Dott.ssa Gaia Gagliardi - Biologa Nutrizionista

07/05/2026

L’aglio orsino fermentato è un piccolo esempio di come il tempo possa trasformare un alimento: sapore più profondo, note aromatiche nuove e un ecosistema vivo di fermenti selvaggi.
Gusto, microbiologia e natura che si incontrano in un sbarattolo.

24/04/2026

Ma a dieta pesiamo a cotto o a crudo?

Durante la cottura carne e pesce perdono soprattutto acqua, quindi il peso cambia. Per questo, in nutrizione, il riferimento è il peso a crudo e al netto degli scarti.

Non per complicare le cose ma per orientarsi meglio nelle porzioni.

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17/04/2026

Abbiamo imparato a mangiarle… ma non sempre a capire quanto.

La frutta secca è un alimento prezioso, ma anche molto facile da “sovrastimare” nelle quantità.

Una porzione di noci corrisponde a circa 15 grammi.
E spesso, senza accorgercene, ne mangiamo di più.

Non è un errore.
È qualcosa che succede facilmente quando ci affidiamo alla percezione.

Per questo strumenti visivi come l’atlante delle porzioni possono aiutarci:
non per controllare, ma per sviluppare maggiore consapevolezza.

Perché mangiare bene non è solo scegliere gli alimenti giusti,
ma anche imparare a riconoscere le quantità.

Ti è mai capitato di accorgerti dopo di averne mangiate molte di più?

12/04/2026

01/04/2026

Colori delicati e sfumature pastello che nascono da ingredienti semplici.
Quando l’uovo è cotto, l’albume cambia struttura:
le proteine si denaturano, si aprono e formano una rete capace di trattenere altre molecole.

Ed è qui che entrano in gioco i pigmenti naturali:
-Barbabietola → betalaine (betacianine) → rosa/rosso
-Cavolo viola → antociani → blu, viola o rosa (a seconda del pH)
-Curcuma → curcumina → giallo intenso
-Spinaci → clorofille → verde (anche le ortiche vanno bene)

I pigmenti si legano alla rete proteica o restano intrappolate al suo interno.
È così che il colore si fissa nell’albume!

🥚 Un uovo s**o medio apporta circa 70–80 kcal,
con proteine di alta qualità e un buon potere saziante.

Prepararli è una di quelle esperienze che per i bambini è pura magia,
ma che racconta qualcosa di ancora più bello:
che il cibo può trasformarsi, sorprendere, insegnare.

25/03/2026

Le carote arrivano già senza foglie.
Lo scarto non è più una scelta..
I ciuffi, se freschi e verdi, sono buoni: molto aromatici!

Qui li ho usati così:
ciuffi di carota saltati e anacardi, con un solo un po’ di acqua di cottura.
Niente olio, nient’altro.

Valorizzare un alimento non è complicarlo.
A volte è semplicemente usarlo per intero.

Tu cosa scarti, senza pensarci?

22/03/2026

In primavera il prato cambia.
Si risveglia.
Emergono erbe nuove, tenere, piene di energia.
E si sente, davvero, sotto le mani.
Ho raccolto Silene vulgaris, Galium aparine, Rumex acetosella e Salvia pratensis;
Le ho portate nel piatto, in un risotto e in un’insalata.
Il sapore è intenso, fresco, vitale.
Ma è qualcosa che va oltre il gusto.
C’è l’energia del prato,
la vitalità di ciò che nasce adesso.
E quella pienezza che senti quando mangi qualcosa
che è esattamente nel suo tempo.

Come se il nutrimento iniziasse già da lì, nel prato che si risveglia

09/03/2026

Non è la mela perfetta da vetrina.
La renetta ha la buccia opaca, qualche imperfezione, un profumo intenso e una polpa leggermente acidula che cambia completamente in cottura.

È una varietà antica, coltivata in Europa da secoli, legata alla tradizione delle campagne e alla cucina domestica.
È la mela delle torte di casa, delle mele cotte, delle preparazioni semplici e profumate.

Dal punto di vista nutrizionale è una varietà molto interessante: è naturalmente ricca di pectina e polifenoli, composti studiati per il loro ruolo nel supporto della salute intestinale e metabolica.
Non a caso la mela renetta è stata citata anche da AIRC – Fondazione per la Ricerca sul Cancro tra i frutti di particolare interesse nutrizionale.

04/03/2026

Oggi 04 marzo è la Giornata Mondiale dell’Obesità.

Condivido il contributo della Società Italiana di Pediatria sul tema dell’obesità infantile.
Parlare di obesità significa parlare di salute, ambiente, abitudini familiari, contesto sociale: un fenomeno complesso che non può essere ridotto a forza di volontà o semplice conteggio delle calorie.

È possibile scaricare una guida utile su come approcciare al bambino questo tema.

💡Leggi la caption

Quando parliamo di obesità infantile parliamo di una condizione di salute complessa, che coinvolge aspetti metabolici, psicologici e relazionali. Non è solo una questione di peso, ma di benessere globale del bambino.

Come pediatri sappiamo quanto sia importante intervenire in modo precoce e appropriato. Sappiamo anche che le parole utilizzate in famiglia possono incidere sull’autostima, sulla motivazione e sull’adesione al percorso di cura.

Per la Giornata Mondiale contro l’Obesità 2026, la Società Italiana di Pediatria ricorda ai genitori che esiste una guida pratica per affrontare il tema del peso in modo corretto, rispettoso e orientato alla salute.

Uno strumento concreto, pensato dalla SIP per aiutare le famiglie a parlare di obesità senza giudizio e a promuovere abitudini sane nel quotidiano.

La guida è disponibile qui 👉 https://sip.it/2025/02/07/come-parlare-di-peso-con-tuo-figlio-senza-timori-una-guida-sip/

03/03/2026

Sabato ho partecipato al progetto “Nutrizionisti tra i carrelli” presso Italmark di Pisogne, iniziativa promossa con il patrocinio della FNOB – Federazione Nazionale degli Ordini dei Biologi, in collaborazione con l’Associazione Italiana Biologi in Cucina e con la partnership Melinda.
Portare l’educazione alimentare nei punti vendita significa avvicinare la nutrizione alla quotidianità, con competenza e semplicità.
Durante la mattinata abbiamo approfondito le caratteristiche della mela renetta, varietà sostenuta da Melinda a favore della Fondazione AIRC per la ricerca sul cancro.
Un alimento semplice, ma ricco di fibre e composti bioattivi che lo rendono interessante all’interno di un’alimentazione equilibrata.
Grazie a chi si è fermato per confrontarsi.

01/02/2026

Dalla farina alla pianta.
La storia non è nel prodotto finito, ma in tutto quello che lo precede.
Senza scorciatoie, senza fretta.
La castagna non è solo un ingrediente.
È tempo, mani, territorio.

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