sono in parte associati al contenuto di acido oleico, un acido basso monoinsaturo primario (MUFA) che nell'olio extravergine d'oliva rappresenta circa l’83% del peso ed in parte alla presenza di circa 230 composti fitochimici che rappresentano circa il 2% del peso, ma sono dotati di diversi con attività biologiche antiossidanti e antinfiammatorie

✅Gli antiossidanti più abbondanti sono i tocoferoli ( vitamina E) il β-carotene, la luteina, lo squalene, e i polifenoli, che comprendono circa 30 diversi composti, tra cui acidi fenolici e derivati (acido vanillico, acido gallico), alcoli fenolici (tirosolo, idrossitirosolo), secoiridoidi (oleuropeina, oleocantale), lignani (pinoresinolo) e flavoni (luteolina) che hanno caratteristiche antiossidanti, antinfiammatorie, antimicrobiche, antivirali, anti-aterogene, antitrombotiche, antimutagene e ipoglicemiche.

✅un olio EVO che contiene 5 mg di idrossitirosolo e derivati in 20 gr
di olio d’oliva EVO (ovvero quando la concentrazione di tali fenoli nel prodotto sia ≥ 250 mg/kg, e i polifenoli totali almeno ≥ 300 mg/kg) fino al termine minimo di conservazione, può utilizzare il claim salutistico autorizzato dall'EFSA I polifenoli dell’olio di oliva contribuiscono alla protezione dei lipidi ematici dallo stress ossidativo”

21/08/2025

Cotosnella light: 50% di grassi in meno e si cuoce in 5 minuti rigorosamente nella friggitrice ad aria, ci porta a pensare che sia un cibo salutare, ma di fatto non lo e'. Vediamo perche'

Il Claim Light ( pochi grassi) spesso e' usato per attirare l'attenzione di chi vuol mangiare più salutare, in realtà la riduzione di grassi non lo rende salutare affatto, in quanto si tratta di un prodotto che appartiene alla categoria di alimenti definiti ultra-processati (UPF) il cui consumo frequente e' associato al rischio aumentato di patologie cardiovascolari e cancro

Cosa ha che non va?

la lista di ingredienti e' lunga e se preparaste da soli in casa un pollo panato al massimo ne usereste 4 ( pollo, pane grattato olio EVO e rosmarino) qui sono molti di più e sono
ingredienti raffinati:

l'olio di girasole onnipresente nei prodotti industriali, e' raffinato e processato e ricco di omega-6, acidi grassi polinsaturi che se diventano troppi nella dieta quotidiana, sbilanciano il rapporto omega-6 omega-3 ritenuto importante per la salute e diventano pro-infiammatori

destrosio: zucchero aggiunto come additivo per dare colore e sapore alla panatura perche' facilita la reazione di Maillard con cui si produce una sostanza cancerogena che e' l'acrilamide quando si cuociono degli zuccheri ad alte temperature (quelle consigliate di 200°C)

Cornflakes: alimento anche questo ultra-processato ricco di zuccheri e sale e cotto al alte temperature

sale: il contenuto e' abbastanza alto ( 1g/100g)

non ultimo il prodotto contiene il 54% di pollo ossia su 100g solo la metà e' il pollo ( cosa pagate?)

E' adatto ai bambini come ammicca la pubblicità?

Direi di no, l'utilizzo di alimenti Ultra-processati nell'infanzia espone i bambini e ragazzi ad introdurre additivi e ingredienti non sempre salutari, con scarso valore nutritivo, eccesso di sale e zuccheri che aumentano il rischio di sovrappeso, obesità e diabete

morale: se volete salvaguardare la salute non evitate i grassi scegliete i quelli buoni, ma evitate gli alimenti ultra-processati e light

18/08/2025

L'attività fisica può aiutare in caso di patologie gastrointestinali?

Sulla base della letteratura disponibile, l'esercizio fisico può avere effetti benefici su diverse patologie gastrointestinali, se svolto con intensità e modalità appropriate, eppure
chi ne soffre, si concentra molto sulle indicazioni nutrizionali e sulla dieta da seguire tralasciando il ruolo importante della attività fisica che ha effetti benefici accertati in molti casi:

• Nei pazienti affetti da malattie infiammatorie intestinali (IBD), tra cui il morbo di Crohn e la colite ulcerosa, camminare o correre da leggero a moderato (60% della frequenza cardiaca massima) tre volte alla settimana per 10 settimane migliora la qualità della vita senza esacerbare l'infiammazione, mentre l'allenamento aerobico e di resistenza di intensità moderata può aiutare a ridurre i marcatori infiammatori.

• Per le persone affette da sindrome dell'intestino irritabile, attività aerobiche moderate come camminare, correre leggero e nuotare aiutano a ridurre il dolore addominale e a migliorare la motilità intestinale, mentre l'esercizio fisico ad alta intensità può peggiorare i sintomi.

• Nel caso del reflusso gastroesofageo (GERD), esercizi di intensità da bassa a moderata come camminare, allenamento con pesi leggeri e yoga favoriscono la gestione del peso e il rafforzamento del diaframma, mentre dovrebbero essere evitati gli esercizi ad alto impatto e quelli eseguiti subito dopo i pasti.

• Nel cancro del colon-retto, sia nella prevenzione che nel post-trattamento, l'esercizio aerobico regolare e l'allenamento di resistenza moderato riducono i marcatori infiammatori e il rischio di recidiva. (J. Clin. Med. 2025, 14(5), 1708; doi.org/10.3390/jcm14051708)